Folija – vienas universaliausių ir dažniausiai naudojamų virtuvės įrankių, kurį turime beveik kiekviename namuose. Nors jos popieriaus plonumas ir blizgus paviršius gali atrodyti nereikšmingi, folijos matinė ir spindinti pusės šilumą skleidžia skirtingai, o tai tiesiogiai veikia kepimo, maisto laikymo ir net kepinių kokybę. Šiame straipsnyje sužinosite, kodėl folijos gamybos technologija sukuria dvi skirtingas puses, kaip tai veikia temperatūros pasiskirstymą ir kokiais paprastais būdais galite optimizuoti savo kulinarinius procesus, pasitelkdami teisingą folijos pusę.
Kaip gaminama folija ir kodėl ji turi dvi puses
- Gamybos procesas
– Folija gaminama iš aliuminio lakšto, kuris pradiniame etape perpjaunamas į juostas ir dvigubai sulankstomas. Taip jis geriau atsparus tampymui ir neišplyšta ritinėjant. - Matinė ir blizgi pusė
– Ritinėjimo metu laikančios ašys liečia foliją skirtingai: išorinė pusė lieka blizgi, o sulankstytoji – matinė. Tai – techninis niuansas, ne dizaino sprendimas.
Folija ir šilumos sklaida: blizgi atspindi, matinė sugeria
- Blizgi pusė geriau atspindi šilumą.
- Matinė pusė šilumą sugeria.
Įdomiausia, kad ši savybė aiškiausiai pasireiškia gaminant orkaitėje ar ant atviros ugnies. Teisingas folijos pavertimas gali pagreitinti kepimą ir užtikrinti tolygesnį šilumos pasiskirstymą.
Kaip teisingai naudoti foliją
- Kepant orkaitėje
– Blizgi puse į maistą, matinė – į išorę. Taip šiluma atsispindės atgal į patiekalą, jis iškeps greičiau ir įgaus gražią, traškią plutelę. - Maisto laikymui šaldytuve ar šaldymo kameroje
– Pusė nesvarbi, tačiau geriau, kad blizgi pusė būtų išorėje – ji mažiau sugeria drėgmę, tad produktai ilgiau išlieka švieži. - Kepant kepinius
– Jei norite apsaugoti kepinio dugną nuo per didelio parudavimo, matinė puse į apačią – ji sugeria dalį šilumos ir sumažina perkaitimą.
Naudingos pastabos ir atsargumo priemonės
- Lipnios folijos tipus (non-stick) naudokite pagal gamintojo nurodymus – ten visuomet aiškiai pažymėta, kuri pusė dirbanti.
- Mikrobangų krosnelėje folijos nenaudokite, nebent pakuotėje kitaip nurodoma – metalas gali sukelti kibirkštis arba net pradėti degti.
- Rūgštūs produktai (citrinos, pomidorai, marinatai) gali reaguoti su aliuminiu, pakeisti skonį arba foliją pažeisti, todėl tiesioginį kontaktą geriau riboti arba naudoti maistinę plėvelę.
Nors fiziškai abiejų pusių funkcija tokia pati – padengti maistą ir sulaikyti drėgmę – virtuvėje smulkūs niuansai dažnai lemia sėkmę. Rinkdamiesi, kuria puse foliją liečiate su maistu, galite:
- Paspartinti kepimo procesą.
- Užtikrinti vienodesnį ir malonesnį parudavimą.
- Pratęsti šviežumo laiką sandėliuojant.
- Išvengti nepageidaujamo sudegimo arba per didelio drėgmės praradimo.
Taigi kitą kartą, ruošiant mylimą patiekalą orkaitėje ar planuojant palikti maistą šaldytuve, pagalvokite apie folijos puses – ir mėgaukitės dar tobulesniu rezultatu!
Šaltinis: https://tsn.ua/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
