Norint išsirinkti tikrai saugią ir kokybišką žuvį, vien gražios išvaizdos nepakanka. Ekspertai įspėja, kad žuvies šviežumas gali būti apgaulingas, o net gyva žuvis ant prekystalio dar negarantuoja, kad produktas nekenksmingas sveikatai. Gydytojas Andrijus Kosinovas atskleidžia, kaip iš tikrųjų tikrinti žuvies šviežumą, kokių klaidų vengti parduotuvėse ir kodėl svarbu tinkamai ją laikyti bei gaminti. Net jei žuvies šviežumas atrodo akivaizdus, pavojai slypi ten, kur pirkėjai jų mažiausiai tikisi.
Žuvies šviežumas turi būti vertinamas pagal aiškius išorinius požymius
Pasak gydytojo, pirmas žingsnis – teisingai pasirinkti produktą ir mokėti atpažinti pagrindinius šviežumo ženklus. Žuvies akys turi būti skaidrios, apvalios ir blizgančios, o kvapas – natūralus, primenantis jūrą ar upę, be jokių aitrų, amoniako ar puvėsio natų. Jei žuvies šviežumas kelia abejonių, geriau jos nepirkti. Ypač svarbu vengti turgaviečių ar vietų, kur žuvis laikoma be ledo, atviroje temperatūroje ir nežinomą laiką – tokios sąlygos greitai sukelia gedimą ir gali baigtis apsinuodijimu.
Žuvies šviežumas matomas ir pagal žiaunas bei laikymo sąlygas
Gydytojas pabrėžia, kad šviežios žuvies žiaunos turi būti ryškiai raudonos arba rausvos, tvirtai prigludusios prie kūno. Vis dėlto spalva gali kisti priklausomai nuo rūšies, todėl svarbiausia išlieka kvapas. Taip pat labai svarbu, kaip žuvis laikoma: namuose ją būtina dėti į apatinę šaldytuvo lentyną ir suvartoti per 24–36 valandas. Jei žuvis perkama šaldyta, jos niekada negalima atšildyti kambario temperatūroje – tai sudaro sąlygas bakterijų dauginimuisi. Kur kas saugiau tai atlikti šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangėje, jei ruošiatės gaminti iš karto.
Žuvies šviežumas negarantuoja, kad joje nėra bakterijų ar toksinų
Pasak specialisto, net sveikai atrodanti, šviežia žuvis gali turėti pavojingų bakterijų ar toksinų. Jei produktas buvo netinkamai transportuotas arba pažeista šaltos grandinės technologija, žuvies šviežumas tampa tik iliuzija. Fermerinėse žuvyse kartais naudojamos cheminės medžiagos infekcijoms stabdyti, o jų perteklius gali būti pavojingas sveikatai. Net gyva žuvis akvariume nėra šimtaprocentinė garantija – jos saugumą lemia pardavėjo dokumentai, sertifikatai ir tinkamos laikymo sąlygos.
Tinkamas apdorojimas gali išgelbėti nuo apsinuodijimo
Ekspertas primena, kad žuvį būtina kepti ar virti pasiekus maždaug 70 °C temperatūrą viduje. Stambius gabalus reikėtų kepti bent 15–20 minučių, o virti tokį pat laiką po vandens užvirimo. Tai padeda sunaikinti bakterijas ir sumažina apsinuodijimo riziką. Jei po žuvies vartojimo jaučiamas pykinimas, vėmimas ar pakyla temperatūra, būtina skubiai kreiptis į medikus ir surinkti likusią žuvį laboratoriniams tyrimams.
Šaltinis: unian.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
