Riešutuose, kaip ir visuose grūduose, yra fitino rūgšties. Tai – jų gynybos mechanizmo dalis, apsauganti nuo laukinių gyvūnų ir leidžianti jiems subręsti. Riešutuose esančios fitino rūgšties liekanos trukdo organizmui įsisavinti naudingąsias riešutų medžiagas, todėl mitybos specialistai rekomenduoja riešutus pamirkyti vandenyje.
Vanduo padeda pašalinti šios medžiagos likučius, todėl riešutai bus lengviau virškinami, o jų naudingosios medžiagos bus kur kas geriau įsisavinamos. Be to, mirkymas aktyvuoja fermentus, kurie padeda suardyti riešutuose esančius antinutrientus, tokius kaip taninai ir inhibitorių junginiai. Tai reiškia, kad riešutai taps ne tik sveikesni, bet ir malonesni burnoje, lengviau kramtomi.
Į dubenį su vandeniu įberkite šiek tiek druskos ir užmerkite riešutus. Mirkymo trukmė priklauso nuo riešutų rūšies – žemiau rasite informaciją, kiek laiko mirkyti populiariausių rūšių riešutus ir sėklas:
- Graikiniai riešutai – 8 valandos;
- Migdolai – 12 valandų;
- Pekano riešutai – 8 valandos;
- Moliūgų sėklos – 7 valandos;
- Makadamijos riešutai – 4 valandos;
- Kedro riešutai – 8 valandos;
- Lazdyno riešutai – 8 valandos;
- Anakardžiai – 6 valandos;
- Linų sėklos – 6 valandos;
- Liucernos sėklos – 12 valandų;
- Brokolių sėklos – 8 valandos.
Atminkite: jei riešutus teks mirkyti ilgiau nei 8 valandas, praėjus šiam laikui vandenį pakeiskite nauju. Be to, po mirkymo riešutus rekomenduojama gerai nuplauti ir, jei pageidaujate, šiek tiek džiovinti orkaitėje ar džiovyklėje, kad jie įgautų traškią tekstūrą.
Riešutų mirkymas ne tik pagerina jų virškinamumą, bet ir gali padidinti antioksidantų kiekį, stiprinti imuninę sistemą bei padėti geriau įsisavinti vitaminus, tokius kaip B grupės vitaminai, vitaminai E ir K. Taip paruošti riešutai puikiai tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip priedas į salotas, košes ar kepinius.
Mirkytus riešutus laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, o jei norite ilgiau – galite užšaldyti, kad išsaugotumėte jų skonį ir maistinę vertę.
Nauda sveikatai
Mirkymas ne tik pagerina riešutų virškinamumą, bet ir padidina antioksidantų koncentraciją, kurie saugo ląsteles nuo senėjimo ir oksidacinio streso. Ši procedūra taip pat padeda geriau įsisavinti mineralus, tokius kaip magnis, cinkas, geležis ir kalcis, kurie dažnai būna „užrakinti“ fitino rūgšties. Be to, mirkymas mažina pilvo pūtimą ir sunkumą po riešutų vartojimo, ypač žmonėms su jautriu virškinimu, ir gali padėti palaikyti sveiką cukraus lygį kraujyje, nes sumažina angliavandenių virškinimo greitį.
Kaip naudoti mirkytus riešutus
Mirkytus riešutus galite valgyti kaip užkandį arba pridėti į salotas, jogurtus, košes ar naminius batonėlius. Taip pat juos galima džiovinti orkaitėje ar džiovyklėje iki traškumo, kad riešutai taptų patogūs laikyti ir ilgesnį laiką išlaikytų skonį. Be to, riešutus galima paversti sviestu ar kremais, kurie bus natūralus baltymų ir sveikų riebalų šaltinis.
Įspėjimai ir rekomendacijos
Svarbu nepamiršti, kad per ilgai mirkyti riešutai gali pradėti fermentuotis, todėl juos reikia laikyti vėsioje vietoje ir laiku keisti vandenį. Vaikai, nėščios moterys ar žmonės su jautriu virškinimu turėtų pradėti nuo mažesnių kiekių, kad kūnas priprastų prie aktyvuotų riešutų. Po mirkymo riešutus visada gerai nuplaukite, kad pašalintumėte fitino rūgšties liekanas ir išvengtumėte galimo diskomforto virškinimo sistemoje.
Įdomūs faktai apie riešutus
- Migdolai buvo vieni pirmųjų vaisių, kuriuos žmonės pradėjo džiovinti ir mirkyti jau senovės civilizacijose.
- Graikiniai riešutai simbolizuoja išmintį ir ilgaamžiškumą daugelyje kultūrų.
- Anakardžiai ir makadamijos turi mažiau fitino rūgšties, todėl juos galima mirkyti trumpiau.
- Mirkymas padidina riešutų skonio intensyvumą – jie tampa saldesni ir švelnesni.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
