Norite pasigaminti skanius ir sultingus mėsos kotletus? Nieko nėra lengviau! Jei artimiausiu metu planuojate juos paruošti vakarienei, turime keletą patarimų, kuriais pasidalino virėjas. Mėsos kotletai – vienas populiariausių patiekalų. Galite juos gaminti pagal tradicinį receptą – su bulvėmis ir burokėliais, bet taip pat juos galite pasigaminti ir su padažu. Nesvarbu, kurie kotletai jums labiausiai patinka, norime su jumis pasidalinti keliais patarimais, kaip padaryti juos dar skanesnius!
Pagrindinis kotletų receptas
Ingredientai:
- 500 g maltos mėsos (kiaulienos arba jautienos ir kiaulienos)
- 3 riekelių batono (taip, klasikinio batono)
- 1 kiaušinio
- stiklinės pieno
- 1 svogūno
- 3 šaukštų džiūvėsėlių
- 1 valgomo šaukšto kvietinių miltų pabarstymui
- 1 arbatinio šaukštelio mairūno
- 1 arbatinio šaukštelio čiobrelių
- druskos ir pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Kaip gaminti?
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Mėsą ir svogūną sudėkite į dubenį.
- Išmirkykite batoną (gali būti ir sudžiūvęs) piene. Po kelių minučių išspauskite jį nuo skysčio pertekliaus ir įdėkite į mėsos masę. Dėl šio priedo – vietoj dedamų džiūvėsėlių – mėsos masė bus minkštesnė, skanesnė, o iškepti kotletai – purūs ir sultingi.
- Į mėsą įmuškite kiaušinį, įberkite mairūno ir čiobrelių, pagardinkite prieskoniais ir druska, o tada masę išminkykite, kad viskas gerai išsimaišytų.
- Iš masės formuokite kotletus. Kiekvieną kotletą apvoliokite miltuose, sumaišytuose su džiūvėsėliais ir dėkite į keptuvę su karštais riebalais.
- Geriausia kotletus apkepti iš abiejų pusių, tada keptuvę uždenkite, sumažinkite ugnį ir dar šiek tiek ilgiau kepkite – viduje jie bus minkšti ir purūs!
Daugiau skaitytojų patarimų
Naudokite tik tą mėsą, kurią sumalėte patys. Idealu derinti šias mėsos rūšis: kiaulieną, jautieną, kalakutieną, avieną. Jei norite, kad kotletai būtų sultingesni, tiesiog įmaišykite į mėsą tarkuotos žalios bulvės arba virtos ir sutrintos morkos. Kad mėsa būtų sultinga ir švelnaus aštrumo, įberkite smulkiai pjaustyto svogūno. Taip pat kotletams puikaus skonio suteiks, jei svogūną pakepinsite.
Patyrusios šeimininkės prieš pat kepimą į mėsą įdeda šiek tiek susmulkinto ledo, kurį sumaišo su mėsa ir tada kepa kotletus keptuvėje. Privalumas tas, kad kepdama mėsa nepraranda savo sultingumo. Kad mėsa būtų sultinga, į ją patartina įdėti šiek tiek sviesto.
Kotletus kepkite augaliniame aliejuje arba lydytame svieste. Taip susidarys plutelė, kuri išlaikys mėsos sultingumą. Per dažnai kotletų nevartykite. Arba galite pabandyti, prieš kepdami kotletus, pamirkyti juos išplaktame kiaušinio baltyme. Taip kepant susidarys puiki plutelė, kuri mėsai suteiks traškumo ir sultingumo.
Kaip išsirinkti tinkamiausią mėsą kotletams
Renkantis mėsą verta atkreipti dėmesį ne tik į jos rūšį, bet ir į riebumą. Per liesa mėsa gali lemti sausus, kietus kotletus, todėl geriausia rinktis vidutinio riebumo maltą kiaulieną arba kiaulienos ir jautienos mišinį. Tokia sudėtis suteikia ir skonio, ir sultingumo. Jei mėgstate lengvesnius patiekalus, galima naudoti vištienos ar kalakutienos faršą, tačiau tokiu atveju reikėtų įdėti daugiau drėgmės suteikiančių ingredientų – pavyzdžiui, mirkyto batono, tarkuotų daržovių ar šiek tiek sviesto.
