Duona daugeliui vis dar išlieka kasdienio raciono pagrindu. Ji lydi pusryčius, greitus pietus, vakarienes ir užkandžius, tinka tiek prie saldžių, tiek prie sūrių priedų. Nors virtuvėje vis dažniau eksperimentuojame su naujais skoniais, be paprastos riekės daug kas neįsivaizduoja nė vienos dienos. Tačiau paradoksas tas, kad būtent duona labai dažnai atsiduria šiukšliadėžėje. Ne todėl, kad jos nemėgtume, o todėl, kad laikome netinkamai.
Sausa, kieta arba dar blogiau – pasidengusi pelėsiu. Tokia duona netenka ne tik skonio, bet ir tampa netinkama vartoti. Gera žinia ta, kad dažniausiai problema slypi ne pačioje duonoje, o mūsų įpročiuose. Kartais pakanka vieno nedidelio pokyčio, kad kepiniai išliktų švieži kelias dienas ilgiau.
Kodėl duona taip greitai genda?
Daugelis daro tą pačią klaidą – parsinešę duoną iš parduotuvės palieka ją plastikiniame maišelyje. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo patogu, tačiau būtent čia prasideda bėdos. Plastikas nepraleidžia oro, todėl maišelyje kaupiasi drėgmė. Šiltesnėje virtuvėje tai sudaro idealias sąlygas pelėsiui atsirasti. Tas nemalonus balkšvas ar pilkšvas apnašas – ne kas kita, kaip mikroorganizmų kolonijos, kurios paverčia duoną netinkama maistui.
Kita kraštutinė klaida – laikyti duoną atvirai ant stalviršio, ypač šalia viryklės, orkaitės ar tiesioginiuose saulės spinduliuose. Tokiu atveju drėgmė iš kepinio pasišalina per greitai, o minkšta riekė virsta kietu džiūvėsiu.
Ar šaldytuvas – sprendimas?
Neretai manoma, kad šaldytuvas yra universalus išsigelbėjimas visiems maisto produktams. Tačiau duonai jis – vienas prasčiausių pasirinkimų. Žema temperatūra pagreitina krakmolo kristalizacijos procesą, todėl duona greičiau sukietėja ir praranda skonį. Nors vizualiai ji gali atrodyti nepelijusi, tekstūra ir aromatas bus toli gražu ne tokie, kokių tikimės.
Optimalios sąlygos duonai laikyti – 18–22 laipsnių temperatūra, sausa, bet ne per sausa aplinka ir galimybė produktui „kvėpuoti“.
Kaip laikyti duoną, kad ji išliktų šviežia
Vienas paprasčiausių sprendimų – natūralaus audinio maišeliai. Lino ar medvilnės maišeliai leidžia cirkuliuoti orui, bet kartu apsaugo nuo pernelyg greito išdžiūvimo. Jie neužima daug vietos, lengvai skalbiami ir puikiai tinka mažesnėms virtuvėms.
Kitas itin praktiškas variantas – duoninė. Šiuolaikinės duoninės ne tik atlieka savo funkciją, bet ir tampa interjero detale. Geriausiai duonai tinka modeliai iš natūralių medžiagų, tokių kaip medis ar bambukas. Šios medžiagos padeda palaikyti stabilesnį mikroklimatą, o tai reiškia, kad duona ilgiau išlieka minkšta ir kvapni.
Svarbi detalė – duoninėje nereikėtų laikyti per daug kepinių. Geriausia, kai joje yra viena ar dvi duonos. Taip sumažėja drėgmės kaupimasis ir pagerėja oro cirkuliacija.
Netikėtas triukas, kuris tikrai veikia
Virtuvės gudrybės dažnai stebina savo paprastumu, o viena iš jų gali kardinaliai pakeisti duonos laikymo rezultatus. Į duoninę arba indą, kuriame laikoma duona, įdėkite du cukraus kubelius. Skamba keistai? Tačiau būtent čia slypi visa paslaptis.
Cukrus pasižymi higroskopinėmis savybėmis – jis sugeria drėgmės perteklių iš aplinkos. Tai reiškia, kad duoninėje sumažėja drėgmė, kuri yra pagrindinė pelėsio atsiradimo priežastis. Duona tokiomis sąlygomis ilgiau išlieka šviežia, be nemalonaus kvapo ar apnašų.
Svarbu tik viena – cukraus kubelius reikėtų keisti kas kelias dienas, ypač jei virtuvėje drėgna. Jie neturi liestis tiesiogiai su duona, pakanka, kad būtų padėti kampe ar mažame indelyje.
Kodėl verta keisti įpročius jau dabar
Maisto švaistymas yra ne tik finansinis, bet ir ekologinis klausimas. Kiekviena išmesta riekė reiškia veltui sunaudotus išteklius. Tuo tarpu tinkamas laikymas leidžia mėgautis duona ilgiau, be papildomų išlaidų ir be kasdienių nusivylimų atidarius maišelį.
Maži pokyčiai virtuvėje dažnai duoda didžiausią naudą. Atsisakius plastiko, pasirinkus tinkamą laikymo vietą ir pasinaudojus paprastu triuku su cukraus kubeliais, galima pastebėti akivaizdų skirtumą jau po kelių dienų.
Šviežia duona – ne sėkmės reikalas
Dažnai manoma, kad duonos šviežumas priklauso nuo jos rūšies ar kepyklos. Iš tiesų didelę dalį atsakomybės prisiimame patys. Tinkamos sąlygos, natūralios medžiagos ir nedidelė gudrybė gali paversti kasdienį produktą ilgiau išliekančiu skaniu.
Kartais užtenka į duoninę įdėti tai, ko mažiausiai tikėtumėtės, kad kasdienis ritualas su šviežia duona taptų norma, o ne išimtimi.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
