Jautiena – vertingas ir maistingas mėsos produktas, tačiau dažnai vengiamas dėl ilgo gaminimo laiko ir baimės, kad mėsa bus kieta. Štai kaip tinkamai pasirinkti ir paruošti jautieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga.
Kaip išsirinkti kokybišką jautieną?
Renkantis jautieną parduotuvėje ar turguje, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Spalva: šviežia jautiena yra ryškiai raudona, o jos riebalai – balti arba šviesiai geltoni.
- Konsistencija: kokybiška jautiena yra tvirta, o paspaudus pirštu greitai grįžta į pradinę formą.
- Kvapas: mėsa turi būti šviežio, malonaus kvapo, be nemalonaus rūgštumo ar puvimo užuominų.
- Marmuringumas: riebalų gyslelės padeda mėsai išlikti sultingai.
Kaip suminkštinti jautieną gaminant?
Troškinimas
Troškinant jautieną, pavyzdžiui, ruošiant guliašą, svarbu laikytis šių taisyklių:
- Trumpai apkepkite mėsos gabaliukus.
- Įpilkite truputį stalo acto arba vyno acto – tai padės mėsai greičiau suminkštėti.
- Troškinimo metu įdėkite kelis gabalėlius kivio – jame esanti askorbo rūgštis dar labiau suminkština mėsą.
- Jei mėsa vis dar kieta, įberkite truputį valgomosios sodos.
Kepimas
Kepant jautieną, pavyzdžiui, steiką, labai svarbu nepadaryti šių klaidų:
- Neberkite druskos prieš kepant – tai džiovina mėsą.
- Naudokite minimalų kiekį aliejaus.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad susidarytų apskrudusi plutelė, kuri išlaikys mėsos sultis.
Kepimas orkaitėje
Ruošiant jautienos kepsnį, pavyzdžiui, rostbifą:
- Pradėkite nuo apkepimo keptuvėje, kad mėsos paviršius apskrustų.
- Orkaitę nustatykite ne aukščiau nei 100 °C.
- Kepkite ilgai – 1 kg jautienos kepsnys turi būti kepamas bent 3,5 valandos.
Virimasis
Jautienos sultinys ar sriuba virinama ilgai, dažniausiai nuo 1,5 iki 2 valandų. Štai ką reikia žinoti:
- Mėsa turi būti visiškai užpilta vandeniu.
- Virkite ant nedidelės kaitros, kad mėsa išliktų minkšta ir sultinga.
Svarbiausi ingredientai jautienos minkštumui
- Actas (stalo arba vyno): minkština mėsos skaidulas.
- Kivis: natūralus fermentas greitina minkštėjimo procesą.
- Valgomoji soda: padeda išlaikyti mėsos minkštumą.
- Žemos temperatūros kepimas: ilgas kepimas žemoje temperatūroje garantuoja minkštumą.
- Riebalų kiekis: kokybiška, riebesnė jautiena natūraliai yra minkštesnė.
Tinkamai pasirinkus ir paruošus jautieną, ji taps ne tik sveika, bet ir labai skani. Eksperimentuokite su skirtingais metodais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamą receptą!
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
Šaltinis: https://tsn.ua/
