Kai pirmą kartą susipažinote su kavos gėrimo subtilybėmis, turbūt ir jums kilo klausimas, kodėl baristai espresą patiekia su vandeniu. Pirmą kartą pamačiau tai užsienyje ir nesupratau, ką daryti su šiuo vandeniu – gerti prieš kavą, po kavos ar net praskiesti gėrimą? Tada maniau, kad tai tik vietinis pateikimo stilius. Tačiau vėliau pastebėjau, kad ir mano gimtajame mieste espreso patiekiama taip pat. Negalėdamas atsispirti, paklausiau baristo, kaip gerti kavą su vandeniu, ir atsakymas buvo išsamus bei labai įdomus.
Kaip gerti espreso su vandeniu
Espreso puodelio su vandeniu gėrimas turi savitą ritualą. Iš pradžių rekomenduojama išgerti kelis gurkšnelius vandens, kad išvalytumėte skonio receptorius ir paruoštumėte burną tikram kavos aromatui. Tuomet galima gurkšnoti espresą – nedideliais, atsargiais gurkšneliais. Po kavos patariama dar kartą išgerti šiek tiek vandens, nes tai padeda neutralizuoti burnos rūgštingumą ir suteikia malonų gaivumo pojūtį. Kai kurie baristai net rekomenduoja vandenį gerti atskiru gurkšniu tarp espreso gurkšnelių, taip išryškinant kiekvieną kavos niuansą.
Iš kur kilo tradicija
Sako, kad kavą su stikline vandens patiekti Turkijoje pradėta jau seniai. Legenda pasakoja, kad tokia priemonė buvo imtasi saugumo sumetimais. Sultonas pirmiausia panardindavo pirštą į paprastą vandenį, o paskui į kavos puodelį. Jei gėrimas būdavo apnuodytas, jis pradėdavo burbuliuoti. Ši versija atrodo mažai tikėtina, palyginti su kita. Kai kurie šaltiniai teigia, kad visa tai susiję su rytietišku svetingumu. Šeimininkas svečią vaišindavo puodeliu kavos ir stikline vandens. Sočiai pavalgęs svečias rinkosi kavą, o išalkęs – gėrė vandenį. Taigi namų šeimininkas žinodavo, ar reikia pavaišinti atvykėlį. Per karą tarp Austrijos ir Turkijos rytietiška tradicija atėjo ir į Europą.
Kodėl baristai patiekia espreso kartu su vandeniu
Sklando daugybė legendų apie tai, kodėl šiais laikais kavos namuose prie espreso puodelio gaunate ir stiklinę vandens. Vienos jų sako, kad kavą reikia skiesti vandeniu, nes espreso skonis gana sodrus ir stiprus. Tačiau tokiu atveju gausite kitokį gėrimą – amerikietišką kavą. Kai kurie mano, kad vanduo patiekiamas prie kavos puodelio, kad būtų išvengta dehidratacijos. Išties, išgėrus kavos geriau išgerti bent tokį pat kiekį vandens, kokio dydžio buvo kavos puodelis. Šis gėrimas linkęs iš organizmo „šalinti“ skysčius, todėl papildomas puodelis vandens nepamaišys. Ypač, jei esate patyręs kavos mėgėjas.
Tiesą sakant, vanduo patiekiamas prie kavos puodelio, kad atgaivintumėte savo skonio receptorius. Taip gausite geresnį espreso skonį. Daugelis geriančiųjų mano, kad gazuotas vanduo geriau atlieka savo darbą. Be to, vanduo padeda sumažinti kavos rūgštingumą, todėl espresas skaniau „atsiskleidžia“ burnoje. Eksperimentuokite su vandens temperatūra ir kiekiu – šiltas ar kambario temperatūros vanduo gali suteikti kitokią skonio patirtį.
Kada ir kaip gerti vandenį prie kavos
Optimaliausia pirmiausia gurkšnoti kelis gurkšnelius vandens, tada espresą ir pabaigai – vėl vandens. Tokia tvarka padeda užtikrinti, kad kava atsiskleistų maksimaliai. Kai kurie baristai rekomenduoja gurkšnoti vandenį ir po kiekvieno espreso gurkšnio, ypač degustacijų metu, kai svarbu pajusti visus kavos niuansus. Taip pat vanduo padeda sumažinti kavos kartumą ir palengvina virškinimą. Jei mėgstate sodresnę kavą, vandens geriau nepilti tiesiogiai į espresą, o gerti atskirai, kad neatsirastų skonių „susimaišymo“.
Vandens kokybė ir poveikis skoniui
Vanduo, patiekiamas prie kavos, turėtų būti švarus, be stipraus chloro kvapo ar mineralinių priemaišų. Geriausia, jei vanduo būtų filtruotas arba natūralus mineralinis. Tai ne tik pagerina kavos skonį, bet ir apsaugo espreso aparatus nuo kalkių nuosėdų. Kai kurie baristai teigia, kad šiek tiek gazuotas vanduo dar labiau „atgaivina“ skonio receptorius, o tai padeda atskleisti net subtiliausius kavos aromatus. Vandens temperatūra taip pat svarbi – pernelyg šaltas vanduo gali numalšinti skonį, o šiltas suteikia malonų kontrastą.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
