Cukinijos, priklausančios moliūgų šeimai, pasižymi dideliu vandens kiekiu ir švelniu, žolėtu skoniu. Tačiau, skirtingai nei žieminiai moliūgai (pvz., Butternut ir paprastieji moliūgai), jos turi ploną odelę, todėl greitai genda. Siekiant kuo ilgiau išsaugoti cukinijas šviežias bei užtikrinti jų kokybę, svarbu žinoti tinkamą jų laikymo būdą – nepriklausomai nuo to, ar jos yra visos, supjaustytos ar virtos.
Šiame straipsnyje rasite specialistų – maisto mokslininko, maisto saugos eksperto, virėjo ir virimo mokytojo – rekomendacijas ir patarimus, kaip prailginti šių populiarių daržovių tinkamumo laiką.
Kaip laikyti cukinijas?
Norint kuo ilgiau išlaikyti šviežias sveikas cukinijas, rekomenduojama jas laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje, įdėjus į laisvai užrištą plastikinį maišelį. Tokiu būdu bus išvengta drėgmės praradimo, o cukinijos išliks šviežios ilgiau. Šį metodą rekomenduoja Albertas Nguyenas, Kulinarinio švietimo instituto Niujorke virėjas-instruktorius.
Laisvai užrištas maišelis užtikrina oro cirkuliaciją, neleidžiant susikaupti perteklinei drėgmei, kuri gali skatinti cukinijų gedimą, kaip pabrėžia Bryanas Quoc Le, Ph.D., maisto mokslininkas ir konsultantas. Šaldytuvo daržovių skyrius palaiko optimalią temperatūrą ir drėgmę, todėl cukinijos išlieka šviežios ilgiau.
Taip pat skaitykite
Tinkamai laikomos, sveikos cukinijos šaldytuve išlieka šviežios 1-2 savaites. Tačiau, rekomenduojama reguliariai jas tikrinti ir sunaudoti kiek įmanoma greičiau, kad užtikrintumėte optimalų skonį ir kokybę. Jei pastebite minkštėjimo požymius ar kitus gedimo ženklus, cukiniją geriausia nedelsiant suvartoti.
Kaip išsaugoti cukinijas jei jos supjautytos?
Kad supjaustytos cukinijos ilgiau išsilaikytų, rekomenduojame laikytis šių paprastų žingsnių, kuriuos pateikia virėjas-instruktorius Albertas Nguyenas:
- Pasirinkite tinkamą indą. Naudokite sandarų plastikinį indą, kuriame cukinijos nebus suspaustos.
- Sugerkite drėgmę. Indą iškloti sausa popierine servetėle ar virtuviniu rankšluostėliu. Tai padės sugerti perteklinę drėgmę, kuri gali sukelti cukinijų gedimą. Jei cukinijos labai drėgnos, galite jas apdžiovinti popieriniu rankšluostėliu prieš dedant į indą.
- Sudėkite cukinijas. Atsargiai sudėkite supjaustytas cukinijas į indą, nepalikdami tuščių tarpų. Jei supjaustėte cukiniją griežinėliais, juos geriau sluoksniuoti vertikaliai, kad jie nesusidėtų vienas ant kito.
- Uždenkite ir laikykite. Uždarykite indą sandariu dangčiu ir laikykite jį šaldytuvo daržovių skyriuje. Daržovių skyrius palaiko optimalią temperatūrą ir drėgmę, tinkamą daržovių laikymo sąlygas.
Tinkamai laikomos, pjaustytos cukinijos šaldytuve išsilaiko 4-5 dienas. Vis dėlto, reguliarus jų patikrinimas padės užtikrinti, kad jos išliktų šviežios ir tinkamos vartoti. Pastebėjus suminkštėjimą ar kitus gedimo požymius, cukiniją geriausia nedelsiant suvartoti.
Kaip išsaugoti cukinijas termiškai apdorojus?
Norint tinkamai laikyti virtas cukinijas ir išsaugoti jų kokybę bei skonį, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Štai rekomendacijos, kurias pateikia virėjas Albertas Nguyenas:
- Prieš dedant į šaldytuvą, leiskite virtoms cukinijoms visiškai atvėsti iki kambario temperatūros. Tai padės išvengti kondensato susidarymo inde ir užkirs kelią greitesniam gedimui.
- Sudėkite virtas cukinijas į sandarų indą, pagamintą iš plastiko arba stiklo. Venkite naudoti metalinių indų, nes jie gali paveikti maisto skonį ir kokybę. Indas turi būti švarus ir sausas.
- Uždarykite indą sandariu dangčiu, kad būtų išvengta oro patekimo ir maisto išdžiūvimo. Sandarus uždarymas taip pat apsaugos nuo pašalinių kvapų susimaišymo.
