Tahinis – tai kreminės konsistencijos pasta, gaminama iš sumaltų sezamo sėklų. Priklausomai nuo gamybos būdo, gali būti naudojamos nulukštentos arba visos sezamo sėklos, kurios suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį. Tai vienas pagrindinių Vidurio Rytų, Viduržemio jūros regiono ir Šiaurės Afrikos virtuvių ingredientų.
Kaip gaminamas tahinis?
Tahinio gamyba yra gana paprasta ir reikalauja vos kelių pagrindinių ingredientų. Pagrindiniai žingsniai:
- Sezamo sėklų atranka: Kokybiškas tahinis prasideda nuo tinkamų sėklų pasirinkimo. Nulukštentos sezamo sėklos suteikia švelnesnę tekstūrą, o nenuluptos – intensyvesnį skonį.
- Kepinimas: Sėklos lengvai paskrudinamos, kad atsiskleistų jų riešutinis skonis.
- Malimas: Skrudintos sėklos sumalamos iki vientisos masės. Tradiškai tam naudojami akmeniniai malūnai, kurie išsaugo natūralius aliejus ir maistines medžiagas.
- Tekstūros reguliavimas: Jei reikia, gali būti pridedama šiek tiek aliejaus, kad būtų pasiekta norima konsistencija.
Tahinio nauda sveikatai
Be puikaus skonio, tahinis turi ir daugybę naudingų savybių:
- Daug sveikųjų riebalų: Jame gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, kurie padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį ir gerina širdies sveikatą.
- Puikus baltymų šaltinis: Dviem šaukštais tahinio galima gauti apie 5 gramus baltymų – tai puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams.
- Mineralų gausa: Magnis, fosforas ir kalcis stiprina kaulus ir padeda palaikyti bendrą organizmo sveikatą.
- Antioksidantai: Sezamo sėklose esantys antioksidantai padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir stiprina imuninę sistemą.
- Vitaminas E: Šis vitaminas prisideda prie odos grožio ir stiprina imuninę sistemą.
Tahinis: maistinė vertė
30 g / 2 šaukštai turi:
- Kalorijos: 178 kcal
- Riebalai: 16 g
- Angliavandeniai: 6 g
- Baltymai: 5 g
- Skaidulos: 3 g
- Kalcis: 130 mg (10 % RMV*)
- Geležis: 2,6 mg (14 % RMV*)
- Magnis: 82 mg (20 % RMV*)
- Fosforas: 142 mg (20 % RMV*)
*RMV – rekomenduojama paros norma
Nors tahinis yra itin maistingas, jis taip pat turi daug kalorijų. Rekomenduojama paros norma – apie 2 šaukštus, kurie lengvai įsilies į jūsų mitybą, pavyzdžiui, kaip padažas, užtepėlė ar ingredientas įvairiems patiekalams.
Galimi tahinio trūkumai
Kaip ir bet kuris produktas, tahinis turi tam tikrų trūkumų:
- Daug kalorijų: Jei vartojamas per dideliais kiekiais, gali prisidėti prie svorio augimo.
- Alergenas: Sezamo sėklos yra dažnas alergenas, todėl alergiški žmonės turėtų vengti tahinio.
- Netinka mažai riebalų turinčioms dietoms: Kadangi tahinis turi daug riebalų, jis gali būti netinkamas tam tikroms dietoms.
- Oksalatai: Tahinyje esantys oksalatai gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo, jei vartojami per dideliais kiekiais.
Tahinis – tai ne tik universalus ir skanus ingredientas, bet ir maistinių medžiagų kupinas produktas. Jis puikiai tinka tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams, o jo nauda sveikatai neabejotina. Svarbiausia – vartoti saikingai ir mėgautis įvairiais tahinio skonio niuansais!
Šaltinis: https://www.koruhastanesi.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
