Barščiai – vienas populiariausių patiekalų mūsų virtuvėje. Jų pagrindas – aromatingas mėsos sultinys, kokybiškos daržovės ir sultingi burokėliai. Tačiau dažnai nutinka taip, kad nors viską sudėjome pagal receptą, patiekalui vis tiek kažko trūksta. Paslaptis slypi tame, kokie prieskoniai barščiams naudojami. Būtent prieskoniai suteikia sriubai sodrų aromatą, išskirtinį skonį ir žadina apetitą dar prieš ragaujant.
Pagrindiniai prieskoniai barščiams
Druska – nepakeičiamas ingredientas. Jos tipą galite rinktis pagal skonį: įprastą, jūrinę, rožinę Himalajų. Ji dedama į patiekalą, kai daržovės jau beveik išvirusios. Populiariausi prieskoniai barščiams – lauro lapas, kurį reikėtų trumpam įdėti į puodą, o vėliau išimti, kad sriuba netaptų karti. Juodieji arba kvapieji pipirai – klasika, tačiau mėgstantiems aštrumą galima įdėti džiovinto ar šviežio čili pipiro ar net adjikos. Kalendros sėklas verta susmulkinti grūstuvėje, nes tuomet atsiskleidžia jų aromatas. Šakniavaisinės prieskoninės daržovės – salierų ar petražolių šaknys – suteikia sultiniui gylio, o česnakas sustiprina klasikinį skonį.
Prieskoniai barščiams ruošiant sultinį
Ne mažiau svarbu prieskonius dėti ne tik į pačius barščius, bet ir į verdamą mėsos sultinį. Į 5 litrų sultinio puodą tinka 1–2 lauro lapai, 5–7 pipirų žirneliai, 3–5 kalendros žirneliai, morka, svogūnas su lukštu bei pasirinktinai petražolių ar salierų šaknys. Išvirus sultinį reikėtų perkošti per marlę ar tankų sietelį – taip jis taps skaidresnis ir bus puiki bazė ne tik barščiams, bet ir kitoms sriuboms ar padažams. Patogu tokį aromatingą sultinį užšaldyti, kad turėtumėte paruoštą pagrindą visada po ranka.
Žolelės – svarbi dalis
Be žalumynų barščiai atrodo skurdžiai, todėl verta pridėti šviežių ar džiovintų petražolių, krapų, kalendrų ar net baziliko. Su jautiena ypač dera petražolės ir šiek tiek kalendros, su aviena – kalendra ir baziliko lašelis, su kiauliena – krapai, o su vištiena ar kalakutiena – krapai ir baziliko šakelė. Tradiciškai dažniausiai naudojami krapai ir petražolės kartu – tai klasikinis derinys, suteikiantis gaivumo ir spalvų.
Ko vengti
Nors barščiai – įvairių ingredientų derinys, yra prieskonių, kurių geriau nenaudoti: gvazdikėlių, cinamono, imbiero ar korėjietiškų prieskonių mišinių. Jei norite intensyvesnio skonio, pasitelkite seną ukrainietišką užpilą – česnaku ir žolelėmis trintus taukus, kuriuos galima įmaišyti į sriubą pačioje pabaigoje. Tokie prieskoniai barščiams suteiks ypatingą aromatą ir skonį.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