Taip pat svarbu, kad mėsa būtų kuo šviežesnė. Jei turite galimybę, geriausia ją sumalti patiems arba paprašyti mėsininko, kad sumaltų prie jūsų. Taip išvengsite perteklinių priedų, kurie kartais naudojami pramoniniuose faršuose, o kotletai bus gerokai skanesni.
Ne mažiau svarbu ir tai, kad maltos mėsos masę gerai išminkytumėte. Kuo geriau ingredientai susijungs, tuo lengviau formuosis kotletai, jie neiširs ir išliks purūs. Minkydami masę galite pastebėti, ar nereikia papildomai drėgmės – jei mėsa atrodo per sausa, įpilkite šlakelį pieno.
Kotletų kepimo paslaptys
Nors kotletų paruošimas atrodo paprastas, būtent kepimo etape dažniausiai padaroma klaidų. Kepant labai svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi. Jei riebalai bus per vėsūs, kotletai ims troškintis, o ne kepti, todėl jų paviršius greitai nepradės skrusti. Kai susidaro tvirtesnė plutelė, kotletas išlaiko sultis viduje, todėl net ir ilgiau pakepus išlieka minkštas.
Kepant reikėtų vengti per dažnai versti kotletus. Tai darant mėsa praranda daugiau drėgmės, todėl geriausia apsiriboti vienu apvertimu. Užklojus keptuvę dangčiu ir sumažinus ugnį, kotletai tolygiau iškepa viduje, o išorė išlieka traški. Jei norite dar geresnio rezultato, kotletus galite baigti kepti orkaitėje – 10 minučių 180 °C temperatūroje suteiks jiems papildomo purumo.
Svarbus ir riebalų pasirinkimas. Kepant svieste kotletai įgauna sodresnį skonį, tačiau sviestas greitai dega. Lydytas sviestas arba augalinis aliejus yra praktiskesni variantai, ypač kepant didesnį kiekį. Norint išgauti ypatingai traškią plutelę, galima išbandyti ir dvigubą apvoliojimą – pirmiausia kotletą pamirkyti baltyme, tada apvolioti džiūvėsėliuose arba miltuose.
Skonio paįvairinimo idėjos
Kotletai dažnai siejami su klasikiniu skoniu, tačiau vos keli ingredientai gali juos paversti visiškai kitokiais. Pavyzdžiui, jei mėgstate intensyvesnius aromatus, į masę galite įmaišyti šiek tiek smulkiai tarkuoto kietojo sūrio – jis ne tik suteiks skonio, bet ir padės kotletams išlikti sultingiems. Taip pat puikiai tinka ir švieži žalumynai: petražolės, krapai, kininiai laiškiniai česnakai.
Jeigu norite šiek tiek pikantiškesnio varianto, galima įdėti truputį garstyčių arba keletą česnako skiltelių. Svarbiausia nepersistengti, kad prieskoniai neužgožtų pačios mėsos skonio. Dar viena įdomi idėja – į kotleto vidų įdėti mažą gabalėlį sviesto. Kepant jis išsilydo ir suteikia ypatingo sultingumo.
Kepdami kotletus galite eksperimentuoti ir su skirtingais apvoliojimo būdais. Pavyzdžiui, apvoliojus juos polentos miltuose, išorėje susidaro lengvai traški, gelsva plutelė. O apvoliojus sezamo sėklose, kotletai įgauna subtilų riešutinį prieskonį.
Su kuo patiekti kotletus
Klasikinis garnyras – bulvės ir daržovės – visada yra saugus pasirinkimas, tačiau kotletai puikiai dera ir su kitais priedais. Jei norite lengvesnio varianto, rinkitės šviežių daržovių salotas. Jos ne tik suteiks gaivumo, bet ir subalansuos sotų mėsos skonį. Taip pat galima patiekti su virtais grikiais, ryžiais ar bulvių koše.
Jei pietums norisi sodresnio patiekalo, puikiai tiks kreminiai padažai. Pavyzdžiui, grietinėlės ir garstyčių padažas suteiks šilkinę tekstūrą, o pomidorų ir paprikų padažas suteiks lengvo rūgštumo. Kotletai taip pat puikiai dera su namine konservuotų agurkų ar kopūstų salotų porcija.
Kai kurie mėgsta kotletus patiekti su duona arba bandelėmis – taip jie tampa puikiu užkandžiu, kurį galima pasiimti į darbą ar kelionę. Svarbiausia, kad garnyras papildytų kotletų skonį, o ne jį užgožtų.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
