Naminė duona

Naminė duona – universalus receptas leidžia formuoti tiek vieną didelį kepalą, tiek mažesnes bandeles, o pasirinktinai pridėjus medaus ar patepus kiaušiniu, galima pritaikyti tiek saldesniam, tiek neutraliam skoniui.

Naminė duona: receptas

Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išsikepti kvapnią ir šviežią duoną savo namuose.

Ingredientai:

500 g stiprių baltų kvietinių miltų (duonai)
50 g sviesto (nebūtina)
7 g sausų mielių
10 g smulkios jūros druskos
350 ml drungno vandens
1 valg. š. skysto medaus (nebūtina)
plaktas kiaušinis, aptepimui (nebūtina)

Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt

Gaminimo eiga:

1. Tešlai paruošti suberti miltus į didelį dubenį. Jei naudojamas sviestas, įmaišyti jį į miltus ir pirštais sutrinti kol masė primins smulkius džiūvėsėlius. Suberti mieles ir druską, įmaišyti juos į miltų mišinį rankomis. Padaryti duobutę tešlos centre ir supilti vandenį bei medų (jeigu jis naudojamas). Rankomis arba naudojant virtuvinio kombaino tešlos kablį sumaišyti, kol gausis purus, šiek tiek nelygus tešlos gumulas.
2. Jei naudojamas kombainas, minkyti žemu–vidutiniu greičiu apie 10-15 min, kol tešla taps lygi, elastinga ir nelips prie dubens sienelių. Minkant rankomis, išversti tešlą ant darbastalio ir minkyti apie 15-20 min, kol ji taps glotni ir elastinga. Jei spustelėjus tešlą ji grįžta atgal, tai reiškia, kad glitimas išsivystė tinkamai.
3. Perkelti tešlą į švarų dubenį, uždengti maistine plėvele, drėgnu rankšluosčiu arba daugkartiniu dubens dangteliu. Palikti šiltoje vietoje maždaug 1 val arba kol tešla padvigubės. Pakilimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros – 1 val yra orientacinis rodiklis.
4. Pakilusią tešlą išversti ant labai lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir švelniai paspausti, kad išeitų oras. Formuojant duoną svarbu nenaudoti per daug miltų – per didelis jų kiekis apsunkina tešlos valdymą ir gali paveikti tekstūrą.
5. Jei kepama kepimo formoje: suformuoti stačiakampį, šiek tiek siauresnį nei 900 g duonos kepimo forma. Susukti kaip vyniotinį, stipriai suspaudžiant, ir įdėti į formą siūle žemyn. Uždengti ir palikti šiltoje vietoje pakilti.
6. Jei kepamas laisvos formos kepalas (boule): suformuoti apskritimą, įlenkti tešlos šonus į centrą iš visų pusių, pakartoti kelis kartus, kol tešla įsitemps. Apversti ir švelniai patempti per paviršių, kad dar labiau įsitemptų, tada perkelti ant kepimo skardos ir palikti pakilti.
7. Jei kepamos bandelės: pasverti tešlą ir padalinti į 10 lygių dalių. Kiekvieną formuoti į rutuliuką, kaip ir boule metodą. Sudėti ant dviejų kepimo popieriumi išklotų skardų siūle žemyn, uždengti drėgnu rankšluosčiu arba plėvele ir palikti pakilti.
8. Tešla vėl kils apie 1 val. Norint patikrinti ar ji pasiruošusi kepti, galima atlikti „spaudimo testą“ – lengvai spustelėti pirštu. Jei įdubimas greitai grįžta – tešla dar turi kilti. Jei įdubimas visiškai neišsilygina – jau perkilusi, reikia kepti tuojau pat. Jei grįžta lėtai – tešla pasiruošusi kepti.
9. Kol tešla kyla, įkaitinti orkaitę iki 220 °C temperatūros. Kad plutelė būtų traški, orkaitės apačioje padėti skardą ir įmesti kelis ledo kubelius, kai duona bus dedama kepti.
10. Baigiant ruošti kepimą: Boule tipo duoną įpjauti aštriu dantytu peiliu – du horizontalius ir du vertikalius pjūvius kaip „kryžiukų-nuliukų“ lentą. Bandeles galima apibarstyti miltais arba patepti plaktu kiaušiniu – jis suteiks blizgesio ir švelnesnę plutelę (taip pat padeda sėkloms prilipti, jei naudojamos).
11. Kepimo laikas: kepimo formoje ir laisvos formos duoną kepti apie 45 min, kol taps tamsiai auksinė. Apvertus, turėtų girdėtis duslus garsas, kaip bakstelėjus į tuščią ertmę. Bandeles kepti apie 18-20 min, kol taps gražiai auksinės.
Leisti duonai visiškai atvėsti ant grotelių bent 1 val prieš pjaustant. Supjaustant per anksti, kol dar karšta, vidus gali būti lipnus.