Kūčių stalas daugelyje lietuvių šeimų be karpio tiesiog neįsivaizduojamas. Ši žuvis tapo tokia pat šventine tradicija kaip aguonų pienas ar kūčiukai. Tačiau kiek šeimininkių kasmet susiduria su ta pačia problema – karpis išeina su nemaloniu dumblo skoniu, subyra kepant arba pasidaro sausas ir nepatrauklus. Jei ir jūs esate patyrę tokių nesėkmių, šiemet viskas bus kitaip. Keletas paprastų, bet efektyvių gudrybių padės paruošti tokį karpį, kuris bus švelnus, sultingas ir tikrai nesužlugdys šventinio stalo.
Karpis turi vieną savybę, kuri daugelį atbaido nuo šios žuvies – specifinį dumblo aromatą ir skonį. Tai visiškai natūralu, nes karpiai gyvena tvenkiniuose prie dugno, kur maitinasi nuosėdomis. Šios nuosėdos palieka savo pėdsaką žuvies mėsoje, tačiau tai nereiškia, kad su tuo reikia susitaikyti. Yra keletas išbandytų būdų, kaip neutralizuoti šį nepageidaujamą skonį ir aromatu, kad jūsų Kūčių karpis būtų tikrai skanus.
Kaip pašalinti dumblo skonį
Paprasčiausias būdas atsikratyti dumblo skonio – pamerkti žuvį kelioms valandoms į šaltą vandenį. Dar efektyviau, jei į vandenį įspauskite citrinos sulčių. Rūgštis padeda neutralizuoti tuos junginius, kurie suteikia žuviai nemalonų kvapą. Kitas puikus variantas – pienas. Pamerkta piene žuvis ne tik praranda dumblo skonį, bet ir tampa švelnesnė bei minkštesnė.
Marinatas taip pat puikiai pasitarnauja šiam tikslui. Galite naudoti įvairius marinatų receptus – svarbu, kad juose būtų rūgštaus komponento, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar vyno acto. Dar vienas senas šeimininkių triukas – apkloti žuvį smulkintomis morkomis, salierais ar svogūnais. Daržovėse esančios medžiagos absorbuoja ir užmaskuoja nepageidaujamus junginius, atsakingus už dumblo kvapą, o kartu suteikia žuviai subtilių savo skonio atspalvių. Po tokio paruošimo Kūčių karpis įgauna šviežią, malonų aromatą.
Taip pat skaitykite
Kaip teisingai nuvalyti karpį nuo žvynų ir gleivių
Daugelis perka jau paruoštą karpį arba filė, tačiau jei nusprendėte pirkti visą žuvį, teks ją tinkamai paruošti. Žvynus geriausia šalinti bukai peilio puse arba specialiu grandikliu, pradedant nuo uodegos ir judant galvos link. Jei bijote aštrių įrankių, puikiai tinka ir paprastas valgomasis šaukštas, kuriuo galima lengvai surinkti žvynus. Šį darbą būtinai atlikite po tekančiu vandeniu, nes žvynai turi įprotį šokinėti į visas puses ir apibarstyti visą virtuvę.
Karpis natūraliai padengtas gleivėmis, kurios saugo jį vandenyje. Norint jas pašalinti, užtenka gerai nuplauti žuvį po tekančiu vandeniu. Efektyvus būdas – įdėti žuvį į maistinį maišelį, įpilti vandens ir švelniai trinti maišelį į žuvį, kad gleivės susirinktų. Po to žuvį būtina gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Galima taip pat patrinti žuvį druska arba trumpam, vos kelioms sekundėms, apipilti verdančiu vandeniu – gleivės iškart nuslenka, o paviršius tampa sausas. Kodėl tai svarbu? Keptas Kūčių karpis be gleivių geriau apskrunda, o pjaustant neslysta iš rankų.
Kokiuose riebaluose kepti karpį
Žuvis jau paruošta ir laukia keptuvės, tačiau čia kyla svarbus klausimas – kokius riebalus rinktis. Geriausi variantai – lydytas sviestas arba aliejus su aukšta dūmijimo temperatūra, pavyzdžiui, rapsų aliejus. Galite derinti abu – lydytas sviestas suteiks nuostabų aromatą, o aliejus užtikrins stabilią temperatūrą ir neleis riebalams perdegti.
Labai svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi prieš dedant žuvį. Aukšta temperatūra užtikrina, kad paplotėliai greitai apskrus, o keptas Kūčių karpis bus traškus iš išorės ir sultingas viduje. Be to, tinkamai įkaitintoje keptuvėje žuvis tolygiai iškeps ir nesugerts per daug riebalų.
Kaip kepti karpį, kad nesubyra ir neliktų ašakų
Daugelis atsisako karpio būtent dėl ašakų, tačiau jas galima iš dalies „ištirpdyti” kepimo metu. Užtenka mėsą storai įpjaustyti kas porą centimetrų iki pat odos. Prieš kepimą galite pamarinti žuvį citrinos sultyse ar piene – tai padės suminkštinti smulkias ašakas. Aukštoje temperatūroje plonos ašakėlės sutrūkinės ir taps beveik nejuntamos. Dėl to Kūčių karpis bus daug patogesnis valgyti net ir tiems, kurie nemėgsta ašakų.
Kad žuvis nesubyrėtų keptuvėje, prieš kepant būtina ją gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Drėgmė priverčia žuvį per lengvai prilipti prie keptuvės dugno. Taip pat verta apvolioti žuvį miltuose ir kiaušinyje – ši panirka puikiai „suklijuoja” mėsą. Į karštus riebalus įdėtą žuvį kepkite be dažno vartymo – per dažnas judėjimas ir per žema temperatūra yra pagrindinės priežastys, kodėl keptas karpis subyra.
Riebalų kiekis taip pat turi reikšmės. Jei jų per mažai, žuvis neapskrus tolygiai ir gali likti žalia viduje. Kiekvieną pusę kepkite mažiausiai penkias minutes, kad rezultatas būtų tobulas.
Kaip iškepti karpį orkaitėje
Keptas orkaitėje Kūčių karpis – puikus pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta kepimo keptuvėje arba nori lengvesnio varianto. Žuvį aptepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite į aliejumi pateptą karščiui atsparų indą ir kepkite 180–190 laipsnių temperatūroje apie 20–25 minutes, priklausomai nuo žuvies storio. Kad žuvis neišdžiūtų, ant jos uždėkite keletą sviesto gabalėlių arba citrinos griežinėlių. Kai kurios šeimininkės kepa žuvį kepimo rankovėje – taip gaunamas dar švelnesnis ir lengvesnis pagrindinis Kūčių patiekalas.
Paruošti šventinę žuvį nėra sunku, jei žinote keletą išbandytų gudrybių. Tinkamas valymas, pjaustymas ir kepimas užtikrins, kad jūsų Kūčių karpis išeis tobulas – be dumblo skonio, nesusibyrėjęs ir gardus. Šiemet nustebinkite savo artimuosius ir įrodykite, kad tradicinis karpis gali būti tikras kulinarinis šedevras.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
