Jei kada nors atidarėte medaus indelį ir vietoje skysto, auksinio produkto pamatėte kietą, kristalais padengtą masę, greičiausiai kilo abejonė – ar toks medus dar tinkamas vartoti? Daugelis žmonių mano, kad sukietėjęs medus yra sugedęs, tačiau tai vienas didžiausių mitų apie šį natūralų produktą.
Iš tiesų kristalizacija yra visiškai normalus ir net pageidaujamas procesas, rodantis, kad medus nėra stipriai apdorotas. Specialistai pabrėžia, kad sukristalizavęs medus nepraranda savo vertės, o kartais net pasižymi sodresniu skoniu. Vis dėlto kasdieniam naudojimui skysta konsistencija daugeliui atrodo patogesnė. Laimei, egzistuoja saugus būdas ją atkurti.
Kodėl medus kristalizuojasi
Medus kristalizuojasi dėl natūralios sudėties. Jame yra gliukozės ir fruktozės, o būtent gliukozė linkusi formuoti kristalus. Kuo jos daugiau, tuo greičiau medus kietėja. Procesą taip pat spartina žemesnė temperatūra, todėl laikymas šaldytuve dažnai tampa pagrindine priežastimi, kodėl medus per trumpą laiką sukietėja.
Svarbu suprasti, kad kristalizacija nereiškia nei gedimo, nei fermentacijos. Tai nėra pelėsis ir ne ženklas, jog produktas nebetinkamas vartoti – priešingai, tai dažnai laikoma natūralumo įrodymu.
Klaida, kuri sunaikina medaus naudą
Norėdami greitai suskystinti medų, žmonės neretai griebiasi drastiškų sprendimų – kaitina jį ant viryklės arba deda į mikrobangę. Nors rezultatas pasiekiamas greitai, tokie metodai padaro daugiau žalos nei naudos.
Medus yra itin jautrus aukštai temperatūrai. Perkaitintas jis praranda fermentus, sumažėja antibakterinės savybės, pakinta skonis, o kartais prasideda ir karamelizacija. Tokiu atveju medus tampa tik saldžia mase, netekusia didelės dalies savo vertės.
Paprastas triukas, kuris tikrai veikia
Yra daug saugesnis ir patikimesnis būdas atkurti skystą medaus konsistenciją. Tam pakanka šilto vandens vonelės. Medų reikėtų perkelti į stiklinį indą ir pastatyti jį į dubenį su šiltu, bet ne karštu vandeniu. Per kelias minutes kristalai pradeda pamažu tirpti, o medus tampa skystas, išlaikydamas savo savybes.
Svarbiausia neskubėti ir neleisti vandeniui patekti į indą. Lėtas, tolygus šilumos poveikis leidžia medui „atsigauti“ natūraliu būdu.
Kaip laikyti medų, kad jis ilgiau liktų skystas
Nors visiškai sustabdyti kristalizacijos neįmanoma, tinkamos laikymo sąlygos gali ją gerokai sulėtinti. Medų geriausia laikyti kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Šaldytuvas šiam produktui nėra tinkama vieta, nes būtent žema temperatūra skatina kristalų formavimąsi.
Taip pat svarbu, kad indas būtų sandariai uždarytas – drėgmė gali paveikti ne tik tekstūrą, bet ir skonį.
