Daugelis mano, kad kepimo soda ir kepimo milteliai – tai tas pats dalykas, tačiau toks požiūris gali sugadinti net patį paprasčiausią receptą. Nors abu šie produktai naudojami tešlai pakelti, jų veikimo principas ir sudėtis yra visiškai skirtingi.
Kepimo soda – kas tai ir kaip veikia?
Kepimo soda, arba natrio bikarbonatas, yra gryna cheminė medžiaga, kuri pradeda veikti tik kontaktuodama su rūgštimi (pavyzdžiui, kefyru, citrinų sultimis, actu) arba esant aukštai temperatūrai. Jei recepte nėra rūgštinių ingredientų, soda ne tik neveiks kaip kildiklis, bet ir gali palikti nemalonų, muiluotą poskonį.
Kepimo milteliai – universalesni, bet švelnesni
Kepimo milteliuose soda jau sumaišyta su rūgštimi ir krakmolu, todėl juos galima naudoti net ir be papildomų rūgščių. Kai tik pridedama skysčio, prasideda cheminė reakcija. Be to, kai kurie kepimo milteliai aktyvuojasi net du kartus – pirmą kartą maišant tešlą, antrą – kepimo metu. Tai padeda pasiekti purumą ir tolygų pakilimą.
Kepimo soda ir kepimo milteliai: kada naudoti abu?
Yra receptų, kuriuose naudojami ir kepimo milteliai, ir soda – pavyzdžiui, kai tešloje yra rūgšties, o taip pat reikia stipresnio kildymo efekto. Tuomet soda neutralizuoja rūgštį, o milteliai suteikia purumo. Svarbiausia – nepadauginti. Per didelis kiekis abiejų gali sugadinti tekstūrą ir skonį – kepiniai gali tapti kartūs arba tankūs.
Ir kepimo soda, ir kepimo milteliai laikui bėgant praranda savo savybes. Kepimo milteliai efektyvūs apie metus, o soda gali laikytis ilgiau, tačiau taip pat silpnėja. Norite patikrinti, ar dar veikia? Įpilkite sodos į actą – jei putoja, ji dar tinkama. Kepimo miltelius pabandykite ištirpinti šiltame vandenyje – jei burbuliuoja, galima naudoti.
Proporcijos – tai ne smulkmena
Svarbu žinoti, kad kepimo soda yra stipresnė nei kepimo milteliai – todėl jų negalima keisti 1:1. Per didelis sodos kiekis gali iškraipyti ne tik skonį, bet ir kepinio formą ar spalvą. Geriausia – vadovautis tiksliu receptu ir neeksperimentuoti, jei nežinote, kaip šios medžiagos veikia.
Norint pasiekti tobulą kepinio rezultatą, svarbu žinoti, kada naudoti kepimo sodą, o kada kepimo miltelius – arba abu. Nedidelė klaida gali lemti ne sėkmingą desertą, o kulinarinę nesėkmę.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
