Kai kalbame apie greitą ir patogų maisto paruošimą, šaldyta žuvis dažnai tampa mūsų gelbėtoja. Tačiau atšildymo procesas, kurį daugelis iš mūsų pasirenka, gali akimirksniu paversti sveiką patiekalą rimtu pavojumi sveikatai. Pasak mitybos ekspertų ir maisto saugos specialistų, viena įprasta klaida didina botulizmo riziką, kurios turime visais būdais vengti. Sužinokite, koks atšildymo metodas yra pats pavojingiausias ir kaip iš tiesų turėtumėte elgtis su šaldyta žuvimi, kad išsaugotumėte ne tik jos kokybę, bet ir savo sveikatą.
Didžiausia klaida, kurios turite vengti atšildant šaldytą žuvį
Daugelis vartotojų šaldytą žuvį perka vakuuminiame įpakavime, kuris skirtas šviežumui išsaugoti. Deja, didelė dalis žmonių, norėdami pagreitinti procesą, atšildo žuvį neatidarę šio plastikinio įpakavimo. Šis klaidingas žingsnis, ypač naudojant mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį, yra ypač pavojingas. Tokia aplinka tampa idealiu veisimosi pagrindu pavojingam mikroorganizmui – Clostridium botulinum, sukeliančiam botulizmą. Ši bakterija yra anaerobinė, o tai reiškia, kad ji puikiai dauginasi aplinkoje, kurioje trūksta deguonies, pavyzdžiui, vakuuminiame įpakavime. Kuo ilgiau žuvis atšildoma šioje sandarioje, mažai deguonies turinčioje pakuotėje, tuo didesnė botulizmo rizika.
Kodėl šis metodas yra toks pavojingas Jūsų sveikatai
Kuomet žuvis yra šildoma vakuuminėje pakuotėje, pavyzdžiui, karštu vandeniu, sąlygos tampa palankios bakterijos sporoms aktyvuotis ir pradėti sparčiai augti. Botulizmas yra rimtas apsinuodijimas maistu, kuris gali sukelti sunkius simptomus, pradedant nuo vėmimo, pykinimo ir viduriavimo, ir baigiant raumenų silpnumu bei kvėpavimo pasunkėjimu. Svarbu pabrėžti, kad šiuo būdu gali tapti nesaugi bet kokios rūšies žuvis, nepriklausomai nuo jos kokybės prieš užšaldymą. Todėl kritiškai svarbu atidaryti pakuotę ir leisti žuviai atšilti deguonies sąlygomis, kas ženkliai sumažina riziką.
Saugiausi ir efektyviausi žuvies atšildymo būdai
Saugesnis ir labiausiai rekomenduojamas būdas – žuvį tiesiog išimti iš vakuuminių ar plastikinių pakuočių ir palikti ją per naktį šaldytuve. Tai užtikrina lėtą, tolygų atšilimą ir sumažina bakterijų augimo tikimybę. Venkite atšildyti žuvį kambario temperatūroje, nes paviršius atšils greitai, o vidurys liks šaltas, taip sukuriant idealias sąlygas bakterijų dauginimuisi ant paviršiaus.
Taip pat skaitykite
Jei žuvis padengta ledo sluoksniu (glazūra), nuplaukite jį šaltu tekančiu vandeniu prieš atšildymą. Atšildytą žuvį patariama nedelsiant paruošti, nes pakartotinis užšaldymas ne tik pablogina tekstūrą, bet ir kokybę. Atminkite, kad didelę dalį žuvies galima gaminti ir neatšildytą, pavyzdžiui, kepti orkaitėje, troškinti ar virti – tiesiog teks maždaug 50% pailginti gaminimo laiką. Kepti keptuvėje neatšildytą žuvį nerekomenduojama, nes tai gali pakenkti jos tekstūrai.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
