Ar kada pagalvojote, kad paprastas česnakas gali tapti tikru sveikatos lobiu ir dar gurmanišku ingredientu? Juodasis česnakas, išgarsėjęs dar prieš 4000 metų Korėjoje, šiandien vėl išgyvena atgimimą. Jis ne tik intriguoja savo juoda spalva ir saldžiu skoniu, bet ir stebina daugybe naudingų savybių, dėl kurių mitybos specialistai jį vadina tikru supermaistu.
Kas yra juodasis česnakas?
Gamtoje juodojo česnako nėra – tai kruopštaus fermentacijos proceso rezultatas. Paprastos česnako galvutės 30–60 dienų laikomos specialiomis sąlygomis: 60–90 °C temperatūroje ir 80–90 % drėgmėje. Toks „senėjimo“ procesas ne tik pakeičia spalvą, bet ir praturtina česnaką vertingomis medžiagomis. Dėl fermentacijos labai padidėja polifenolių, organinių sieros junginių bei fruktozės kiekis. Mokslininkai pabrėžia, kad pagrindinė veiklioji medžiaga – S-alil-L-cisteinas (SAC) – juodajame česnake padidėja net 4–5 kartus, palyginti su įprastu česnaku. Būtent ši savybė suteikia jam ypatingą poveikį organizmui.
Skonis taip pat pasikeičia – aštrumą pakeičia saldumas su subtiliomis skrudintų slyvų ar net saldymedžio natomis. Todėl juodasis česnakas mėgstamas ne tik sveikatos entuziastų, bet ir šefų, kurie ieško naujų būdų praturtinti patiekalus.
Sveikatos nauda – nuo imuniteto iki širdies
Juodasis česnakas dažnai vadinamas natūraliu vaistu. Reguliarus jo vartojimas gali:
- padėti raumenims greičiau atsistatyti po fizinio krūvio;
- pagerinti virškinimo sistemos veiklą;
- sumažinti nuovargį ir pagerinti miegą;
- veikti kaip švelnus vidurius laisvinantis produktas;
- sustiprinti imunitetą, ypač nusilpus sveikatai ar sergant gripu.
Svarbiausia – juodasis česnakas pasižymi itin stipriu antioksidaciniu poveikiu. Laisvieji radikalai šiandien siejami su daugiau nei 80 įvairių ligų, tarp jų – širdies, kepenų, net vėžio. Juodasis česnakas padeda apsaugoti kepenis, mažina cholesterolį ir cukraus kiekį kraujyje, didina gerojo DTL cholesterolio lygį. Tai ypač svarbu žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, moksliniai tyrimai rodo, kad juodasis česnakas slopina kai kurių vėžio ląstelių augimą – nuo krūties iki skrandžio ar kepenų vėžio.
Kaip teisingai vartoti juodąjį česnaką?
Specialistai rekomenduoja per dieną suvalgyti nuo vienos iki trijų skiltelių (apie 3–5 gramus). Vyresnio amžiaus žmonėms pakanka vienos ar dviejų skiltelių. Vartojant didesniais kiekiais galima sulaukti šalutinio poveikio – nuo skrandžio sudirgimo iki spaudimo pokyčių.
Įdomu tai, kad juodąjį česnaką galima valgyti visiškai žalią. Jis nepalieka nemalonaus kvapo, o minkštos skiltelės primena saldų užkandį. Būtent todėl kai kurie žmonės mėgsta suvalgyti keletą skiltelių tiesiai iš galvutės.
Kada juodasis česnakas netinka?
Nors nauda įspūdinga, šio produkto turėtų vengti tam tikros grupės žmonių. Jis nerekomenduojamas nėščiosioms, turintiems alergiją česnakui, viduriuojantiems, žemo kraujospūdžio ar kraują skystinančius vaistus vartojantiems žmonėms. Taip pat atsargiai juodąjį česnaką turėtų vartoti sergantys kepenų, inkstų ar skrandžio ligomis, nes galimos nepageidaujamos sąveikos su gydomaisiais preparatais.
Ar juodasis česnakas tikrai supermaistas?
Fermentacijos metu cukrūs ir amino rūgštys virsta melanoidinais – junginiais, suteikiančiais česnakui juodą spalvą. Bet svarbiausia, kad šis procesas sustiprina įprastas česnako savybes. Juodasis česnakas tampa dvigubai turtingesnis antioksidantais nei baltasis, todėl padeda kovoti su peršalimu, mažina kraujospūdį, apsaugo nuo sunkiųjų metalų pertekliaus organizme. Būtent dėl šių savybių jis vadinamas supermaistu – natūraliu ir kartu itin veiksmingu.
Juodasis česnakas virtuvėje – nuo užkandžio iki gurmaniško patiekalo
Šio produkto universalumas stebina. Jį galima naudoti labai įvairiai:
- įmaišyti į makaronų padažus, suteikiant saldaus sodrumo;
- pagardinti vinigretą kartu su chereso actu ir Dižono garstyčiomis;
- įdėti į bulvių košę, kad ji įgautų ypatingą skonį;
- sutrinti su aliejumi ir užtepti ant brusketos;
- valgyti vieną kaip sveiką užkandį.
Tokios paprastos idėjos leidžia juodąjį česnaką įtraukti į kasdienę mitybą be didelių pastangų.
Kodėl verta išbandyti juodąjį česnaką?
Šiandien, kai sveikos mitybos svarba vis labiau akcentuojama, juodasis česnakas tampa unikaliu pasirinkimu. Jis ne tik praturtina mitybą antioksidantais, bet ir suteikia galimybę patirti naujus skonius. Jis gali tapti tiek kasdieniu užkandžiu, tiek išskirtiniu gurmaniško patiekalo akcentu. Svarbiausia – vartoti saikingai ir atsakingai.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
