Rudeniui ir žiemai atėjus, daržovių skyriuose viskas atrodo gražiai – ryškios spalvos, tvarkingos lentynos, „šviežio derliaus“ užrašai. Tačiau tai, kas atrodo patraukliai akiai, ne visada yra geriausia Jūsų organizmui. Vis dar gajus mitas, kad šaldytos daržovės yra prastesnės už šviežias, tačiau moksliniai faktai rodo visai ką kita. Kai kurios daržovės, laikomos šaldiklyje, gali išsaugoti net daugiau maistinių medžiagų nei tos, kurios savaitėmis keliauja iš šiltų kraštų į Lietuvos parduotuves.
Šaldytos daržovės daugeliui vis dar asocijuojasi su kompromisu – greita, patogu, bet neva mažiau naudinga. Tačiau būtent žiemos metu jos dažnai tampa protingesniu ir sveikesniu pasirinkimu.
Ar šaldytos daržovės iš tiesų yra sveikos
Pagrindinė priežastis, kodėl šaldytos daržovės nepraranda vertės, slypi jų paruošimo procese. Daržovės šaldymui skinamos pačiame sezono įkarštyje – tada, kai jos yra visiškai sunokusios ir turi daugiausia vitaminų bei antioksidantų. Nuskintos jos greitai apdorojamos: trumpai blanširuojamos ir užšaldomos itin žemoje temperatūroje. Tai sustabdo gedimo procesus ir maistinių medžiagų irimą.
Tuo tarpu „šviežios“ daržovės, kurias žiemą randame parduotuvėse, dažnai keliauja tūkstančius kilometrų. Transportavimas, sandėliavimas ir laikas lentynose lemia tai, kad jos palaipsniui netenka vitamino C, folio rūgšties ir kitų jautrių junginių. Vizualiai jos atrodo nepriekaištingai, tačiau maistinė vertė jau būna gerokai sumažėjusi.
Taip pat skaitykite
Svarbu ir tai, kad šaldymas yra natūralus konservavimo būdas. Šaldytoms daržovėms nereikia dirbtinių konservantų, o jų sudėtis dažniausiai apsiriboja vienu ingredientu – pačia daržove.
Kodėl verta nebijoti šaldiklio
Šaldytos daržovės išlaiko didžiąją dalį vitaminų, mineralų ir antioksidantų, tokių kaip vitaminas C, beta karotenas ar polifenoliai. Kai kuriais atvejais jų kiekis net didesnis nei ilgai sandėliuotose šviežiose daržovėse.
Didelis privalumas – prieinamumas visus metus. Nepriklausomai nuo sezono, Jūs galite mėgautis įvairiu ir subalansuotu meniu. Be to, šaldytos daržovės padeda sumažinti maisto švaistymą. Kiek kartų teko išmesti suvytusius špinatus ar sugedusius brokolius? Šaldiklyje laikomos daržovės gali laukti savo eilės mėnesius.
Praktiškumas taip pat svarbus. Šaldytos daržovės jau būna nuplautos, nuluptos ir supjaustytos. Tai reiškia, kad maisto gaminimas užtrunka gerokai trumpiau – tai didelis privalumas užimtiems žmonėms.
Daržovės, kurias verta pirkti būtent šaldytas
Ne visos daržovės vienodai gerai išlaiko maistines savybes po derliaus nuėmimo. Kai kurios jų labai greitai praranda vertę, todėl šaldymas tampa geriausiu sprendimu.
Špinatai – universalus vitaminų šaltinis
Špinatai dažnai minimi kaip geležies ir kalcio šaltinis, tačiau jų problema – trumpas „gyvenimas“. Švieži lapai greitai vysta ir netenka vitaminų. Šaldyti špinatai leidžia išsaugoti jų maistinę vertę ir visada turėti po ranka. Jie puikiai tinka sriuboms, troškiniams, įdarams, makaronams, kruopų patiekalams ar net žaliems kokteiliams.
Brokoliai – žali žiedynai su didele nauda
Brokoliai itin turtingi vitaminu C, kuris labai greitai oksiduojasi. Šaldytame produkte šio vitamino kiekis išlieka stabilesnis. Be to, brokoliai aprūpina organizmą vitaminu K ir skaidulomis, svarbiomis virškinimui. Šaldyti brokoliai po trumpo paruošimo išlaiko spalvą, tekstūrą ir puikiai tinka tiek prie mėsos, tiek trintoms sriuboms.
Žaliosios pupelės – ne tik vasaros skoniui
Žaliosios pupelės daugeliui primena vasarą, tačiau jų nauda nepriklauso nuo sezono. Jos turi daug skaidulų, padeda virškinimui, yra nekaloringos ir turi žemą glikeminį indeksą. Šaldytos pupelės greitai paruošiamos ir tinka salotoms, apkepams, troškiniams ar kaip garnyras.
Žalieji žirneliai – daugiau nei mišrainės ingredientas
Žalieji žirneliai dažnai nuvertinami, tačiau tai tikra vitaminų bomba. Šaldyti jie išlaiko saldumą, antioksidantus ir B grupės vitaminus, svarbius nervų sistemai ir energijos apykaitai. Didelis vitamino K kiekis padeda kaulų stiprumui ir apsaugai nuo osteoporozės.
Žiediniai kopūstai – sveikas pasirinkimas visus metus
Žiediniai kopūstai šaldiklyje – puikus būdas išlaikyti vasaros skonį. Šaldyti jie iš karto paruošti naudojimui ir vis dažniau tampa alternatyva ryžiams ar net picos pagrindu. Juose gausu magnio, kalcio, kalio ir fosforo, kurie svarbūs širdies ir nervų sistemoms.
Protingas pasirinkimas, o ne kompromisas
Šaldytos daržovės nėra prastesnis variantas – dažnai tai sąmoningas ir moksliškai pagrįstas sprendimas. Jos leidžia valgyti įvairiai, sveikai ir ekonomiškai, nepriklausomai nuo sezono. Vietoje to, kad vaikytumėtės abejotino „šviežumo“, verta pasinaudoti tuo, ką siūlo modernus maisto paruošimas.
Kartais didžiausia vertė slypi ne daržovių skyriuje, o Jūsų šaldiklyje.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
