Perkant jautienos kepsnį dažnam iškyla klausimas – kurį pasirinkti? Pavadinimų daug, o kainos dažnai nemenkos, tad išsirinkti tinkamą mėsos gabalą gali būti tikras iššūkis. Vieni populiariausių ir dažnai painiojamų – tai antrekotas (angl. ribeye) ir prime rib. Nors abu šie gabalai yra iš to paties jautienos raumens – šonkaulinės dalies – jų paruošimas ir paskirtis skiriasi.
Šiame straipsnyje paaiškinsime, kuo antrekotas skiriasi nuo prime rib ir kuris pasirinkimas geriausias konkrečiai progai.
Iš kur kilę šie pavadinimai?
Jautienos dalys skirstomos į pirminius pjūvius (pvz., nugarinė, mentė, krūtinė) ir antrinius – mažesnius gabalus iš tų pačių pirminių dalių. Antrekotas ir nugarinė yra iš tos pačios zonos – jautienos šonkaulių srities.
Skirtumas – kaip pjaunamas mėsos gabalas. Jautienos nugarinė dažniausiai paliekama kaip didesnis kepsnys su keliais šonkauliais, o antrekotas išpjaunamas iš jos – tai atskiras, mažesnis kepsnys, tinkamas kepti keptuvėje ar ant grotelių.
Kas yra antrekotas?
Idealus vidaus temperatūros lygis – 48–52 °C (retai iškepta) arba 55–60 °C (vidutiniškai iškepta). Po kepimo labai svarbu palikti pailsėti bent 30–60 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
Antrekotas – tai išpjautas jautienos nugarinės kepsnys, skirtas greitam paruošimui keptuvėje ar ant grotelių. Šis kepsnys gali būti:
- su kaulu (pvz., tomahawk arba kaubojiškas kepsnys),
- be kaulo (tradicinis antrekotas),
- antrekoto kepurėlė (ribeye cap),
- arba antrekoto filė – mažesnė, liesesnė dalis.
Antrekotas garsėja turtingu skoniu – tai vienas marmuringiausių ir sultingiausių jautienos kepsnių.
Kaip kepti antrekotą?
Šį kepsnį reikia kepti aukštoje temperatūroje ir greitai. Prieš kepimą verta jį išimti iš šaldytuvo likus 1–3 valandoms, kad pasiektų kambario temperatūrą – taip kepsnys iškeps tolygiai.
Rekomenduojama prieš kepant gausiai pabarstyti rupia druska – ji padeda formuotis plutelei ir pagerina tekstūrą. Antrekotą galima kepti keptuvėje, grilyje ar orkaitėje. Dažniausiai užtenka 2–4 minučių iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio ir norimo iškepimo lygio. Po kepimo būtinai palikite kepsnį pailsėti 5–10 minučių.
Kas yra jautienos nugarinė (prime rib)?
Jautienos nugarinė, dar vadinama šonkauline nugarine, – tai didelis, sultingas kepsnys, dažnai kepamas kaip kepsnys orkaitėje. Šis gabalas gali būti su kaulu arba be jo. Dažnai viename nugarinės kepsnyje būna nuo 2 iki 7 šonkaulių.
Ši mėsa vertinama dėl minkštumo, intensyvaus skonio ir gausaus marmuringo (riebalinio rašto). Ji puikiai tinka šventiniams pietums ar vakarienei, nes atrodo įspūdingai ir lengvai pamaitina daug žmonių.
Kaip kepti?
Jautienos nugarinę geriausia kepti vidutinėje temperatūroje kelias valandas. Prieš kepant verta ją apie 30 minučių apkepti aukštoje temperatūroje – taip susidarys traški pluta. Kepant rekomenduojama naudoti mėsininko virvę, kad mėsa išlaikytų formą.
Antrekotas ar prime rib: ką rinktis?
- Jei planuojate romantišką vakarienę ar greitus pietus – rinkitės antrekotą. Jis greitai paruošiamas, labai skanus ir vizualiai gražus.
- Jei ruošiates šventiniam stalui ar vaišėms didesniam būriui svečių – tuomet prime rib bus puikus pasirinkimas. Ji atrodo įspūdingai, lengvai pjaustoma porcijomis ir visada palieka įspūdį.
Tiek antrekotas, tiek jautienos nugarinė – aukštos kokybės jautienos kepsniai, pasižymintys puikiu skoniu ir tekstūra. Skirtumas slypi patiekimo formoje ir paruošimo būde. Vienas tinkamesnis greitam kepsniui, kitas – dideliam kepiniui orkaitėje. Pasirinkite pagal progą ir mėgaukitės kokybiška jautiena!
Šaltinis: https://www.realsimple.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
