Šiuolaikinė duona dažnai gaminama greito proceso metu. Kad kepykloms nereikėtų gaišti laiko ilgam raugui ar natūraliam kildinimui, į tešlą dedama įvairių priedų, mielių pagreitinimo priemonių, skonio stipriklių bei minkštiklių. Taip duona iškepa greičiau, tačiau jos skonis ir išliekamumas gerokai prastesnis.
Be to, kepama dažniausiai elektrinėse orkaitėse, o ne tradicinėse, kurios užtikrina traškią ploną plutą. Dėl to parduotuvėse esanti duona dažniausiai būna minkšta, bet greitai praranda šviežumą.
Didelę įtaką turi ir miltų kokybė. Gamintojai dažnai naudoja pigesnius, žemesnės rūšies miltus, nes tai leidžia sumažinti kainą, tačiau kartu pablogina ir galutinio produkto skonį bei kokybę.
Kodėl duonos skonis toks prastas?
Svarbus veiksnys – pakuotė. Šiuolaikinė duona vos iškepusi dedama į plastikinį maišelį. Kol ji dar šilta, viduje susidaro drėgmė, dėl kurios duona greičiau minkštėja, praranda plutą ir tampa puiki terpė pelėsiams.
Riekelių pjaustymas taip pat trumpina duonos galiojimo laiką – paviršius greičiau oksiduojasi, pluta suminkštėja, o vidus pradeda senti. Jei tokia duona laikoma maišelyje, vos po 1–2 dienų ji gali supelyti.
Kaip duoną išlaikyti šviežią ilgiau?
Nors parduotuvinė duona greitai genda, yra būdų prailginti jos šviežumą:
- Laikykite popieriniame ar drobiniame maišelyje. Taip duona kvėpuos ir nesusikaups drėgmė.
- Leiskite kepalui atvėsti prieš dedant į maišelį. Jei duona šilta, drėgmė plastikiniame maišelyje sukurs idealią terpę pelėsiui.
- Naudokite duonos dėžę. Ji reguliuoja drėgmės lygį ir apsaugo nuo per didelės oro cirkuliacijos.
- Užšaldykite. Jei nesuvalgysite viso kepalo per kelias dienas, supjaustykite riekelėmis ir užšaldykite. Ištrauktą galima pašildyti orkaitėje ar skrudintuve.
- Įdėkite obuolio ar bulvės gabalėlį į duoninę. Tai padės išlaikyti duonos minkštumą ilgiau.
Laikydamiesi šių paprastų patarimų galėsite mėgautis šviežia duona ilgiau, o pelėsio išvengsite be didelių pastangų.
Kaip atpažinti kokybišką duoną parduotuvėje?
Renkantis duoną verta atidžiai perskaityti etiketę. Kuo trumpesnis sudedamųjų dalių sąrašas, tuo geriau. Kokybiška duona paprastai gaminama iš miltų, vandens, druskos, mielių arba raugo. Jei sudėtyje matote daug priedų, konservantų ar dirbtinių pagerintojų, tokia duona ilgiau išsilaikys, bet jos skonis ir nauda sveikatai bus menkesnė.
Atkreipkite dėmesį ir į duonos kvapą bei plutą – natūraliai kepta duona turėtų turėti malonų aromatą, o pluta būti tvirta, ne pernelyg minkšta ar gumuliuota.
Namų kepimas – sveikesnė ir skanesnė alternatyva
Vis daugiau žmonių atranda duonos kepimo namuose privalumus. Naudodami natūralų raugą, aukštesnės kokybės miltus bei nenaudodami cheminių priedų, galite pasigaminti duoną, kuri išliks šviežia ir skani ilgiau. Be to, kepant patiems atsiveria galimybė eksperimentuoti su įvairiais priedais – sėklomis, riešutais, prieskoniais ar net daržovėmis.
Tokiu būdu kontroliuojate ne tik skonį, bet ir savo sveikatą – naminė duona yra lengviau virškinama, turi daugiau maistinės vertės ir išlieka natūraliai šviežia.
Kada duonos geriau nebevalgyti?
Jeigu ant duonos atsirado pelėsio, jos valgyti nebegalima – net ir nedidelis dėmelės gabalėlis rodo, kad grybelis jau pasklidęs gilyn. Tokia duona gali sukelti rimtų sveikatos sutrikimų, todėl geriausia jos atsisakyti iš karto. Taip pat nerekomenduojama vartoti duonos, kuri pradėjo skleisti rūgštoką ar neįprastą kvapą, nes tai signalizuoja apie gedimo procesus.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
