Paskutinėmis dienomis prieš šventes ar savaitgalį daugelis svajoja apie gardų, minkštą kepsnį, tačiau realybėje dažnai tenka nusivilti – mėsa būna sausa ir kieta. Būtent todėl vis daugiau dėmesio sulaukia profesionalų patarimai, padedantys namuose pasiekti restorano vertą rezultatą. Vienas paprastas, bet itin veiksmingas metodas leidžia visada paruošti sultingą mėsą, nepriklausomai nuo jos rūšies ar kainos.
Kaip sultingą mėsą paruošti dar prieš gaminimą
Profesionalūs šefai pabrėžia, kad pagrindinis darbas turi būti atliktas dar likus parai iki kepimo ar troškinimo. Mėsą rekomenduojama panardinti į paprastą vandens ir druskos tirpalą. Vienam litrui vandens pakanka vieno gero šaukšto druskos. Ši procedūra trunka apie 24 valandas ir nereikalauja jokio papildomo vargo.
Pirmosiomis valandomis mėsa išskiria dalį savo sulčių, tačiau vėliau procesas apsiverčia – skaidulos pradeda sugerti drėgmę atgal. Taip mėsa „užrakina“ savyje sultis, kurios vėliau neišgaruoja terminio apdorojimo metu. Būtent todėl sultinga mėsa išlieka minkšta net ir kepant ilgiau.
Kodėl druskos tirpalas veikia geriau nei marinatai
Daugelis namų virtuvėje pasikliauja sudėtingais marinatais, tačiau jie dažniausiai paveikia tik paviršių. Druskos tirpalas veikia giliau ir užtikrina, kad sultinga mėsa būtų vienodai minkšta per visą gabalą. Be to, druska padeda tolygiai pasiskirstyti skoniui, todėl mėsa neturi blankių ar beskonių vietų.
Šis metodas vertinamas ir dėl savo paprastumo – nereikia nei brangių ingredientų, nei sudėtingų technikų. Pakanka vandens, druskos ir kantrybės, o rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius.
Kaip sustiprinti skonį gaminimo metu
Kai mėsa jau paruošta, ją galima kepti, troškinti ar ruošti orkaitėje, papildant aromatiniais ingredientais. Šefai rekomenduoja naudoti rozmariną, česnaką, svogūnus, morkas, juoduosius pipirus ir raudonąjį vyną. Gaminimo metu mėsa sugeria šiuos aromatus, o vynas suteikia subtilų kvapą bei švelnų atspalvį.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
