Jeigu brinzos vis dar nėra jūsų virtuvėje, metas tai ištaisyti. Šis tradicinis avies pieno sūris Lietuvoje dažnai lieka nišiniu produktu, nors savo savybėmis jis lenkia daugelį populiarių pieno gaminių. Mitybos specialistai ir gydytojai vis dažniau kalba apie brinzą kaip apie išskirtinį natūralų probiotiką, kuris gali realiai prisidėti prie cholesterolio mažinimo, uždegiminių procesų slopinimo ir žarnyno veiklos gerinimo.
Tai ne trumpalaikė mitybos mada ir ne dar vienas „supermaistas“ iš reklamos. Brinza – šimtmečius gaminamas sūris, kurio nauda šiandien patvirtinama ir moksliškai. Tačiau norint iš jos gauti maksimalią naudą, būtina žinoti, kuo brinza ypatinga, kam ji tinka ir kokiais atvejais jos reikėtų vengti.
Neprilygstamos sudėties sūris – tikra probiotikų jėgainė
Brinza išsiskiria iš kitų pieno produktų pirmiausia savo gamybos būdu. Tradiciškai ji gaminama iš nepasterizuoto avies pieno, o brandinimo procesas sudaro idealias sąlygas natūraliai daugintis pieno rūgšties bakterijoms. Būtent jos ir suteikia brinzai išskirtinę vertę.
Viename grame tradicinės brinzos gali būti net milijonai gyvų mikroorganizmų. Tai reiškia, kad ji pralenkia daugumą jogurtų ar kefyrų, kuriuose dažniausiai aptinkamos vos kelios bakterijų rūšys. Brinza gali turėti net iki 20 skirtingų bakterijų rūšių, todėl jos poveikis žarnyno mikroflorai yra daug platesnis ir gilesnis.
Dėl tokios sudėties brinza laikoma vienu stipriausių natūralių probiotikų tarp pieno produktų. Reguliarus jos vartojimas siejamas su geresniu virškinimu, mažesniu „blogojo“ cholesterolio kiekiu kraujyje, stabilesniu cukraus lygiu ir net pagalba kovojant su lėtiniais uždegimais.
Kodėl brinza tokia naudinga organizmui
Pieno rūgšties bakterijos, esančios brinzoje, pirmiausia veikia virškinimo sistemą. Jos padeda atkurti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, kuri turi įtakos ne tik virškinimui, bet ir imuninei sistemai, hormonų veiklai bei bendrai savijautai.
Subalansuota mikroflora padeda geriau pasisavinti maistines medžiagas, mažina pilvo pūtimą ir diskomfortą po valgio. Taip pat pastebėta, kad reguliarus brinzos vartojimas gali padėti reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje, todėl šis sūris laikomas palankiu pasirinkimu žmonėms, turintiems polinkį į 2 tipo diabetą.
Ne mažiau svarbus ir priešuždegiminis poveikis. Žarnyno bakterijų pusiausvyra daro tiesioginę įtaką uždegiminiams procesams visame organizme. Brinzoje esančios bakterijos gali padėti sumažinti lėtinį, „tylųjį“ uždegimą, kuris siejamas su širdies ir kraujagyslių ligomis, hipertenzija ir ateroskleroze. Todėl šis sūris dažnai minimas kaip produktas, galintis prisidėti prie cholesterolio mažinimo ir kraujagyslių sveikatos palaikymo.
Skirtingai nei dirbtinai praturtinti probiotiniai papildai ar jogurtai, brinza veikia kompleksiškai. Tai ne pavienės bakterijos, o visa natūrali mikroorganizmų ekosistema.
Kuo skiriasi tikra brinza nuo „saugesnės“ alternatyvos
Didžiausią probiotinę vertę turi brinza, pagaminta iš žalio, nepasterizuoto pieno. Būtent tokia brinza pasižymi intensyviu skoniu ir didžiausiu naudingųjų bakterijų kiekiu. Tačiau kartu su šia nauda atsiranda ir tam tikra rizika.
Nepasterizuoto pieno produktai gali būti užkrėsti Listeria monocytogenes bakterija, sukeliančia listeriozę. Tai ypač pavojinga infekcija nėščiosioms, galinti sukelti rimtų komplikacijų. Dėl šios priežasties nėščios moterys neturėtų vartoti brinzos iš nepasterizuoto pieno, kaip ir kitų panašių produktų – pelėsinių sūrių, bundzo ar oscypeko.
Norintys visiškai išvengti šios rizikos gali rinktis brinzą, pagamintą iš pasterizuoto pieno. Tačiau svarbu suprasti, kad pasterizacija sunaikina ne tik kenksmingas, bet ir naudingas bakterijas. Tokia brinza turės gerokai mažesnę probiotinę vertę ir dažnai bus švelnesnio skonio.
Kam brinza ypač naudinga, o kam – netinkama
Brinza gali būti puikus pasirinkimas žmonėms, siekiantiems pagerinti virškinimą, sumažinti cholesterolio kiekį ar natūraliai stiprinti imuninę sistemą. Ji tinka ir tiems, kurie nori palaikyti žarnyno sveikatą be papildų ar sintetinių probiotikų.
Tačiau, be nėščiųjų, atsargūs turėtų būti ir asmenys, kurių imunitetas nusilpęs arba kurie serga sunkiomis lėtinėmis ligomis. Tokiais atvejais saugesnė alternatyva yra pasterizuoto pieno produktai.
Funkcinis maistas, ne tik sūris
Brinza nėra tik sūris prie sumuštinio. Tai funkcinis maistas, kurio poveikis apima visą organizmą – nuo žarnyno iki širdies. Ji puikiai tinka kaip užtepėlė, dedama į salotas, patiekalus su daržovėmis ar kaip baltymingas pusryčių komponentas.
Svarbiausia – rinktis sąmoningai ir suprasti, ką vartojate. Tikra brinza nėra pigus produktas, tačiau jos vertė slypi ne kiekyje, o sudėtyje. Net nedidelė porcija gali turėti apčiuopiamą poveikį savijautai.
Kartais tai, kas šimtmečius buvo laikoma paprastu kaimišku maistu, šiandien tampa pažangiu sprendimu sveikatai. Brinza – vienas ryškiausių to pavyzdžių.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
