Zefyrai – tai ne tik skanus, bet ir lengvai namuose pagaminamas desertas, kuris džiugina savo subtilumu ir purumu.
Tirpstantys burnoje naminiai zefyrai
Šis receptas tinka tiems, kas mėgsta išbandyti save konditerijos srityje. Pagaminti zefyrus nėra sudėtinga, tačiau reikės šiek tiek kantrybės ir tikslumo. Žemiau rasite žingsnis po žingsnio instrukcijas, kurios padės pasigaminti skanius ir dailius zefyrus.
Ingredientai (20 vienetų)
- 130 g vaisių tyrės (pavyzdžiui, obuolių; svarbu be pridėtinio cukraus)
- 1 kiaušinio baltymas arba 40 g baltymo
- 300 g cukraus
- 75 ml vandens
- 5g agaro (geliavimo stiprumas 1200)
- Termometras (temperatūrai matuoti)
- Maistinių dažų pagal pageidavimą
- 200 g cukraus pudros apvoliojimui
Gaminimo eiga
1. Vaisių tyrės plakimas. Šaltą vaisių tyrę (naudokite obuolių ar kitą nesaldintą tyrę, pavyzdžiui, iš kūdikių maisto stiklainiukų) suplakite su žiupsneliu citrinos rūgšties iki masė taps šviesi.
Į tyrę įdėkite šaltą baltymą ir žiupsnelį druskos, tuomet plakite, kol susidarys minkštos viršūnėlės.
2. Sirupo gaminimas. Vienu metu plakdami tyrę, pradėkite gaminti sirupą. Į puodą supilkite cukrų, vandenį ir agarą.
Pastoviai maišykite medine mentele, kaitinkite iki užvirimo, kol cukrus visiškai ištirps. Kai temperatūra pasieks 110 °C, nukelkite nuo ugnies ir leiskite sirupui šiek tiek atvėsti (apie 2 minutes).
Jeigu negalite tuo pačiu metu ir plakti, ir virti sirupo, pirmiausia suplakite tyrę, o vėliau išvirkite sirupą.
3. Sirupo įmaišymas į tyrę. Plakdami tyrę, plona srovele per dubens kraštą įpilkite sirupą. Toliau plakite, kol masė taps labai tvirta – ji turėtų prilipti prie mikserio šluotelių.
Šiame etape galite įlašinti kelis lašus maistinių dažų. Naudojant rožinius gelinius dažus, zefyrai įgaus švelnią spalvą.
4. Formavimas ir džiovinimas. Paruoštą masę perkelkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu.
Ant kepimo popieriaus ar maistinės plėvelės išspauskite zefyrus norimos formos. Palikite džiūti kambario temperatūroje 24 valandas. Po to apvoliokite zefyrus cukraus pudroje. Jei norite, galite sulipinti po du zefyrus į vieną.
Naudingi patarimai
- Rinkitės aukštos kokybės agarą, nes nuo jo priklausys deserto tekstūra.
- Jei neturite termometro, galite vizualiai vertinti sirupo pasirengimą: jis turi būti tirštas ir šiek tiek lipnus.
- Zefyrus geriausia džiovinti sausoje ir vėsioje patalpoje.
Šis receptas – puikus būdas išbandyti savo kulinarinius įgūdžius ir nustebinti artimuosius. Zefyrai tinka tiek vaišėms, tiek jaukiems vakarams su arbatos puodeliu.
Jie yra natūralūs, be nereikalingų priedų, o skonį galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį – keisdami vaisių tyrę ar pridėdami mėgstamų prieskonių.
Šaltinis: https://cookpad.com/ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
