Neretai burokėlių lapai atsiduria komposte, tačiau iš tikrųjų tai yra itin vertinga daržovių dalis. Šie žali lapai – ne tik maistingi, bet ir universaliai naudojami virtuvėje. Burokėlių lapai praturtina mitybą vitaminais, mineralais bei antioksidantais ir gali būti puikus pasirinkimas ieškantiems sveikesnių mitybos sprendimų.
Kodėl verta valgyti burokėlių lapus?
Burokėlių lapai yra gausūs vitaminų A, C ir K, taip pat juose randama daug folio rūgšties, kalcio, magnio bei geležies. Šie komponentai padeda stiprinti imunitetą, palaikyti kaulų sveikatą bei pagerinti odos būklę. Be to, lapuose esantys antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, saugo širdį ir lėtina senėjimo procesus.
Pluoštinių medžiagų gausa burokėlių lapuose taip pat teigiamai veikia virškinimo sistemą – skatina žarnyno veiklą ir palaiko sveiką mikroflorą.
Kaip vartoti burokėlių lapus?
Burokėlių lapai virtuvėje gali būti naudojami įvairiai:
- dedami į sriubas (pvz., barščius arba žalią borsčą),
- troškinami ar kepami su česnaku ir aliejumi,
- naudojami kaip pyragėlių įdaras,
- dedami į daržovių troškinius,
- valgomi žali salotose.
Svarbu žinoti, kad, kaip ir špinatai, burokėlių lapai turi oksalo rūgšties, todėl žmonėms, turintiems inkstų akmenų ar kitų inkstų problemų, reikėtų vartoti juos saikingai.
Maistinė vertė
100 gramų žalių burokėlių lapų turi:
- tik 17 kcal,
- 1,5 g baltymų,
- 0,2 g riebalų,
- 3,63 g angliavandenių,
- 3,7 g skaidulų,
- 43 mg natrio.
Tai itin mažo kaloringumo produktas, kuris tuo pačiu aprūpina organizmą vertingomis medžiagomis.
Kokie lapai tinkami vartoti?
Valgomi šie lapų tipai:
- jauni raudonųjų burokėlių lapai – minkšti, švelnaus skonio, puikiai tinka salotoms,
- mangoldai (šveicariniai burokėliai) – specialiai auginami lapams, dažnai net neturi šaknų,
- cukrinių burokėlių lapai – valgyti galima, tačiau jie gali būti kartesni.
Pasak mitybos specialistės Caitlin Hippley, mangoldai pasižymi ypač dideliu fitonutrientų kiekiu, įskaitant beta-karoteną, liuteiną, betalinus ir apigeniną. Šios medžiagos turi priešuždegiminių, antimikrobinių ir antioksidacinių savybių.
Į ką atkreipti dėmesį?
- Senesni lapai gali būti kieti, kartūs ir sunkiai virškinami.
- Chemikalais apdorotos daržovės – tokiais atvejais lapus reikia labai gerai nuplauti, geriausia jų žalių nevalgyti.
- Nitratų kaupimasis – burokėliai kaupia nitratus, ypač lapuose. Dideli jų kiekiai nepatartini vaikams ir sergantiems inkstų ligomis.
- Oksalo rūgštis – šios rūgšties perteklius gali skatinti inkstų akmenų susidarymą.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
