Iš tolo jo kvapas gali pasirodyti per stiprus, net kiek erzinantis – tarsi aitrus dūžis į nosį. Tačiau vos tik tarkuotas muskato riešutas patenka į patiekalą, jis akimirksniu jį pakeičia: sušildo, pagilina skonį ir suteikia sunkiai nusakomą, bet atpažįstamą charakterį. Lietuvoje muskato riešutas dažniausiai siejamas su žiemos virtuve – bulvių koše, padažais, kepiniais ar karštais gėrimais. Vis dėlto šis prieskonis slepia kur kas daugiau nei tik skonį. Tinkamai vartojamas, jis gali tapti rimtu sąjungininku organizmui, ypač kepenims, širdžiai ir nervų sistemai.
Koks yra muskato riešuto skonis ir kodėl jis toks ypatingas
Muskato riešutas iš tiesų yra ne riešutas, o muskato medžio sėkla. Jo skonis dažniausiai apibūdinamas kaip kartus ir salstelėjęs vienu metu, su šiltomis, giliomis natomis. Tai vienas iš tų prieskonių, kuris tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams. Juo gardinami padažai, troškiniai, daržovės, desertai, net gėrimai.
Didžiausi šio prieskonio gerbėjai ir kulinarijos ekspertai sutaria: geriausia rinktis visą muskato riešutą, o ne maltą. Tarkuojant jį tiesiai į patiekalą, išsiskiria kur kas daugiau eterinių aliejų, todėl skonis ir aromatas tampa ryškesni, sodresni ir „gyvesni“. Maltas muskato riešutas greičiau praranda savo savybes, ypač jei ilgai laikomas atidarytas.
Ne tik skoniui – kuo muskato riešutas naudingas organizmui
Muskato riešutas vertinamas ne tik dėl aromato. Jame gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs nervų sistemai, energijos apykaitai ir bendrai organizmo būklei. Taip pat randama folio rūgšties, reikalingos nervų sistemai ir ląstelių atsinaujinimui, vitamino A, svarbaus regėjimui ir odai, bei vitamino C, kuris stiprina imunitetą ir padeda organizmui kovoti su uždegimais.
Šis prieskonis taip pat pasižymi įspūdinga mineralų sudėtimi. Jame aptinkama kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio ir cinko. Toks derinys naudingas kraujospūdžio palaikymui, nervinių impulsų perdavimui, atminčiai ir mokymosi procesams. Be to, mineralai prisideda prie kaulų tvirtumo ir imuninės sistemos stiprinimo.
Dėl šių savybių muskato riešutas ypač vertinamas vyresnio amžiaus žmonių mityboje. Jis gali padėti palaikyti kaulų mineralizaciją, širdies veiklą ir bendrą organizmo tonusą, ypač šaltuoju metų laiku.
Aktyviosios medžiagos, kurios daro didžiausią poveikį
Didžioji muskato riešuto „paslaptis“ slypi jo eteriniuose aliejuose. Būtent jie suteikia prieskoniui išskirtinį kvapą ir dalį gydomųjų savybių. Tarp svarbiausių junginių minimi eugenolis, dipentenas, kamfenas ir pinenas.
Šios medžiagos teigiamai veikia virškinimo sistemą. Jos skatina žarnyno peristaltiką, mažina sunkumo jausmą po persivalgymo ir gali padėti esant pilvo pūtimui. Be to, eteriniai aliejai padeda slopinti pernelyg didelį apetitą, todėl muskato riešutas kartais minimas kaip pagalbinė priemonė lieknėjant.
Ypač svarbus poveikis siejamas su kepenų veikla. Kai kurios muskato riešute esančios medžiagos padeda organizmui atsikratyti toksinų, taip palengvindamos kepenų darbą. Reguliarus, bet labai saikingas šio prieskonio vartojimas gali turėti teigiamą poveikį bendrai medžiagų apykaitai.
Natūrali pagalba nuo bakterijų ir nemalonių pojūčių
Eugenolis, vienas pagrindinių muskato riešuto komponentų, pasižymi dezinfekuojančiomis savybėmis. Jis gali padėti kovoti su bakterijomis ir virusais, todėl muskato riešutas neretai rekomenduojamas peršalus ar esant lengvoms infekcijoms.
Ši savybė ypač naudinga esant gerklės perštėjimui, nemaloniam burnos kvapui ar net dantų skausmui. Žinoma, tai nėra gydymo pakaitalas, tačiau kaip laikina pagalba iki vizito pas gydytoją ar odontologą – gali būti naudinga. Tradiciškai muskato riešutas buvo naudojamas kaip natūrali priemonė burnos higienai gerinti.
Kodėl su muskato riešutu būtina būti atsargiems
Nors muskato riešutas turi daug naudingų savybių, jis nėra prieskonis, kurį galima vartoti be ribų. Jame esanti medžiaga miristicinas didesniais kiekiais veikia toksiškai. Perdozavus gali pasireikšti pykinimas, galvos svaigimas, karščiavimas ar net nervų sistemos sutrikimai.
Taip pat skaitykite
Todėl specialistai pabrėžia saikingumą. Saugi paros norma – iki pusės arbatinio šaukštelio. Toks kiekis leidžia mėgautis skoniu ir nauda, nesukeliant jokio pavojaus organizmui. Virtuvėje dažniausiai pakanka vos žiupsnelio – muskato riešutas ir taip yra labai intensyvus.
Mažas kiekis – didelis poveikis
Muskato riešutas yra puikus pavyzdys to, kaip nedidelis prieskonis gali turėti didelį poveikį. Jo aitrus kvapas ir stiprus skonis slepia ne tik kulinarinę vertę, bet ir realią naudą sveikatai. Tinkamai vartojamas, jis gali sušildyti, pagerinti virškinimą, palaikyti kepenų ir širdies veiklą bei sustiprinti organizmą šaltuoju metų laiku. Svarbiausia – nepamiršti saiko, nes būtent jis šį prieskonį paverčia ne pavojumi, o tikru lobiu virtuvėje.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
