Juoduojančios bulvės dažnai kelia nerimą šeimininkėms ir tiems, kurie mėgsta gaminti namuose. Vos nuluptos bulvės, paliktos ore, greitai pajuoduoja, o žmonės svarsto, ar tokios dar tinkamos vartoti. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl bulvės tamsėja, ar juoduojančios bulvės išlieka saugios valgymui ir kokiais būdais galima užkirsti kelią šiam procesui.
Kodėl atsiranda juoduojančios bulvės?
Pagrindinė priežastis – natūralus oksidacijos procesas. Bulvės savo sudėtyje turi fermentą polifenoloksidazę ir polifenolinių junginių. Kai bulvė yra nepažeista, šie elementai yra atskirti ląstelėse. Tačiau pradėjus ją lupti, junginiai susimaišo ir reaguoja su deguonimi, todėl bulvės paviršius ima juoduoti. Oksidacijos greitis gali skirtis priklausomai nuo veislės – kai kurios bulvės pajuoduoja greičiau, kitos lėčiau.
Ar juoduojančios bulvės tinkamos vartoti?
Juoduojančios bulvės dažniausiai išlieka valgomos, jei nėra sugedusios. Pavojinga jas vartoti tik tuomet, jei:
- bulvė suminkštėjusi, slidoka ar padengta pelėsiu;
- atsiranda aitrus kvapas ar kartus skonis;
- bulvės turi daug žalių dėmių ar daigų – jose kaupiasi nuodinga medžiaga solaninas.
Jeigu bulvė juoduoja vien dėl oro poveikio ar smūgių, ją galima drąsiai virti, kepti ar naudoti kitiems patiekalams.
Kaip išvengti bulvių pajuodavimo?
Kad bulvės po lupimo nejuoduotų, galima pasinaudoti keliais paprastais metodais:
- Vanduo – iš karto nuluptas bulves merkite į šaltą vandenį. Vanduo neleis joms liestis su deguonimi, todėl spalva išliks šviesesnė. Jei planuojate laikyti ilgiau, vandenį rekomenduojama pakeisti kas kelias valandas.
- Druska ar citrinos sultys – į vandenį įberkite truputį druskos arba įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Tai sulėtina oksidaciją.
- Laikymas šaldytuve – bulves su vandeniu galima pastatyti į šaldytuvą, tačiau ne ilgiau nei 12–24 val., nes jos praras dalį krakmolo ir skonio.
- Greitas apdorojimas – jei planuojate gaminti iškart, geriausia bulves virti ar kepti iš karto po lupimo.
Juoduojančios bulvės virtuvėje – ne problema
Nors juoduojančios bulvės gali atrodyti nepatraukliai, dažniausiai jos nėra pavojingos sveikatai. Svarbiausia atpažinti tikrus gendimo požymius ir žinoti, kaip paprastais būdais sumažinti oksidacijos procesą. Taip bulvės ne tik išliks gražios, bet ir nepraras skoninių savybių.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
