Česnakai – nepakeičiamas prieskonis pasaulinėje virtuvėje, vertinamas dėl aštraus skonio ir gausybės sveikatai naudingų savybių. Naudojamas tiek kulinarijoje, tiek medicinoje, jis yra būtinas daugelio patiekalų ingredientas. Tačiau dažnai nežinoma, kokį kelią jis nukeliauja iki mūsų stalo. Pavyzdžiui, česnakas be šaknų dažniausiai būna importuotas, neretai iš Kinijos.
Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime česnakų importo priežastis, skirtumus tarp šakniagumbių ir bešaknių česnakų, bei paaiškinsime, kodėl kai kurie importuoti česnakai balinami. Sužinosite daugiau apie česnakų kelionę nuo žemės iki jūsų virtuvės.
Česnakas be šaknų – importo požymis
Česnakas be šaknų – dažnas importuotų česnakų požymis. Nors vietinių ūkininkų ar specializuotų parduotuvių asortimente galima rasti šviežiai užaugintų česnakų, didžioji dalis prekybos centruose parduodamo česnako yra importuojama.
Apytikriai 80-90% JAV parduotuvių siūlomų česnakų kilę iš užsienio, daugiausia – iš Kinijos. Tokia padėtis lemiama dėl Kinijos dominavimo pasaulinėje česnakų rinkoje ir žymiai mažesnių gamybos bei darbo sąnaudų, dėl kurių importuotas česnakas yra gerokai pigesnis.
Lietuvoje česnakas atkeliauja taip pat tiek iš Kinijos, tiek ir Ispanijos, Prancūzijos ar Italijos, tad mūsų parduotuvių lentynose taip pat dažniau sutiksite importuotą, o ne vietinį česnaką.
Importuoti česnakai: kodėl jie balinami?
Svarbus skirtumas tarp importuotų ir vietinių česnakų yra balinimo procesas. Importuoti česnakai, dažniausiai iš Kinijos, dažnai apdorojami balikliais (dažniausiai chloru), kad būtų užkirstas kelias dygimui ilgo transportavimo ir sandėliavimo metu. Tai leidžia prailginti jų tinkamumo vartoti laiką, ypač atsižvelgiant į tai, kad importas gali užtrukti net kelias savaites.
Balinimas vyksta panardinant česnakus į chloro tirpalą. Tai padeda išlaikyti jų išvaizdą ir sulėtinti natūralų dygimo procesą, todėl jie ilgiau atrodo švieži prekybos vietose. Tačiau kai kurie vartotojai nerimauja dėl chloru apdorotų maisto produktų vartojimo, ypač dėl galimo sveikatos poveikio.
JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) reguliuoja maisto saugą, tačiau chlorinimas kelia diskusijas. Vietiniai česnakai paprastai nėra balinami, nes trumpesnis transportavimo laikas leidžia juos parduoti šviežius, neapdorotus balikliais.
Renkantis česnakus, svarbu atkreipti dėmesį į kilmę ir apdorojimo būdą. Jei ieškote neapdorotų česnakų, geriausias pasirinkimas – rinktis vietinius produktus. Taip pat rekomenduojama kruopščiai nuplauti visus česnakus prieš vartojant, kad sumažinti bet kokių cheminių likučių kiekį.
Kaip nustatyti, ar česnakai importuoti, ar vietiniai?
Jei nerimaujate dėl česnakų kilmės ir apdorojimo, yra keli būdai, kaip nustatyti, ar česnakai importuoti, ar vietiniai:
Ieškokite šaknų: kaip minėta, česnakai su šaknimis paprastai yra vietiniai, nes JAV žemės ūkis neleidžia importuoti česnakų su šaknimis. Jei jūsų česnakai turi šaknis, greičiausiai jie buvo užauginti vietoje.
Patikrinkite etiketę: daugelyje specializuotų parduotuvių ir ūkininkų turgelių ant česnakų aiškiai nurodyta, kad jie užauginti Lietuvoje, Lenkijoje ar kitose ES šalyse, arba net nurodyta konkreti kilmės šalis, pavyzdžiui, Ispanija. Importuoti česnakai, ypač iš Kinijos, ne visada būna paženklinti, todėl verta paklausti parduotuvės pardavėjo, kad šis paaiškintų.
Kvapas ir tekstūra: švieži, šalyje užauginti česnakai būna stipresnio, aštresnio aromato ir kietesnės tekstūros. Importuoti česnakai kartais gali būti ne tokio intensyvaus aromato ir dėl transportavimo ir sandėliavimo proceso gali būti sausesni.
Kaina: nors kaina ne visada yra patikimas rodiklis, mūsų šalyje užauginti česnakai dažnai yra brangesni už importuotus dėl didesnių auginimo ir prekybos sąnaudų.
Kodėl verta rinktis vietinius česnakus
Pasirinkimas pirkti vietinius, o ne importuotus česnakus turi daug privalumų:
- Aukštesnė kokybė ir šviežumas: vietiniai česnakai yra šviežesni, nes nėra vežami dideliais atstumais. Dėl to jie išlaiko daugiau natūralių aliejų, aromatinių medžiagų ir vertingų maistinių medžiagų.
- Parama vietiniam ūkininkavimui: pirkdami vietinius česnakus, remiate vietos ūkininkus ir skatinate tvarų žemės ūkį savo regione.
- Be baliklių: skirtingai nuo importuotų česnakų, vietiniai česnakai paprastai nėra apdorojami balikliais, todėl neturi cheminių konservantų.
- Skanesnis ir aromatingesnis: daugelis teigia, kad vietiniai česnakai pasižymi intensyvesniu skoniu ir aromatu nei importuoti, todėl yra geresnis pasirinkimas gurmanams ir tiems, kurie vertina maisto kokybę.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
Šaltinis:
https://www.fakake.com