- Indą su virtomis cukinijomis laikykite šaldytuve. Rekomenduojama jas suvartoti per 3-4 dienas, kaip nurodo JAV Žemės Ūkio departamentas (USDA). Ilgiau laikant, virtos cukinijos gali prarasti skonį ir kokybę, be to, padidėja maisto apsinuodijimo rizika.
- Reguliariai patikrinkite virtas cukinijas. Jei pastebėjote nemalonų kvapą, keistą spalvą ar tekstūros pokyčius, cukinijų nevalgykite.
Ar galima cukinijas šaldyti?
Cukinijų šaldymas gali paveikti jų tekstūrą. Šviežios cukinijos yra traškios, o virtos – švelniai tąsios. Šaldymas lemia ledo kristalų susidarymą ląstelėse, dėl ko cukinijos suminkštėja ir praranda traškumą, kaip teigia maisto mokslininkas Bryanas Le. Todėl, jei patiekalo kokybei svarbi traški tekstūra, cukinijų šaldyti nerekomenduojama.
Tačiau cukinijas galima šaldyti, jei tekstūra nėra esminis patiekalo komponentas. Tai ypač tinka sriuboms, troškiniams ar tyrėms. Norint tinkamai užšaldyti cukinijas, rekomenduojama jas blanširuoti:
- Paruoškite ledo vandens vonią ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. Supjaustykite šviežias cukinijas kubeliais ar griežinėliais.
- Užvirinkite vandenį ir blanširuokite supjaustytas cukinijas 3 minutes. Blanširavimas padeda išlaikyti spalvą ir tekstūrą po užšaldymo.
- Naudodami kiaurasamčio šaukštą, perkelkite cukinijas į ledo vandens vonią, kad sustabdytumėte virimo procesą.
- Išimkite cukinijas ir švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Perteklinė drėgmė gali sudaryti ledo kristalus ir sugadinti tekstūrą.
- Sudėkite cukinijas ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir užšaldykite 1-2 valandas, kad gabalėliai nesuliptų.
- Užšaldytas cukinijas perkelkite į sandarų plastikinį arba silikoninį maišelį, pašalindami kuo daugiau oro. Laikykite šaldiklyje.
Geriausios kokybės šaldytas cukinijas rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius. Ilgiau laikant, gali sumažėti kokybė ir skonis. Atšildytas cukinijas rekomenduojama naudoti iš karto, nes pakartotinis užšaldymas gali pabloginti kokybę.
Ką daryti, kad cukinijos išliktų šviežios gerokai ilgiau?
Norėdami kuo ilgiau išlaikyti cukinijų šviežumą ir kokybę, atkreipkite dėmesį į šiuos tris svarbius aspektus:
- Rinkdamiesi cukinijas, teikite pirmenybę pačioms šviežiausioms. Geriausios cukinijos yra tvirtos, lygios ir ryškiai žalios spalvos, be jokių suminkštėjusių vietų ar dėmių. Tokios cukinijos ilgiau išliks šviežios, kaip teigia virėjas Albertas Nguyenas. Venkite minkštų, suglebusių ar pageltusių cukinijų.
- Svarbu cukinijų neplauti prieš jas dedant į šaldytuvą. Drėgmė ant odelės sukuria palankią aplinką pelėsiams ir bakterijoms daugintis, todėl cukinijos greičiau genda, pabrėžia maisto saugos ekspertė Kimberly Baker. Nuplaukite cukinijas tik prieš pat naudojimą.
- Cukinijos yra jautrios etilenui – dujoms, kurias išskiria kai kurie vaisiai ir daržovės (pvz., pomidorai, bulvės, svogūnų laiškai). Etilenas pagreitina brendimą ir gedimą. Todėl cukinijas laikykite atskirai nuo šių produktų, kad prailgintumėte jų tinkamumo laiką. Geriausia cukinijas laikyti atskirai plastikiniame maišelyje šaldytuvo daržovių skyriuje. Reguliariai apžiūrėkite cukinijas ir, pastebėjus gedimo požymių, jas nedelsiant suvartokite.
Kaip atpažinti netinkamas cukinijas?
Atpažinti sugadintas cukinijas nėra sudėtinga. Jei pastebėjote rudų dėmių, sumušimų, įdubimų ar minkštų vietų ant cukinijos odelės ar minkštimo, ją būtina išmesti, nes ji greičiausiai jau sugadinta ir netinkama vartoti.
Tas pats pasakytina ir apie cukinijas, ant kurių matomas pelėsis ar yra akivaizdžių puvimo požymių, tokių kaip duobutės. Tačiau cukinijos su raukšlėta odele nebūtinai yra sugadintos.
Raukšlėjimas paprastai rodo tik dehidrataciją, dėl kurios kepant cukinija gali būti kieta. Tokiu atveju, norint pagerinti jos tekstūrą, rekomenduojama kepimo metu įpilti šiek tiek aliejaus ar skanaus marinato.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
Šaltinis:
https://www.marthastewart.com/
