Daugelį metų eksperimentavau virtuvėje ir galiu drąsiai teigti: idealūs blynai su kefyru egzistuoja. Pamirškite kietus, guminius ar aliejumi permirkusius gaminius, kuriuos galbūt teko ragauti anksčiau. Jei viską atliksite teisingai, rezultatas bus stulbinantis – aukšti, porėti ir burnoje tirpstantys kepiniai. Dažnai žmonės vengia kefyro tešloje manydami, kad jis suteikia nepageidaujamo rūgštumo ar sunkumo, tačiau tai tik pasekmė kelių grubių, bet lengvai ištaisomų klaidų. Šiandien atskleisime paslaptis, kaip išvengti „guminio pado“ efekto.
Kodėl blynai su kefyru subliūkšta: temperatūra ir tešlos tirštumas
Viena dažniausių klaidų, dėl kurių blynai su kefyru nepakyla, yra šaltų produktų naudojimas. Jei pilate kefyrą tiesiai iš šaldytuvo, cheminė reakcija su soda bus vangi. Norint purumo, kefyras privalo būti kambario temperatūros arba net šiek tiek pašildytas. Šilumoje soda aktyviau reaguoja su pieno rūgštimi, todėl susidaro daugiau burbuliukų, kurie ir iškelia tešlą. Beje, nebijokite naudoti pastovėjusio, rūgštesnio kefyro – jis geriausiai „gesina“ sodą.
Antrasis kritinis momentas yra konsistencija. Skysta tešla tinka lietiniams, bet ne puriems blynams. Jei masė per skysta, dujų burbuliukai tiesiog išgaruos, o blynas išsilies į ploną paplotėlį. Ideali tešla turi būti tiršta ir nuo šaukšto kristi sunkiai, lėtai, tarsi tingėdama. Kad tai pasiektumėte, miltus būtinai persijokite ir įmaišykite dalimis, kol gausite labai tirštos grietinės konsistenciją.
Soda ir kiaušiniai – kur daromos didžiausios klaidos?
Daugelis vis dar vadovaujasi senu įpročiu gesinti sodą actu šaukštelyje prieš dedant į tešlą. Tai didžiulė klaida! Taip visi reakcijos burbuliukai išsisklaido ore, o į tešlą patenka tik bevertis produktas. Kefyro rūgšties visiškai pakanka reakcijai įvykti tešlos viduje. Svarbi detalė: paruošę tešlą, leiskite jai pastovėti apie 10–15 minučių. Per tą laiką miltai išbrinks, glitimas sutvirtės, ir blynai su kefyru kepdami išlaikys savo formą.
Taip pat nepersistenkite su kiaušiniais ir cukrumi. Kiaušiniai sutvirtina tešlą, todėl jų perteklius paverčia blynus kietais. Vieno kiaušinio puslitriui kefyro visiškai pakanka. O per didelis cukraus kiekis lemia tai, kad blynai greitai dega išorėje, bet lieka neiškepę viduje.
Kaip kepami tobuli blynai su kefyru be riebalų pertekliaus?
Paskutinė paslaptis slypi aliejuje. Įpilkite šaukštą aliejaus tiesiai į tešlą pačioje maišymo pabaigoje. Tai suteiks blynams drėgmės, minkštumo ir neleis jiems prisigerti riebalų iš keptuvės. Kepkite tik ant gerai įkaitintos keptuvės – tuomet tešlos paviršius akimirksniu „užsirakina“, sulaikydamas drėgmę viduje, o riebalus palikdamas išorėje. Laikantis šių taisyklių, jūsų pusryčių stalas atrodys neatpažįstamai.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
