Raudonasis vynas yra mėgstamas gėrimas daugeliui, tačiau kai kuriems žmonėms jis gali sukelti galvos skausmą. Nors dažnai tai siejama su vynuogių perdirbimo medžiagomis, moksliniai tyrimai rodo, kad galvos skausmas po raudono vyno gali būti susijęs su kvercetino glikuronidu, kuris trikdo alkoholio metabolizmą organizme. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl raudonasis vynas gali sukelti galvos skausmą ir kokie yra šio reiškinio moksliniai paaiškinimai.
Kodėl tradiciniai teiginiai apie galvos skausmus yra klaidingi?
Mokslininkai teigia, kad tradiciniai teiginiai, jog galvos skausmus sukelia sulfatai, biogeniniai aminai ir taninai, šiuo metu neturi mokslinio pagrindo. Pavyzdžiui, sulfatai randami tiek raudoname, tiek baltajame vynuose, ir mūsų organizmas kasdien pagamina apie 700 miligramų šių medžiagų, tačiau galvos skausmas nepasireiškia kiekvieną dieną. Biogeninių aminų kiekis vynuose yra per mažas, kad sukeltų problemų, o taninai randami ir arbatoje bei šokolade, tačiau jie dažniausiai nesukelia galvos skausmų.
Kvercetinas ir jo poveikis alkoholio metabolizmui
Mokslininkai nustatė, kad galvos skausmą sukelia lėtas alkoholio metabolizmas. Alkoholio apdorojimas organizme vyksta dviem etapais. Pirmiausia etanolis virsta acetaldehidu. Tada ALDH fermentas paverčia acetaldehidą į acetatą, nekenksmingą medžiagą. Kai kuriems žmonėms šis antrasis etapas vyksta lėčiau, nes jie gali neturėti pakankamai šio fermento.
Mokslininkai pastebėjo, kad kvercetinas, kuris randamas vynuogių odelėje, dar labiau sulėtina atitinkamą cheminę reakciją antrajame metabolizmo etape. Taip pat raudonajame vynuose yra daug daugiau kvercetino nei baltajame, nes raudonos vynuogės fermentacijos metu ilgiau būna kontakte su odele.
„Mūsų fermentų testai parodė, kad kvercetino glikuronidas trikdo alkoholio metabolizmą organizme. Šis sutrikimas reiškia, kad papildomas acetaldehidas cirkuliuoja organizme, sukeldamas uždegimą ir galvos skausmus,” – teigia publikacija.
Raudonasis vynas ir kaina: kaip tai susiję su galvos skausmu?
Mokslininkai pabrėžia, kad vynuogės, užaugusios po intensyvesnės saulės šviesos, turi daugiau kvercetino, ir iš jų gaminami brangesni vynai. Pigesni vynai gaminami iš vynuogių, kurios gavo mažiau saulės, todėl jose yra mažiau kvercetino. Taigi, žmonės, kurie patiria galvos skausmus po raudono vyno vartojimo, gali rinktis pigesnius vynus, kurie sukelia mažesnį galvos skausmą.
Raudono vyno vartojimas gali sukelti galvos skausmus, ir šios nemalonios pasekmės gali būti susijusios su kvercetino glikuronidu, kuris sutrikdo alkoholio metabolizmą organizme. Supratimas apie šį procesą ir vyno sudedamąsias dalis gali padėti tiems, kurie patiria galvos skausmus po raudono vyno gėrimo, rasti sprendimą, pasirinkdami pigesnius vynus arba mažinant vyno vartojimą.
Šaltinis: unian.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
