Šviežios daržovės – sveikos mitybos pagrindas. Tačiau jos greitai genda, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai jas laikyti, kad kuo ilgiau išliktų jų šviežumas ir maistinės vertės. Štai keletas patarimų iš patyrusio virtuvės šefo, kaip išlaikyti daržoves ilgesnį laiką.
Tinkamas daržovių rūšiavimas ir paruošimas
Prieš laikant daržoves, svarbu jas tinkamai paruošti. Apžiūrėkite kiekvieną daržovę, pašalinkite pažeistas, sumuštas ar suminkštėjusias dalis, nes jos gali pagreitinti bendrą daržovių gedimą.
Nuplaukite daržoves tik prieš pat naudojimą, nes drėgmė gali pagreitinti gedimo procesą ir sukelti pelėsių atsiradimą. Jei reikia, nulupkite ir supjaustykite daržoves, bet stenkitės tai daryti tik prieš pat gaminimą.
Susmulkintos daržovės didesniame paviršiuje liečiasi su oru, todėl genda daug greičiau nei sveikos. Prieš laikant, pašalinkite visas žemes ir nešvarumus nuo daržovių. Jei turite daug daržovių ir norite jas laikyti ilgiau, galite jas apdoroti – pavyzdžiui, užšaldyti ar išdžiovinti.
Kaip išlaikyti daržoves šaldytuve?
Dauguma daržovių geriausiai laikosi šaldytuve, tačiau net ir ten svarbu pasirinkti tinkamą vietą. Laikykite jas atskirose dėžutėse arba maišeliuose, kad nesusidarytų drėgmė, kuri gali pagreitinti gedimo procesą.
Nepamirškite, kad net ir šaldytuve skirtingos daržovės reikalauja skirtingų sąlygų.
Lapinius žalumynus geriausia laikyti specialiuose kvėpuojančiuose maišeliuose arba suvyniotus į popierinį rankšluostį, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži ir nesuglebtų. Kai kurias daržoves, tokias kaip bulves ir svogūnus, geriau laikyti vėsioje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje už šaldytuvo ribų, nes šaldytuve jos gali greičiau suglebti ir prarasti savo skonį bei maistingąsias savybes. Šaldytuve esanti drėgmė gali pakenkti šioms daržovėms.
Nepamirškite reguliariai apžiūrėti daržovių šaldytuve ir pašalinti jau sugadintas. Teisingas daržovių išdėstymas užtikrins jų ilgesnį šviežumą.
Išlaikyti daržoves galima ir šaldiklyje
Jei norite daržoves laikyti ilgesnį laiką, galite jas užšaldyti. Šis metodas ypač tinka sezoninėms daržovėms, kurių norite mėgautis ir žiemą. Prieš užšaldydami, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Supjaustykite jas į norimo dydžio gabalėlius, atsižvelgdami į tai, kaip jas ketinate panaudoti vėliau.
Blanširavimas (trumpas apdorojimas verdančiu vandeniu ir paskesnis greitas atvėsinimas) prieš užšaldymą padės išlaikyti spalvą ir maistingąsias savybes. Užšaldymui geriausiai tinka speciali hermetiška tara, skirta užšaldyti, arba tvirti užšaldymo maišeliai, kurių oras pašalinamas prieš uždarant.
Venkite užšaldyti daržovių per dideliais kiekiais, nes tai gali apsunkinti jų atšildymą ir sumažinti kokybę. Užšaldytos daržovės, tinkamai laikomos, gali išlikti tinkamos vartoti kelis mėnesius, priklausomai nuo daržovės rūšies ir užšaldymo sąlygų. Atšildyti daržoves rekomenduojama lėtai šaldytuve, kad būtų išsaugota jų kokybė.
Specialūs patarimai skirtingoms daržovėms
Skirtingos daržovės turi skirtingus laikymo reikalavimus, todėl universalus patarimas gali būti ne visada tinkamas. Pavyzdžiui, pomidorai geriau laikosi kambario temperatūroje, nes šaldytuve jie gali prarasti savo skonį ir tapti minkšti.
Kita vertus, salotos, špinatai ir kiti lapiniai žalumynai geriausiai laikosi šaldytuve, suvynioti į popierinį rankšluostį arba laikomi specialiuose kvėpuojančiuose maišeliuose.
Morkas ir svogūnus geriausia laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje.
Brokoliai ir žiediniai kopūstai geriausiai laikosi šaldytuve, suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį.
Labai dažnai, jeigu perkate daržoves pakuotėse, ant jų yra nurodytos laikymo sąlygos bei temperatūra, tad jeigu laikysitės nurodytų rekomendacijų, konkrečias daržoves pavyks išsaugoti gerokai ilgiau.
Tinkamas daržovių laikymas yra labai svarbus norint išsaugoti jų skonį, maistingumą ir šviežumą. Vadovaudamiesi šiais patarimais ir atsižvelgdami į konkrečių daržovių laikymo ypatybes, galėsite mėgautis skaniomis ir sveikomis daržovėmis daug ilgiau.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
