Ar kada susimąstėte, kad tai, kaip pjaustote ar traiškote česnaką, gali lemti ne tik jūsų patiekalo kvapą, bet ir poveikį organizmui? Nors česnakas visiems puikiai pažįstamas kaip skonio stipriklis, iš tiesų jis yra kur kas daugiau – tai natūrali stiprybės bomba, kurios vertingiausios savybės gali būti lengvai sunaikintos netinkamai jį ruošiant.
Kodėl česnakas laikomas natūraliu vaistu?
Česnakas jau šimtmečius vertinamas kaip natūralus antibiotikas. Jo sudėtyje slypi du pagrindiniai junginiai – alinas ir alinazė. Kol česnako skiltelė nepažeista, šios medžiagos yra atskirtos. Tačiau kai česnakas susmulkinamas arba sutraiškomas, jos susijungia ir suformuoja aliciną – stiprų antibakterinį, priešgrybelinį bei priešuždegiminį junginį, kuris laikomas viena svarbiausių česnako veikliųjų medžiagų.
Visgi tam, kad alicinas išsiskirtų maksimaliai, nepakanka tik perpjauti skiltelę per pusę. Reikia žinoti svarbią taisyklę: susmulkinus česnaką, būtina jį palikti bent 10 minučių ramybėje, kad cheminė reakcija spėtų įvykti. Tik tada galima jį dėti į karštą keptuvę ar troškinį. Kitaip tariant, jei skubėsite, net ir šviežiausias česnakas taps tik kvapniu, bet neveiksmingu prieskoniu.
Kaip pjaustote česnaką ir kaip tai keičia česnako savybes?
Ne tik laikas, bet ir smulkinimo būdas turi įtakos česnako vertingumui. Viena iš mažiau žinomų, bet labai svarbių detalių – alicinas reaguoja su metalais. Tai reiškia, kad naudojant įprastus metalinius peilius ar presus, vertingas junginys pradeda irti. Kad to išvengtumėte, rekomenduojama naudoti keramikinį peilį arba nemetalinius česnako spaudiklius. Nors kvapas išliks, alicino efektyvumas gali gerokai sumažėti kontaktuojant su metalu.
Skonis taip pat priklauso nuo to, kaip česnakas paruoštas. Jei siekiate aštraus, intensyvaus aromato – naudokite smulkintuvą arba trintuvę. Tokiu būdu česnakas išskiria daugiau sulčių ir kvapniųjų medžiagų, tačiau jis taip pat greičiau sudega keptuvėje ir gali pridėti kartumo. Jei norite švelnesnio skonio, rinkitės pjaustymą riekelėmis – šis būdas leidžia išlaikyti balansą tarp aromato ir švelnumo.
Česnakas kaip sveikatos stiprintojas – tik tinkamai paruoštas
Norint pajusti česnako naudą sveikatai, neužtenka vien jo pridėti į patiekalus. Svarbu atsižvelgti ir į kitus veiksnius: terminį apdorojimą, laikymo trukmę ir net valgymo laiką. Pavyzdžiui, liaudies medicina rekomenduoja suvalgyti šviežiai traiškytą česnako skiltelę ryte – alkanu skrandžiu. Tokiu būdu jis veikia kaip natūralus imunostimuliatorius, mažina kraujo spaudimą ir cholesterolio kiekį kraujyje.
Moksliniai tyrimai rodo, kad reguliariai vartojamas česnakas gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, slopinti uždegimus, netgi turėti antikancerogeninį poveikį. Tačiau tai įmanoma tik tada, kai česnakas vartojamas žalias arba tinkamai paruoštas – kitaip tariant, kai alicinas yra išsiskyręs ir dar nepažeistas karščio ar metalo.
Paprastos, bet vertingos rekomendacijos
Norint išnaudoti visas česnako naudingąsias savybes, tereikia laikytis kelių taisyklių:
- Česnaką traiškykite arba smulkinkite, o tada palikite 10–15 minučių.
- Naudokite keramikinį arba plastikiniu paviršiumi dengtą peilį.
- Venkite per anksti kepti – leiskite alicinui „subręsti“.
- Jei įmanoma, vartokite česnaką žalią – salotose, padažuose, užtepėlėse.
- Nepersistenkite – viena ar dvi skiltelės per dieną pakanka sveikatai stiprinti.
Tokie paprasti veiksmai gali lemti didelį skirtumą – ne tik dėl patiekalo skonio, bet ir dėl poveikio jūsų organizmui. Česnakas – tai tarsi gamtos dovana, kuri slypi kiekvienoje virtuvėje. Tačiau tik nuo mūsų priklauso, ar mokėsime su ja tinkamai elgtis.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
