Daugelis mūsų yra patyrę nemalonų jausmą, radus akivaizdžiai supelijusį maisto produktą. Tačiau kur kas didesnį pavojų kelia tie produktai, kuriuose paslėptas pelėsis nėra matomas iš pirmo žvilgsnio. Kai kurie maisto produktai išoriškai atrodo nepriekaištingai švieži, tačiau viduje jau gali būti užkrėsti pelėsio sporomis ar išsiplėtusiu šaknų tinklu, keliančiu rimtą riziką organizmui. Nupjovus akivaizdžias pelėsio vietas mes jaučiamės saugūs, bet, deja, ne visada tai užtikrina produkto tinkamumą vartoti. Pateikiame produktų sąrašą, į kuriuos turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį.
Duona – ne visada verta pjauti apipelijusią vietą
Jei ant duonos paviršiaus pastebite net ir nedidelį pelėsio taškelį, tai tėra ledkalnio viršūnė. Pelėsis paprastai turi platų „šaknų“ tinklą (vadinamąjį micelį), kuris jau būna išplitęs per visą duonos kepalą. Nupjovus tik matomą paviršiaus dalį neužtikrinama sauga: nematomi pelėsio siūlai jau gali būti giliai įsiskverbę į minkštąją duonos dalį. Tai ypač aktualu minkštai duonai, bandelėms ir kitiems kepiniams, kurių tankis mažas, tad miceliui lengva juos persmelkti. Geriausia taisyklė – jei matote pelėsį ant minkštos duonos, išmeskite visą gaminį.
Minkštieji sūriai ir paslėptas pelėsis
Nors kai kurie sūriai, pavyzdžiui, brie ar gorgonzola, yra gaminami naudojant specialias saugias pelėsio kultūras, bet kokios netikėtos, neryškios ar spalvotos dėmės ant kitų sūrio rūšių yra ženklas, kad produktas sugedo. Minkštieji sūriai pasižymi dideliu vandens kiekiu, kuris sudaro puikią terpę pelėsiui veistis net ir laikant juos šaldytuve. Dėl didelės drėgmės paslėptas pelėsis gali plisti giliai ir greitai. Kadangi pelėsis gali įsiskverbti gilyn, saugiausia taisyklė – radus pelėsio, išmesti visą minkšto sūrio gabalą, o ne bandyti nupjauti paveiktą vietą.
Grybai – kai paviršius apgaulingas
Grybai yra viena iš tų kategorijų, kur paslėptas pelėsis gali augti viduje ar ant odelės, net jei paviršius atrodo puikiai. Rizika itin didelė, jei grybai ilgą laiką buvo laikomi drėgnoje aplinkoje, buvo pažeisti, minkšti, arba buvo palikti kambario temperatūroje ilgiau nei parą po surinkimo ar įsigijimo. Net ir nedidelis paslėpto pelėsio kiekis gali sukelti nemalonų kvapą, pakeisti skonį ar net sukelti virškinimo sutrikimus. Siekiant užtikrinti saugą, rekomenduojama atidžiai apžiūrėti grybus prieš gaminant, nupjauti ar išmesti bet kokias įtartinas dalis ir juos greitai suvartoti, laikant sausoje, vėsioje vietoje.
Taip pat skaitykite
Uogos – puiki terpė pelėsiui
Uogos, ypač minkštos ir sultingos, tokios kaip avietės, braškės ar gervuogės, yra idealios pelėsiui vystytis. Pelėsio sporos lengvai prasiskverbia į uogų audinius per menkiausius įtrūkimus ar pažeidimus. Pelėsis gali pradėti vystytis uogos viduje ar ant jos, dar kol jis nėra matomas plika akimi. Jei pastebite, kad uogos yra pažeistos ar įtartinos, geriau jas išmesti, nemėginant nupjauti pažeistų vietų, nes sporos jau gali būti išplitusios.
Jogurtas – galimas, bet retas paslėptas pelėsis atvejis
Nors tai retas reiškinys tinkamai pagamintame ir laikomame produkte, jogurte teoriškai gali atsirasti pelėsis. Priežastys dažniausiai susijusios su gamybos ar pakavimo procesu (nenuvalyta įranga, pažeista pakuotė) arba sandėliavimo sąlygų pažeidimu – per aukšta temperatūra ar ilgalaikis laikymas. Kartais pelėsio sporos gali būti, bet nesuformuoti matomų dėmių, o tai ypač pavojinga. Visada atkreipkite dėmesį į galiojimo datą, pakuotės vientisumą ir gaminio kvapą bei išvaizdą.
Padažai ir pagardai
Net skystuose ar pastos pavidalo padažuose ir pagarduose gali būti pelėsio sporų, ypač jei produktai netinkamai laikomi ar yra pasibaigusio galiojimo. Dažniausios priežastys yra drėgna aplinka ir kontaktas su oru. Atidarius indelius, tokie produktai kaip majonezas, kečupas ar kiti padažai turi pakankamai vandens mikroorganizmams augti, jei yra laikomi kambario temperatūroje. Oro ir bakterijų kontaktas skatina pelėsio augimą, todėl visada sandariai uždarykite indelius ir laikykite juos šaldytuve.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
