Namuose gamintas kimči

Namuose gamintas kimči – tai intensyvaus skonio, aromatingas ir gyvas patiekalas, pasižymintis ryškia rūgštele, aštrumu ir natūraliu umami. Jo tekstūra maloniai traški, o skonis laikui bėgant tampa vis gilesnis

Namuose gamintas kimči: receptas

Šis fermentuotas skanėstas puikiai papildo tiek paprastus kasdienius patiekalus, tiek azijietiškos virtuvės patiekalų derinius, suteikdamas jiems išraiškingumo ir gaivios pikantiškos natūros.

Ingredientai:

1 kininis kopūstas
50 g jūros druskos
4-6 česnako skiltelės
20 g imbiero
20 g aitriųjų pipirų dribsnių
150 g kininis ridikas
5 svogūnų laiškai
100 g morkų

Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt

Gaminimo eiga:

1. Visą paruošimui naudojamą įrangą kruopščiai nuplauti šiltu muiluotu vandeniu, tada gerai nuskalauti labai karštu vandeniu ir palikti išdžiūti.
2. Kopūstą supjaustyti 3-4 cm pločio juostomis ir sudėti į švarų dubenį ir pirštais atskirti lapus. Išdėlioti sluoksniais, tarp kiekvieno sluoksnio pabarstyti šiek tiek druskos. Uždengti dubenį lėkšte ir palikti pastovėti 2-3 val. Kopūstas suminkštės, suglebs ir atsidurs vandens baloje. Jo tūris sumažėti maždaug trečdaliu.
3. Pasūdytą kopūstą nusausinti švariame sietelyje, tada grąžinti į dubenį. Užpilti šaltu vandeniu ir kopūstą apmaigyti, tada palikti mirkti 10 min. Vėl nusausinti sietelyje ir grąžinti į dubenį. Kopūstas turėtų turėti lengvai sūrų skonį.
4. Blenderiu arba grūstuve sutrinti česnaką, imbierą ir čili dribsnius į pastą.
5. Į kopūstą sudėti juostelėmis pjaustytą ridiką, smulkintus svogūnų laiškus, juostelėmis pjaustyti morką, supilti čili pastą. Mūvėti vienkartines arba švarias gumines pirštines ir pastą gerai įmasažuoti į daržoves.
6. Kopūstų mišinį šaukštu sudėti į švarų stiklainį iki pat viršaus, bet ne per stipriai suspausti, kad paviršiaus nepasiektų per daug oro. Uždengti dangteliu ir sandariai užsukti.
7. Palikti vėsioje, tamsioje vietoje kambario temperatūroje (apie 18-20 °C) 2-3 dienas. Šiltesnėje patalpoje kimči fermentuosis greičiau. Kimči paragauti. Jei skonis aštrus, rūgštus ir šiek tiek primena sūrį su ryškiu umami, perkelti į šaldytuvą, kad fermentacija sulėtėtų.
8. Karštu oru kimči gali pradėti burbuliuoti – tai reikšti, kad daržovės gamina pieno rūgštį, kuri jas konservuoja. Net ir šaldytuve kartais reikia atlaisvinti dangtelį, kad išleisti susikaupusias dujas.
9. Kimči pradėti valgyti iš karto, tačiau laikui bėgant skonis tampa sodresnis ir ryškesnis. Kiekvienas atras jam patinkantį brandumo lygį. Reguliariai kabinant kimči į stiklainį gali patekti kitų bakterijų, todėl geriausia jį suvartoti per vieną ar dvi savaites.