Ar kada nors pastebėjote, kad vieni naminiai sausainiai būna kieti jau po kelių valandų, o kiti išlieka minkšti, purūs ir gardūs net kitą dieną? Pasirodo, atsakymas slypi visai ne kepimo laike ar orkaitėje. Minkšti sausainiai priklauso nuo vienos dažnai nuvertinamos detalės – cukraus rūšies. Nedidelis pokytis recepte gali lemti visiškai kitokį rezultatą ir padėti išvengti nusivylimo po kepimo.
Minkšti sausainiai ir cukraus pasirinkimas
Pagrindinė priežastis, kodėl minkšti sausainiai kartais tampa kieti, yra drėgmės trūkumas. Įprastas baltas cukrus kepimo metu greitai išgarina drėgmę, todėl sausainiai greičiau išsausėja. Tuo tarpu skystas cukrus veikia visiškai kitaip – jis pritraukia ir sulaiko drėgmę.
Medus, melasa, klevų sirupas ar vadinamasis auksinis sirupas yra puikūs pasirinkimai, jei norite, kad sausainiai ilgiau išliktų minkšti. Šios cukraus rūšys pasižymi higroskopinėmis savybėmis, todėl kepiniai ne taip greitai praranda drėgmę. Be to, jos suteikia subtilų skonį: medus tinka citrusiniams sausainiams, klevų sirupas puikiai dera su prieskoniais. Jei nenorite, kad skonis stipriai pasikeistų, auksinis sirupas yra artimiausias įprastam cukrui pasirinkimas.
Kaip laikyti, kad minkšti sausainiai nesukietėtų
Net ir tobulai iškepti minkšti sausainiai gali greitai prarasti savo tekstūrą, jei bus netinkamai laikomi. Pirmoji taisyklė – sandarumas. Sausainius būtina laikyti sandariame inde arba užsegamame maišelyje, nes oras yra pagrindinis jų kietėjimo kaltininkas.
Taip pat svarbu palaukti, kol sausainiai visiškai atvės. Šilti kepiniai uždarytame inde sukuria kondensatą, kuris gali ne tik sugadinti tekstūrą, bet ir paskatinti pelėsio atsiradimą. Geriausia laikymo temperatūra – kambario, apie 18–22 laipsnius, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Šaldytuvas čia ne išeitis, nes jame sausainiai pasensta dar greičiau.
Ar galima minkštus sausainius šaldyti
Jei kepinių prisikepėte daugiau, nei galite suvalgyti per kelias dienas, minkšti sausainiai puikiai tinka šaldymui. Juos reikėtų sudėti porcijomis, atskirti kepimo popieriumi ir laikyti sandariame maišelyje iki 2–3 mėnesių. Atitirpinkite kambario temperatūroje, neišimdami iš pakuotės – taip jie išlaikys daugiau drėgmės ir minkštumo.
Kartais norint gerų kepinių nereikia sudėtingų receptų. Pakanka suprasti ingredientų savybes ir leisti joms dirbti jūsų naudai.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
