Šaldytuve blizga tvarkingai suvynioti pietų likučiai – atrodo, tarsi būtų pasiruošę tobulai vakarienei. Tačiau už to sidabrinio paviršiaus gali slėptis nematomas pavojus. Mokslininkai perspėja: aliuminio folija, kurią taip dažnai naudojame maisto laikymui, gali tapti tikru bakterijų rojumi. Ypač vasarą, kai temperatūra kyla ne tik lauke, bet ir virtuvėje.
Ką slepia blizgus paviršius?
Maisto saugos specialistas dr. Zachary Cartwright iš Čikagos paaiškina, kad aliuminio folija nėra tokia sandari ir saugi, kaip daugelis įsivaizduoja. Ji neapsaugo nuo oro patekimo, todėl likučiai tampa idealia terpe bakterijoms ir pelėsiams daugintis. O jei dar paliksite suvyniotą maistą ant stalo šiltoje patalpoje – tikėtina, kad per porą valandų jis taps nesaugus vartoti.
Bakterijos, tokios kaip Staphylococcus, Bacillus cereus, Listeria ar net pavojingasis Clostridium botulinum, lengvai dauginasi netinkamai laikomame maiste. Šios bakterijos gali sukelti rimtų sveikatos problemų – nuo viduriavimo ir pykinimo iki mirtinai pavojingo apsinuodijimo botulinu.
Kai kurios iš jų, pavyzdžiui, Listeria, ypač pavojingos nėščioms moterims, vaikams, pagyvenusiems ir silpnos imuninės sistemos žmonėms, nes gali sukelti sunkias infekcijas ar net vaisiaus pažeidimus. Todėl tinkamas maisto laikymas ir higiena yra gyvybiškai svarbūs siekiant išvengti sveikatos rizikos.
Kai aliuminis tampa pavojingas
Ne mažiau svarbus ir cheminių reakcijų pavojus. Maisto saugos agentūra „Food Standards Scotland“ įspėja, kad rūgštus maistas – pavyzdžiui, pomidorai ar citrusiniai vaisiai – neturėtų būti laikomas folijoje. Rūgštys reaguoja su metalu, o į maistą gali patekti aliuminio jonų, kurie ne tik pakeičia skonį ar spalvą, bet kai kuriems žmonėms gali kelti ir sveikatos grėsmių. Ypač jautrios gali būti tos grupės, kurios turi polinkį į nervų sistemos sutrikimus ar alergijas, mat aliuminis gali kauptis organizme ir sukelti uždegiminius procesus ar kitus sveikatos sutrikimus. Todėl rekomenduojama rinktis saugesnes laikymo medžiagas, kurios neleidžia maistui kontaktuoti su metalais ir išlaiko jo kokybę.
Geresni pasirinkimai: hermetinės dėžutės
Ekspertai rekomenduoja rinktis sandarias maisto dėžutes. Jos neleidžia patekti orui, padeda išlaikyti pastovią drėgmę ir temperatūrą bei gerokai sumažina bakterijų augimo riziką. Skaidrios dėžutės leidžia lengviau stebėti turinį ir padeda išvengti pasibaigusio galiojimo produktų.
Be to, laikymo temperatūra yra vienas svarbiausių veiksnių. Pagal JAV Žemės ūkio departamento Maisto saugos ir tikrinimo tarnybos (FSIS) rekomendacijas, 4 °C – 60 °C temperatūros ruožas vadinamas „pavojinga zona“, kurioje bakterijos dauginasi itin greitai. Todėl šaldytuve visada turi būti žemiau 5 °C, o šaldiklyje – ne aukščiau -18 °C.
Laikymo laikas – ne mažiau svarbus
Nors šaldytuvas sulėtina bakterijų plitimą, jis jų nesunaikina. Jungtinės Karalystės Maisto standartų agentūra (FSA) pataria suvartoti likučius per 48 valandas nuo jų paruošimo. Tai ypač aktualu laikant mėsą ar jūros gėrybes – jos greitai genda ir gali sukelti stiprius apsinuodijimus, jei nėra tinkamai laikomos.
Primename: jei aplinkos temperatūra viršija 32 °C, maistą būtina šaldyti per vieną valandą. Kitaip – rizikuojate ne tik skonio savybėmis, bet ir savo sveikata.
Kasdieniai įpročiai, turintys didelę reikšmę
Dažnai apsinuodijimai prasideda nuo mažų klaidų – palikto patiekalo ant stalo, netinkamo įpakavimo ar praleistų galiojimo datų. Aliuminio folija, nors ir patogi gaminant, nėra tinkamas pasirinkimas ilgesniam maisto laikymui.
Kruopštus požiūris į tai, kaip ir kur laikome maistą, gali išgelbėti ne tik pietus, bet ir sveikatą. Tad kitą kartą, kai ruošitės suvynioti vakarienės likučius į foliją – stabtelėkite. Galbūt sandari dėžutė bus saugesnis ir protingesnis pasirinkimas.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
