Kepti žuvį iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta, tačiau net ir patyrusiems šeimininkams pasitaiko klaidų, dėl kurių patiekalas praranda skonį ar maistingąsias medžiagas. Tinkamai paruošta žuvis ne tik džiugina traškia plutele ir švelniu vidumi, bet ir išsaugo daug vertingų maistinių medžiagų – omega-3 riebalų rūgštis bei B grupės vitaminus. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip teisingai kepti žuvį ir kokių klaidų vengti.
Kaip teisingai atitirpinti žuvį
Viena dažniausių klaidų – žuvies atitirpinimas karštame vandenyje ar tiesiog ant stalo kambario temperatūroje. Tai sudaro sąlygas greitai daugintis mikroorganizmams. Norint saugiai kepti žuvį, geriausia ją iš šaldiklio perkelti į šaldytuvą – nors tai trunka ilgiau, bet produktas išlieka šviežias ir saugus. Skubant galima pasinaudoti sandariu maišeliu ir ledo vandeniu arba mikrobangų krosnelės „defrost“ funkcija, tačiau tokiu atveju žuvį būtina kepti iš karto.
Žuvies marinavimas prieš kepimą
Norint, kad žuvis būtų sultinga, prieš kepimą ją verta pamarinuoti. Populiariausias būdas – sūrymo tirpalas, kuris padeda išlaikyti drėgmę ir pagerina skonį. Galima rinktis ir sausą sūdymą – pabarstyti druska bent pusvalandžiui. Į marinatus verta įmaišyti citrinos sulčių, kurios pagerina tekstūrą, mažina žuvies kvapą ir suteikia gaivumo. Skonį dar labiau praturtins pipirai, paprika, česnakas, imbieras, krapai ar petražolės.
Tinkamos keptuvės ir aliejaus pasirinkimas kepant žuvį
Norint tinkamai kepti žuvį, būtina gerai įkaitinti keptuvę – tik tuomet susidarys gardi plutelė. Geriausiai tinka ketaus ar nerūdijančio plieno keptuvės su storu dugnu. Aliejus taip pat svarbus – rinkitės tokį, kuris turi aukštą degimo temperatūrą, pavyzdžiui, rafinuotą saulėgrąžų ar rapsų aliejų.
Kiek žuvies kepti vienu metu
Nereikėtų perkrauti keptuvės. Jei žuvies gabaliukai sugula per arti, temperatūra krenta ir vietoj kepimo vyksta troškinimas. Kad kepti žuvį būtų paprasčiau, verčiau gaminti keliais etapais – taip gabaliukai įgaus traškią plutelę ir vienodai iškeps.
Tinkamas kepimo laikas
Per ilgai kepant žuvis praranda sultis ir tampa sausa. Taisyklė paprasta: 1 cm storio žuvies reikia kepti apie 4 minutes – pusę laiko iš vienos pusės, pusę – iš kitos. Geriausia naudoti maisto termometrą – žuvis būna paruošta, kai vidinė temperatūra siekia 63 °C. Po kepimo verta palikti žuvį „pailsėti“ minutę kitą – taip ji išlaikys daugiau sulčių.
Kaip elgtis su žuvies oda
Oda ne tik suteikia traškumą, bet ir saugo naudingąsias medžiagas – omega-3 riebalų rūgštis ir kolageną. Jei mėgstate žuvį be odos, ją geriausia nulupti po kepimo, nes tada ji lengviau atsiskiria ir nesugadina gabaliuko formos.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
