Virtuvėje daugeliui atrodo savaime suprantama taisyklė – viską nuplauti. Vaisiai, daržovės, net pakuotės dažnai atsiduria po tekančiu vandeniu. Tačiau kalbant apie kiaušinius, ši įpročio taisyklė gali tapti rimta klaida. Specialistai pabrėžia, kad klausimas ar reikia plauti kiaušinius nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, o netinkamas sprendimas gali padidinti bakterijų patekimo į vidų riziką.
Ar reikia plauti kiaušinius iškart parsinešus iš parduotuvės
Atidarę kiaušinių dėžutę neretai pastebime nedidelių nešvarumų – šiaudų, plunksnelių ar dulkių. Intuityviai kyla noras kiaušinius iškart nuplauti, tačiau ekspertai perspėja, kad taip daryti nereikėtų. Kiaušinio lukštą dengia plona natūrali apsauginė plėvelė, vadinama kutikule. Ji užkemša poras ir saugo kiaušinio vidų nuo bakterijų, tokių kaip salmonelės, bei nuo drėgmės praradimo.
Plaunant kiaušinius vandeniu, ypač naudojant ploviklius ar stipriai šveičiant, ši apsauga pažeidžiama. Dėl to padidėja tikimybė, kad mikroorganizmai pateks į baltymą ir trynį. Todėl atsakymas į klausimą ar reikia plauti kiaušinius prieš laikant šaldytuve dažniausiai yra neigiamas.
Temperatūra – dar viena svarbi detalė
JAV Žemės ūkio departamento specialistai atkreipia dėmesį į dar vieną riziką. Jei kambario temperatūros kiaušinius plaunate šaltu vandeniu, dėl temperatūrų skirtumo kiaušinio vidus gali šiek tiek susitraukti. Tokiu atveju vanduo kartu su bakterijomis gali būti tarsi „įtrauktas“ per lukšto poras į vidų. Tai dar labiau padidina apsinuodijimo riziką ir spartina produkto gedimą.
Būtent todėl klausimas ar reikia plauti kiaušinius tampa ypač aktualus tiems, kurie siekia laikyti juos kuo ilgiau ir saugiau.
Kada kiaušinius plauti vis dėlto galima
Nors ilgalaikiam laikymui kiaušinių plauti nerekomenduojama, situacija keičiasi prieš pat gaminimą. Jei planuojate kiaušinį naudoti iš karto, lukštą galima trumpai nuplauti drungnu vandeniu, vengiant intensyvaus trynimo ir cheminių priemonių. Tokiu atveju bakterijų rizika sumažėja, o natūralios apsaugos praradimas nebėra problema, nes kiaušinis nebus ilgai laikomas.
Svarbu žinoti, kad jei kiaušiniai jau buvo nuplauti ir tik tada padėti į šaldytuvą, juos reikėtų suvartoti kuo greičiau, nes apsauginė plėvelė jau būna pažeista.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis dar geras
Netinkamas plovimas gali lemti greitesnį kiaušinių gedimą. Vienas paprasčiausių būdų patikrinti jų šviežumą – vadinamasis vandens testas. Įdėkite kiaušinį į stiklinę šalto vandens. Jei jis nugrimzta ir guli ant dugno – kiaušinis šviežias. Jei šiek tiek pakyla – dar tinkamas vartoti. Jei iškyla į paviršių, jo geriau nebevartoti.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
