Fermentuoti pieno produktai jau seniai vertinami dėl savo teigiamos įtakos žarnynui ir bendrai sveikatai. Tarp populiariausių – kefyras ir jogurtas. Nors abu gaminami iš fermentuoto pieno, jų savybės, poveikis organizmui ir netgi skonis skiriasi gana ženkliai. Tad kuris iš jų – kefyras ar jogurtas – yra naudingesnis?
Kas yra kefyras?
Kefyro pavadinimas kilęs iš turkiško žodžio kef, reiškiančio „putas“, ir kefly – „linksmas“. Šis natūraliai fermentuotas pieno gėrimas tradiciškai gaminamas iš karvės ar ožkos pieno, naudojant kefyro grybus arba specialias fermentacines kultūras.
Kefyras išsiskiria savo daugybe gyvųjų bakterijų ir mielių, kurios ne tik palaiko žarnyno mikroflorą, bet ir sustiprina imunitetą, mažina uždegimus, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje bei mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Jame gausu vitaminų B12, folio rūgšties, biotino, kalcio, magnio, fosforo ir kitų mikroelementų.
Svarbu paminėti, kad nors kefyras pasižymi mažu laktozės kiekiu, žmonėms su itin stipriu laktozės netoleravimu jis vis tiek gali sukelti nemalonių simptomų.
Kas yra jogurtas?
Jogurtas – tai fermentuotas pieno produktas, gaminamas pasitelkus dvi specifines bakterijas: Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Fermentacijos metu pieno cukrus (laktozė) virsta pieno rūgštimi, todėl jogurtą dažnai gali vartoti net ir tie, kurie jautrūs laktozei.
Jogurtas yra puikus kalcio, baltymų bei B grupės vitaminų šaltinis. Reguliarus jo vartojimas padeda stiprinti imuninę sistemą, mažina uždegimus žarnyne ir prisideda prie cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimo. Vis dėlto, verta žinoti, kad jogurto bakterijos tiesiog pereina per virškinimo sistemą ir neužsibūna žarnyne – tai reiškia, kad jos neturi ilgalaikio poveikio mikrobiotai.
Kefyras ar jogurtas: pagrindiniai skirtumai
1. Skonis ir tekstūra
Jogurtas dažniausiai yra švelnaus skonio, tirštos, kreminės konsistencijos. Kefyras – skystesnis, rūgštesnis, kartais šiek tiek „putojantis“, nes fermentacijos metu susidaro nedidelis alkoholio kiekis (iki 1–2 %).
2. Bakterijų įvairovė
Jogurte yra tik dvi bakterijų rūšys, tuo tarpu kefyras – tikra probiotikų bomba. Jame gali būti daugiau nei 10 skirtingų bakterijų ir mielių štamų, tarp jų – Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, kurie turi teigiamą poveikį žarnyno gleivinei, slopina patogeninius mikroorganizmus ir padeda palaikyti stiprią imuninę sistemą.
3. Probiotikai ir virškinimas
Kefyro probiotikai ne tik išgyvena kelionę per virškinimo traktą, bet ir geba kolonizuoti žarnyną – tai reiškia ilgalaikį poveikį mikrobiotai. Priešingai, jogurto bakterijos neturi tokių gebėjimų. Be to, kefyre esančios fermentacijos medžiagos padeda ne tik virškinti patį produktą, bet ir pagerina visų kartu vartojamų maisto produktų įsisavinimą.
4. Virškinamumas
Dėl smulkesnės struktūros kefyras dažnai lengviau pasisavinamas nei jogurtas. Jis ypač tinkamas tiems, kurie turi jautrią virškinimo sistemą ar siekia pagerinti žarnyno floros būklę po antibiotikų vartojimo.
Kefyras ar jogurtas: ką rinktis?
Viskas priklauso nuo jūsų sveikatos poreikių. Jei ieškote švelnaus skonio produkto su geru baltymų ir kalcio kiekiu – jogurtas bus puikus pasirinkimas. Tačiau jei jūsų tikslas – stiprinti žarnyno mikrobiotą, palaikyti imuninę sistemą ir gauti daugiau gyvųjų probiotikų – kefyras neabejotinai išsiskiria savo nauda.
Ir jogurtas, ir kefyras yra vertingi sveikatai, tačiau kefyras pasižymi kur kas stipresnėmis probiotinėmis savybėmis. Tad jei siekiate ne tik skanaus, bet ir funkcionalaus produkto – verta į savo kasdienę mitybą įtraukti būtent kefyrą. Na, o jogurtas puikiai tiks kaip subalansuotas užkandis ar pusryčių priedas.
Šaltinis: https://www.vogue.es/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
