Rauginti kopūstai – tai ne tik skanus ir traškus patiekalas, bet ir tradicijų dalis, kurią Lietuvoje vertino kiekviena šeima. Nuo seniausių laikų kopūstai buvo ruošiami rudens pabaigoje, rauginti su meile ir kantrybe, o šiandien jie išlieka neatskiriama mūsų mitybos dalimi. Šis straipsnis atskleis, kodėl rauginti kopūstai yra naudingi, kaip juos tinkamai ruošti ir kokių atsargumo priemonių reikia laikytis.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai yra vertingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu probiotikų, skaidulų, geležies, kalcio, magnio, kalio, vitamino C, vitamino K1, vitamino A, vitamino U ir B grupės vitaminų. Šios medžiagos stiprina imuninę sistemą, padeda virškinti, valo organizmą nuo toksinų ir netgi skatina ląstelių regeneraciją. Fermentacijos metu susidariusi pieno rūgštis veikia kaip natūralus probiotikas, o kopūstų sūrymas neleidžia kauptis riebalų sankaupoms organizme.
Rauginti kopūstai svorio metimui
Įdomu tai, kad rauginti kopūstai yra neigiamo kaloringumo produktas – organizmui jų virškinti reikia daugiau energijos nei juose yra. Tai reiškia, kad valgant kopūstus galima netekti papildomų kalorijų. Be to, rauginti kopūstai palaiko sotumo jausmą, todėl jie puikiai tinka metant svorį. Tačiau svarbu jų nevartoti per daug ir laikytis rekomenduojamos porcijos – ne daugiau kaip 150–200 gramų per dieną.
Raugintų kopūstų galimas pavojus
Nepaisant daugybės privalumų, rauginti kopūstai netinka visiems. Juos reikėtų vengti žmonėms, turintiems padidėjusį skrandžio rūgštingumą, sergantiems inkstų ligomis, hipertenzija, pepsinėmis opomis ar kasos problemomis. Taip pat būtina nepamiršti, kad produktas yra sūrus, todėl jo perteklius gali sukelti kūno patinimą ar skrandžio sutrikimus.
Kaip rauginti kopūstus namuose
Rauginti kopūstai natūraliai fermentuojasi, tad actas ar cukrus dedami tik norint pagardinti. Įprastai kopūstai maišomi su morkomis, spanguolėmis, obuoliais, česnakais, žolelėmis ar cinamonu. Vienam kibirui raugintų kopūstų reikia apie 8 kg kopūstų. Namuose juos galima raugti nedideliame inde su sandariu dangčiu, o po rūgimo kopūstus laikyti stiklainiuose šaltai, kad sūrymas susidarytų tinkamai. Paruošti rauginti kopūstai turi šviesų sūrymą, malonų kvapą, traškius lapus ir gali būti laikomi iki 8 mėnesių.
Raugintų kopūstų tradicija ir kultūra
Rauginti kopūstai buvo ruošiami kiekvienoje valstiečių šeimoje, tai buvo šventė ir svarbi rudens dalis. Kopūstų gūžės nuimamos, lapai kruopščiai nuplaunami ir dezinfekuojami, mišinio sūrymas prižiūrimas iki susidarančių putų, o paruošti kopūstai patiekiami šeimai ir svečiams. Ši tradicija išliko iki šių dienų – net parduotuvėse galima rasti raugintų kopūstų, tačiau daugelis namų šeimininkių didžiuojasi savo rankomis raugintais kopūstais.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
