Gamindami daugelį patiekalų esame įpratę nuolat ragauti – padažą, sriubą ar daržoves. Tačiau kai kalba pasisuka apie žalią mėsą, toks įprotis gali tapti ne tik nemalonus, bet ir pavojingas. Vis dėlto maltos mėsos sūrumas yra vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių galutinį patiekalo skonį. Kaip įsitikinti, kad druskos kiekis idealus, neragaujant žalios mėsos? Virtuvės šefai turi paprastą ir saugų sprendimą.
Kodėl svarbu tiksliai įvertinti maltos mėsos sūrumą
Netinkamai pasūdytas faršas gali sugadinti net patį geriausią receptą. Jei maltos mėsos sūrumas per silpnas, patiekalas bus blankus ir „tuščias“, o jei druskos per daug – net sultingiausi kotletai taps sunkiai valgomi. Problema ta, kad kepant keptuvėje druskos perteklius dažnai pasislepia, todėl klaida išryškėja tik patiekus patiekalą ant stalo. Būtent dėl šios priežasties profesionalai rekomenduoja sūrumą patikrinti dar prieš kepimą.
Paprastas būdas patikrinti maltos mėsos sūrumą
Virtuvės šefų patarimas itin paprastas ir nereikalauja jokių specialių įrankių. Reikia atgnybti nedidelį gabalėlį paruoštos maltos mėsos ir jį termiškai apdoroti. Tai galima padaryti dviem būdais – trumpai išvirti verdančiame vandenyje arba pakaitinti mikrobangų krosnelėje, kol mėsa visiškai iškeps. Tokiu būdu maltos mėsos sūrumas atsiskleidžia tiksliai ir saugiai, nes ragaujate jau termiškai apdorotą produktą.
Kodėl keptuvė ne visada parodo tikrąjį sūrumą
Daugelis daro klaidą manydami, kad pakanka nedidelį faršo gabalėlį pakepti keptuvėje. Tačiau kepant riebaluose druskos skonis dažnai tampa švelnesnis, todėl net ir per sūri mėsa gali pasirodyti tinkama. Virimas ar kaitinimas mikrobangėje leidžia pajusti tikrąjį skonį be papildomų riebalų, todėl maltos mėsos sūrumas įvertinamas daug tiksliau.
Kiek druskos iš tiesų reikia maltai mėsai
Jei vis dar abejojate, kiek druskos dėti, verta prisiminti paprastą proporciją. Skaičiuojama, kad 1 kilogramui maltos mėsos pakanka 1 arbatinio šaukštelio druskos. Žinoma, tikslus kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo naudojamų prieskonių ar mėsos rūšies, tačiau ši taisyklė padeda išvengti dažniausių klaidų. Tinkamai įvertintas maltos mėsos sūrumas garantuoja, kad kotletai, kukuliai ar įdarai bus skanūs ir subalansuoto skonio.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
