Kavos mėgėjų pasaulyje nuolat kyla diskusijų, kuris kavos paruošimo būdas yra geriausias. Tirpi kava žavi savo patogumu, užplikyta – paprastumu, o iš aparato ruošta kava dažnai laikoma aukščiausios kokybės etalonu. Tačiau kuri iš šių trijų rūšių yra natūralesnė, turi daugiau kofeino ir yra naudingesnė sveikatai? Į šiuos klausimus atsako ekspertai.
Kofeino kiekis
Kofeino kiekis skirtingose kavos rūšyse gali ženkliai skirtis ir priklauso nuo pupelių rūšies, malimo stambumo, paruošimo būdo ir porcijos dydžio. Paprastai, viename puodelyje (apie 240 ml) užplikytos kavos yra daugiausia kofeino – vidutiniškai apie 95 mg, tačiau šis kiekis gali svyruoti nuo 70 iki 140 mg.
Espresso, ruošiamas praleidžiant karštą vandenį per smulkiai sumaltas pupeles, vienoje 30 ml porcijoje turi apie 63 mg kofeino. Dvigubo espresso puodelyje kofeino kiekis gali siekti apie 125 mg. Nors espresso atrodo stipresnis dėl intensyvaus skonio, dėl mažesnio tūrio jis dažnai turi mažiau kofeino nei įprasta filtruota kava.
Tirpiojoje kavoje kofeino kiekis dažniausiai yra mažiausias – viename puodelyje (240 ml) jo gali būti nuo 30 iki 90 mg, priklausomai nuo gamintojo, kavos koncentracijos ir paruošimo stiprumo. Kai kurios lengvos tirpios kavos versijos turi net mažiau nei 30 mg.
Svarbu atkreipti dėmesį ir į individualų organizmo jautrumą kofeinui. Vieniems užtenka pusės puodelio kavos, kad pajustų poveikį, kitiems – reikia dviejų ar trijų. Taigi, norint didžiausio energijos pliūpsnio, vertėtų rinktis užplikytą kavą, o ieškantiems švelnesnio varianto ar vengiantiems kofeino pertekliaus – tiks tirpioji.
Natūralumas: nuo pupelės iki puodelio
Kalbant apie natūralumą, akivaizdu, kad natūraliausia yra šviežiai maltų pupelių kava, ruošiama užplikant arba per kavos aparatą. Šiuo atveju vartojamos tik maltos kavos pupelės ir karštas vanduo, be jokių priedų ar papildomo apdorojimo. Tokia kava išsaugo daugiausiai natūralių skoninių savybių, aromatų ir biologiškai aktyvių medžiagų, pavyzdžiui, antioksidantų ir polifenolių.
Espresso ruošimo procese taip pat naudojamos tik maltos pupelės ir vanduo, tačiau aukštas slėgis ir trumpas ekstrakcijos laikas suteikia šiam gėrimui specifinį, koncentruotą skonį ir tirštesnę tekstūrą. Dėl intensyvaus paruošimo metodo iš pupelių ištraukiama daugiau skoninių medžiagų per trumpesnį laiką, todėl espresso dažnai laikomas stipresniu skonio požiūriu, nors kofeino kiekis viename puodelyje gali būti mažesnis nei užplikytos kavos.
Tirpioji kava gaminama iš jau paruoštos (užvirtos) kavos, iš kurios vanduo pašalinamas džiovinimo būdu – dažniausiai šaltyje džiovinant (liofilizacija) arba purškiant karštu oru. Nors gamybos procese vis dar naudojamos natūralios kavos pupelės, papildomas technologinis apdorojimas gali šiek tiek pakeisti galutinio produkto skonį, aromatą ir sumažinti dalį naudingųjų medžiagų. Be to, kai kurie ekspertai teigia, kad tirpioji kava dažnai gaminama iš prastesnės kokybės ar ne taip kruopščiai atrinktų pupelių, nes intensyvus gamybos procesas leidžia paslėpti kai kuriuos skonio trūkumus.
Svarbu pažymėti, kad kai kurios tirpios kavos versijos gali turėti pridėtinių medžiagų, tokių kaip cukrus, pieno milteliai ar kvapiosios medžiagos, ypač greito paruošimo mišiniuose. Todėl renkantis tirpią kavą verta skaityti etiketę ir ieškoti sudėties be papildomų priedų, jei prioritetas – natūralumas.
Nauda sveikatai: ką sako tyrimai?
Visos trys kavos rūšys turi tam tikrą naudą sveikatai dėl jose esančių antioksidantų. Tyrimai rodo, kad reguliarus kavos vartojimas gali būti susijęs su mažesne II tipo diabeto, Parkinsono ir Alzheimerio ligų, kepenų ligų ir net tam tikrų vėžio formų rizika. Tačiau svarbu atsižvelgti į vartojamą kiekį ir individualų organizmo jautrumą kofeinui.
Nors tirpiojoje kavoje išlieka dauguma naudingų antioksidantų, jų koncentracija gali būti šiek tiek mažesnė nei šviežiai ruoštoje kavoje. Taip pat kai kuriuose tyrimuose teigiama, kad tirpiojoje kavoje gali būti didesnis akrilamido kiekis, kuris yra laikomas potencialiu kancerogenu, tačiau šios medžiagos yra daugelyje keptų ir apdorotų maisto produktų, o tiesioginis ryšys su vėžiu nėra įrodytas. Vis dėlto, jei norima maksimalios naudos sveikatai, rekomenduojama rinktis šviežiai maltų pupelių kavą be jokių priedų.
Ką rinktis kavos puodeliui?
Apibendrinant ekspertų įžvalgas ir mokslinių tyrimų duomenis, vienareikšmio atsakymo, kuri kava yra geriausia, nėra. Kiekvienas kavos paruošimo būdas turi savo privalumų ir trūkumų, o geriausias pasirinkimas priklauso nuo individualių poreikių, skonio preferencijų ir gyvenimo būdo.
Jei prioritetas yra patogumas ir greitas paruošimas, tirpi kava gali būti tinkamas pasirinkimas, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į kofeino kiekį ir galimą mažesnį natūralių antioksidantų kiekį. Užplikyta kava ir kava iš aparato, ruošiama iš šviežiai maltų pupelių, laikomos natūralesniu ir turtingesniu aromato bei skonio pasirinkimu, taip pat dažnai pasižymi didesniu kofeino ir naudingų antioksidantų kiekiu.
Todėl, jei turite galimybę ir norite mėgautis aukščiausios kokybės kava su maksimalia nauda sveikatai, šviežiai maltų pupelių kava, ruošiama užplikant ar per kavos aparatą, būtų optimaliausias pasirinkimas. Vis dėlto, svarbiausia yra mėgautis savo pasirinkta kava saikingai ir atsižvelgiant į savo individualų organizmo reakciją.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
