Kiekvienas, kas nors kartą bandė ruošti silkę, žino šią „virtuvės kovą“ – švelni, kvapni žuvis jau laukia ant lentelės, tačiau entuziazmą greitai atšaldo smulkios ašakos, slidūs pirštai ir neišvengiama netvarka ant stalo. Atrodo, kad be begalinio kantrybės testo ir chirurginio tikslumo čia neišsiversi. Bet profesionalūs virtuvės šefai turi savo paslaptį. Jie žino metodą, kuris leidžia išvalyti silkę greitai, švariai ir be streso, o svarbiausia – be brangių įrankių ar sudėtingų technikų.
Šis triukas toks paprastas, kad kartą išbandžius nebesinorės grįžti prie senojo būdo. Viskas, ko reikia – šiek tiek dėmesio, keli judesiai ir vos per kelias sekundes turėsite idealiai švarią silkės filė be ašakų, pasiruošusią tapti pagrindiniu patiekalu ar užkandžių stalo pažiba. Atraskite gudrybę, kurią naudoja restoranų šefai – dabar ją galite išbandyti ir savo virtuvėje.
Kaip lengvai išvalyti silkę nuo ašakų?
Kiekvienas, kas nors kartą bandė ruošti silkę, žino, kad didžiausias iššūkis – ne kepimas ar marinavimas, o paruošimas: pašalinti odą, išimti vidurius ir atsikratyti daugybės smulkių kauliukų. Būtent šis procesas dažnai atbaido net patyrusius šeimininkus.
Tačiau profesionalūs šefai naudoja paprastą triuką, kuris leidžia išvalyti žuvį vos per kelias sekundes, be kruopštaus rankiojimo ir be nervų.
Restoranų šefų triukas žingsnis po žingsnio
- Nupjaukite silkei galvą ir uodegą. Tai suteiks prieigą prie jos vidaus ir palengvins kaulų išėmimą.
- Paimkite žuvį į rankas – jei esate dešiniarankis, į dešinę ranką, o jei kairiarankis – į kairę. Padėkite ją taip, kad uodega būtų nukreipta nuo jūsų.
- Didįjį pirštą uždėkite ant stuburo, tiesiog po mėsos sluoksniu, ir švelniai stumkite link uodegos.
- Tokiu būdu stuburas su dauguma kaulų lengvai atsiskirs nuo filė – be jokių specialių įrankių.
Po šio veiksmo liks tik kelios didesnės ašakos (paprastai 3–4), kurias nesunku ištraukti rankomis.
Rezultatas: švari ir paruošta silkės filė
Vos per kelias minutes turėsite tobulai švarią filė, kurią galima marinuoti, ruošti salotoms ar naudoti karštiems patiekalams. Ir visa tai – be sudėtingo kaulų rankiojimo.
Šis triukas plačiai naudojamas restoranų virtuvėse, o išbandę jį bent kartą, greičiausiai nebegrįšite prie senųjų metodų.
Švari, sultinga silkė – per kelias sekundes. Tikras išsigelbėjimas kiekvienam, kuris mėgsta skanų rezultatą be bereikalingo vargo.
