Svogūnai yra vienas pagrindinių ingredientų daugybėje patiekalų. Tačiau ar kada susimąstėte, kuo skiriasi svogūnų rūšys: raudonieji, geltonieji, baltieji, ispaniškieji, saldieji svogūnai ar net askaloniniai svogūnai? Kiekviena ši veislė pasižymi unikaliais skonio ir tekstūros ypatumais, todėl svarbu suprasti, kada ir kaip juos geriausia naudoti.
Svogūnų rūšys: raudonieji svogūnai – spalvotas akcentas
Raudonieji svogūnai yra ryškiausi iš visų. Jie puikiai tinka, kai norisi ne tik skonio, bet ir spalvinio akcento.
- Geriausiai tinka žalioms salotoms, ceviche, sumuštiniams, taco ar net šaltoms sriuboms.
- Puikiai tinka marinuoti – juos pamirkius acto tirpale, jie tampa sodriai rožiniai.
- Nors raudonieji svogūnai gali būti valgomi ir kepti, kaitinant jie praranda savo ryškią spalvą.
Geltonieji svogūnai – universalus pasirinkimas
Tai populiariausia svogūnų veislė, tinkanti beveik viskam. Jie pasižymi aštriu skoniu, kuris ilgai kepant tampa saldus ir malonus.
- Puikiai tinka kepimui, karamelizavimui, troškiniams ir sriuboms.
- Geriausias pasirinkimas klasikinėms svogūnų sriuboms ir keptoms bulvėms.
- Itin kvapnūs, todėl ruošdami juos žalius galite pajusti lengvą deginantį pojūtį.
Baltieji svogūnai – švelnesniam skoniui
Baltieji svogūnai yra švelnesnio ir lengvesnio skonio, palyginti su geltonaisiais.
- Idealiai tinka žaliems padažams, gvakamolei, salsoms ir meksikietiškiems patiekalams.
- Gali būti valgomi žali arba lengvai patroškinti.
- Jei svogūnai atrodo per aštrūs, juos galima pamirkyti šaltame vandenyje 15-30 minučių.
Ispaniškieji svogūnai – dideli, bet švelnūs
Ispaniškieji svogūnai vizualiai primena geltonuosius, tačiau yra didesni ir švelnesni.
- Jie neturi ryškaus aštrumo, todėl puikiai tinka kepti ir troškinti.
- Gali būti naudojami, kai reikia didelių svogūnų griežinėlių, pavyzdžiui, keptiems svogūnų \u017iedams („bloomin’ onions”).
Svogūnų rūšys: saldieji svogūnai
Populiariausios saldųsias svogūnų veislės – Vidalia, Walla Walla ir Maui.
- Jie turi didelį vandens kiekį ir itin mažai sieros junginių, todėl yra saldūs ir neturi šaiškaus aštrumo.
- Puikiai tinka valgyti žalius, dėti į salotas, burgerius arba naudoti kaip garnyrą.
Svogūnai šalotai – delikatus skonis
Tai mažsni svogūnėliai su rausva odele ir švelnia, aromatinga tekstūra.
- Tobulai tinka prancūziškų padažų, vinaigrettes ir marinadų gamybai.
- Gali būti smulkiai pjaustomi ir dedami į salotas arba lengvai kepami.
- Puikus pasirinkimas, jei norisi svogūnų skonio, bet be pernelyg stipraus aštrumo.
Ar svogūnų rūšys gali būti keičiamos tarpusavyje?
Dažnais atvejais taip – visi svogūnai priklauso tai pačiai augalų šeimai. Tačiau, jei receptas reikalauja specifinio svogūnų skonio ar tekstūros, verta rinktis tinkamiausią variantą.
Jei svogūnai jums atrodo per aštrūs žali, galite juos pamirkyti šaltame vandenyje arba trumpai pakepti. O jei norite, kad jie būtų saldesni, kepkite juos lėtai ir ant silpnos ugnies.
Kad ir kokį svogūną pasirinktumėte, tinkamai panaudojus jį, galite suteikti savo patiekalams nuostabaus skonio ir aromato!
Šaltinis: https://www.delish.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
