Šis receptas – puiki alternatyva tiems, kas nori raugintų kopūstų, bet neturi vietos statinėms! Pats raugiu kopūstus pagal šį receptą jau kelerius metus ir niekada nesu nusivylęs rezultatu. Pabandykite ir jūs ir pamatysite, jog rauginti kopūstai labai greitai pagaminamas ir itin mėgiamas visos šeimos patiekalas!
Rauginti kopūstai ir jų nauda
Rauginti kopūstai – ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Fermentacijos procese susidaro gausybė probiotikų, naudingų žarnyno mikroflorai ir imunitetui. Juose taip pat gausu vitaminų C ir K, bei skaidulų, todėl tai puikus pasirinkimas norintiems sustiprinti sveikatą ir pagerinti virškinimą.
Štai dar keletas priežasčių, kodėl verta pasigaminti raugintus kopūstus:
- Naminių raugintų kopūstų skonis ryškus ir sodrus, gerokai pranokstantis daugelį parduotuvėje įsigyjamų. Juos galima valgyti kaip garnyrą, dėti į sumuštinius, salotas ar naudoti įvairiuose receptuose.
- Pasigaminti raugintus kopūstus patiems gerokai pigiau nei pirkti jau paruoštus, ypač jei kopūstus auginate patys.
- Galite rinktis ekologiškus kopūstus ir išvengti priedų ar dirbtinių ingredientų, esančių daugelyje komercinių raugintų kopūstų.
Raugintų kopūstų receptas
Šis raugintų kopūstų receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi vietos, o ir nenori gamintis didelių talpų. Stiklainiuose paruoštas kopūstas išsilaikys ne tik per visą žiemą, bet net ir iki kito sezono.
Jums reikės:
- Kopūsto
- Druskos (1 kg kopūstų naudokite 20 g druskos)
Kaip gaminti?
- Kopūstų paruošimas. Smulkiai supjaustykite vieną vidutinio dydžio kopūsto galvą. Patogumui naudokite specialią kopūstų pjaustyklę, tačiau galite ir rankiniu būdu pjaustyti kuo plonesnėmis juostelėmis. Svarbu, kad kopūstai būtų švarūs ir sveiki, be pažeidimų.
- Druskos įmaišymas. Į supjaustytus kopūstus įberkite druskos. Druskos kiekis priklauso nuo kopūsto kiekio ir asmeninių pageidavimų, tačiau dažniausiai naudojamas santykis yra apie 2% druskos nuo kopūstų masės (pvz., 20 g druskos 1 kg kopūstų). Kruopščiai išmaišykite, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Šiame etape jokių kitų prieskonių nereikia dėti.
- Marinavimo laikas. Leiskite kopūstams su druska pastovėti 12 valandų. Per šį laiką jie išleis sultis. Šis procesas yra svarbus fermentacijai. Jei norite greitesnio rezultato, kopūstus galite palikti trumpiau, tačiau skonis gali skirtis.
- Stiklainių paruošimas. Pasiruoškite klasikinius konservavimo stiklainius. Juos gerai išplaukite ir sterilizuokite.
- Kopūstų sluoksniavimas. Atsargiai sudėkite kopūstus į stiklainius. Nespauskite kopūstų per stipriai. Palikite šiek tiek vietos, kad kopūstai galėtų fermentuotis. Vienos kopūsto galvos paprastai užtenka 3-4 vidutinio dydžio stiklainiams.
- Sulčių supilstymas. Supilkite kopūstų išskirtas sultis į stiklainius, kad kopūstai būtų visiškai apsemti. Jei sulčių nepakanka, galite įpilti virinto ir atvėsinto vandens.
- Stiklainių uždarymas. Uždarykite stiklainius sandariai.
- Fermentacija. Sudėkite uždarytus stiklainius į gilesnę skardą (ji reikalinga tuo atveju, jeigu iš stiklainių išbėgtų sultys). Pastatykite skardą ant grindų šiltoje vietoje (apie 18-22°C). Leiskite kopūstams fermentuotis 1 savaitę. Šio proceso metu gali pasirodyti putos ar burbuliukai – tai yra normalu.
- Laikymas. Po savaitės nuvalykite stiklainius nuo nešvarumų ir perkelkite į vėsią, tamsią vietą ilgesniam laikymui. Tinkamai paruošti raugintų kopūstai ilgai išsilaiko ir nesugenda.
Šis išsamus vadovas padės jums pasigaminti puikius raugintus kopūstus namuose. Skanaus!
