Pelėsis ant uogienės atsiranda dėl keleto pagrindinių priežasčių. Dažniausiai tai susiję su per ilgu laikymu, netinkama sterilizacija arba sandėliavimo sąlygomis. Net ir puikiai išvirtą uogienę galima užteršti, jei stiklainiai ar dangteliai nebuvo kruopščiai išplauti ir išdžiovinti. Taip pat svarbu laikyti uogienę šaltoje, tamsioje vietoje – šiluma ir drėgmė skatina pelėsio sporų dauginimąsi.
Dar viena priežastis gali būti uogienės per ilgas laikymas atidarytą. Kartais net keli mėnesiai kambario temperatūroje gali būti pakankami, kad atsirastų pirmieji pelėsio požymiai. Todėl svarbu uogienę laikyti šaldytuve po atidarymo ir naudoti švarius šaukštus, kad nepatektų papildomų mikroorganizmų.
Pavojai sveikatai
Valgant uogienę, kurioje yra pelėsio, kyla rizika sveikatai. Net jei pelėsio matoma dalis atrodo nedidelė, jis gali išskirti mikotoksinus – chemines medžiagas, kurios pažeidžia kepenis, inkstus ir virškinimo sistemą. Ypač pavojingi mikotoksinai yra vaikams, senyviems žmonėms ir tiems, kurių imunitetas nusilpęs.
Kai kurie žmonės gali jausti tik nedidelius virškinimo sutrikimus ar alergines reakcijas, tačiau kitais atvejais apsinuodijimas gali būti stiprus, su pykinimu, vėmimu ir pilvo skausmu. Todėl rizikuoti neverta – net nedidelė pelėsio dalis gali būti pavojinga.
Kaip užkirsti kelią pelėsiui
Siekiant išvengti pelėsio, labai svarbu tinkamai ruoštis uogienės gamybai. Pirmiausia, stiklainiai ir dangteliai turi būti kruopščiai sterilizuoti, kad neliktų jokių mikroorganizmų. Antra, uogienę reikia virti tinkamą laiką ir laikytis recepto temperatūros nurodymų. Trečia, uogienę po uždarymo geriausia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje arba šaldytuve.
Naudinga taip pat naudoti natūralius konservantus, pvz., citrinos rūgštį arba vitaminą C, kurie ne tik pagerina skonį, bet ir sumažina pelėsio atsiradimo tikimybę. Be to, svarbu naudoti švarius įrankius kiekvieną kartą, kai imu uogienę iš stiklainio – net nedidelė nešvara gali būti pakankama pelėsiui atsirasti.
Kada rizikuoti nevalgyti
Net jei pelėsio matoma tik ant paviršiaus, viduje jis jau spėjo išplisti. Todėl net bandymas nukelti pelėsio sluoksnį nėra saugus sprendimas. Rizikuoti sveikata nevertėtų – tai gali sukelti rimtų komplikacijų, ypač žmonėms, turintiems jautresnę virškinimo sistemą arba nusilpusį imunitetą.
Be to, reikia atkreipti dėmesį į uogienės kvapą ir spalvą – jei jos pasikeitė, net jei pelėsio nėra daug, geriau nesiryžti valgyti. Laiku išmesta uogienė apsaugos jus nuo galimų apsinuodijimų ir sveikatos problemų.
Prevencijos patarimai
Kruopštus stiklainio ir dangtelio valymas, tinkamas virimas ir laikymas yra pagrindiniai būdai užkirsti kelią pelėsiui. Taip pat rekomenduojama gaminti nedidelius kiekius uogienės, kad ji būtų sunaudota greitai ir neišsigestų. Svarbu periodiškai tikrinti uogienės būklę ir nepamiršti laikyti ją šaldytuve po atidarymo.
Taip pat verta žinoti, kad uogienę galima konservuoti natūraliais būdais – naudojant citrinų sultis, obuolių rūgštį arba vitaminą C. Šie natūralūs priedai ne tik padeda išsaugoti skonį, bet ir stabdo pelėsio atsiradimą. Tinkamai gaminant ir laikant, uogienė gali džiuginti skoniu ilgą laiką be rizikos sveikatai.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
