Neretai gamindami burokėlių sriubą ar salotas, šaknis panaudojame, o žalius lapus – išmetame. Tai įprastas, bet klaidingas įprotis, nes būtent burokėlių lapai slepia didžiulį maistinių medžiagų ir kulinarinio potencialo lobyną. Šiandien vis daugiau kalbama apie tvarumą, mažesnį maisto švaistymą ir sveiką mitybą – tad atėjo metas pažvelgti į burokėlių lapus iš kitokios perspektyvos.
Kodėl burokėlių lapai verti daugiau dėmesio?
Burokėlių lapai – tai ne tiesiog šalutinis daržovės produktas, o visaverčiai žalumynai, kuriuos galima drąsiai lyginti su špinatais, mangoldais ar net kopūstais. Jie yra minkšti, švelniai kartūs, o termiškai apdoroti įgauna švelnų skonį. Jauni lapai itin tinka šviežioms salotoms, o stambesni – troškiniams, sriuboms ar apkepams.
Tačiau svarbiausia tai, kad lapuose slypi itin daug vertingų medžiagų, kurių dalis net nėra tokia koncentruota pačiose burokėlių šaknyse.
Maistinė sudėtis – tikra supermaisto klasė
Dažnai dėmesį sutelkiame į burokėlių šaknis, tačiau jų lapai yra ne ką mažiau vertingi, o kartais netgi pranoksta pačias šaknis maistinių medžiagų gausa. Daugelis nustebtų sužinoję, kiek daug naudingų vitaminų ir mineralų slypi šiuose žalumynuose.
Pagal vitaminų ir mineralų kiekį, burokėlių lapai gali būti laikomi tikru supermaistu. Jie pasižymi šiomis savybėmis:
- Vitaminas A – būtinas geram regėjimui, sveikai odai ir imuninei sistemai. 100 g burokėlių lapų užtikrina daugiau nei 100 % dienos normos.
- Vitaminas C – stiprina imuninę sistemą, padeda kolageno gamybai, gerina geležies įsisavinimą.
- Vitaminas K – reikalingas kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. 100 g burokėlių lapų – iki 500 % rekomenduojamos normos!
- Folio rūgštis – svarbi nėštumo metu ir nervų sistemai.
- Geležis, magnis, kalis, kalcis – būtini raumenų, širdies ir kaulų sveikatai.
Papildomai lapuose yra antioksidantų, tokių kaip betakarotenas, liuteinas, zeaksantinas – medžiagų, saugančių ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio. Be to, juose gausu skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą, padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą ir ilgiau išlaiko sotumo jausmą.
Burokėlių lapai tradicinėje virtuvėje
Nors šiandien burokėlių lapai dažnai laikomi „atlieka“, anksčiau jie buvo visavertė virtuvės dalis. Lietuviškoje, lenkiškoje ir ukrainietiškoje virtuvėje jie naudoti sriuboms, apkepams, pyragų įdarams. Pavyzdžiui, šaltibarščių pirmtakė – šaltiena ar žalių lapų sriuba – gaminta iš rūgščių burokėlių lapų. Ukrainoje ir dabar populiarus patiekalas – lapų barščiai („zelenyj borscht“), kurių pagrindas – būtent burokėlių lapai, o ne šaknys.
Šiandien vėl atrandame senąsias tradicijas ir vertiname vietinius, šviežius, sezoninius produktus. Burokėlių lapai puikiai tinka ir Azijos virtuvės patiekalams, kur dažnai naudojami panašūs žalios spalvos lapiniai kopūstai.
Kaip skaniai paruošti burokėlių lapus?
Galbūt dar niekada nebandėte gaminti su burokėlių lapais, tačiau nustebsite, kokie jie universalūs ir gardūs! Nuo gaivių salotų iki sočių troškinių – šie žalumynai gali praturtinti daugelį jūsų mėgstamų patiekalų. Nebijokite eksperimentuoti, nes burokėlių lapai puikiai tinka tiek šviežiam vartojimui, tiek termiškai apdoroti. Štai keli populiarūs būdai:
- Salotos – rinkitės jaunus lapelius, derinkite su šviežiais agurkais, ridikėliais, sėklomis ir lengvu citrininiu ar garstyčių padažu.
- Troškinti – smulkintus lapus trumpai patroškinkite su česnaku ir svogūnais alyvuogių aliejuje, pagardinkite druska, pipirais, užlašinkite citrinos sulčių.
- Įdaryti pyragai ar suktinukai – troškinti burokėlių lapai puikiai tinka kaip vegetariškų įdarų pagrindas.
- Sriubos – pridėkite smulkintų lapų į pupelių, vištienos ar daržovių sriubas – jos įgaus sodresnį skonį ir spalvą.
- Omletai ir apkepai – pakepinkite lapus su svogūnais ir įmaišykite į omleto masę arba apkepą.
- Smoothie gėrimai – kelis lapus įmaišykite į vaisių kokteilius – jie praturtins gėrimą geležimi ir chlorofilu.
- Kepti traškučiai – didesnius lapus apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs. Puiki alternatyva bulvių traškučiams!
- Sumuštiniai ir vyniotiniai – šviežius, didesnius lapus galite naudoti vietoj tortilijų ar duonos sumuštiniams apvynioti.
Ar burokėlių lapai visiems tinka?
Nors burokėlių lapai yra tikras maistingųjų medžiagų lobis ir daugelį džiugina savo nauda sveikatai, svarbu žinoti, kad kai kuriems žmonėms juos vartoti reikėtų atsargiau. Kaip ir su bet kuriuo maisto produktu, individuali reakcija gali skirtis, o tam tikros sveikatos būklės reikalauja didesnio atidumo.
Nors jie naudingi daugeliui, kai kuriems žmonėms reikia jų vengti ar vartoti saikingai:
- Inkstų ligos – burokėlių lapuose, kaip ir špinatuose ar rabarbaruose, yra oksalatų. Šios medžiagos linkusios jungtis su kalciu ir gali skatinti inkstų akmenų susidarymą asmenims, turintiems polinkį į šią ligą. Jei anksčiau esate turėję inkstų akmenų ar sergate inkstų ligomis, būtina pasitarti su gydytoju dėl burokėlių lapų vartojimo kiekio ir dažnumo. Terminis apdorojimas (pvz., virimas) gali šiek tiek sumažinti oksalatų kiekį, tačiau jų visiškai nepanaikina.
- Kraują skystinantys vaistai (antikoaguliantai) – burokėlių lapuose yra itin daug vitamino K, kuris yra gyvybiškai svarbus kraujo krešėjimui. Didelis vitamino K kiekis mityboje gali sumažinti kraują skystinančių vaistų, tokių kaip varfarinas, efektyvumą. Jei vartojate tokius medikamentus, labai svarbu išlaikyti stabilų vitamino K kiekį savo racione ir bet kokius mitybos pokyčius, ypač susijusius su dideliu kiekiu vitamino K turinčių produktų, aptarti su savo gydytoju.
Tačiau daugumai žmonių – tai visiškai saugus ir vertingas maisto šaltinis. Svarbu atkreipti dėmesį, kad ekologiškai auginti burokėliai ir jų lapai turėtų mažiau nitratų. Visada rekomenduojama lapus kruopščiai nuplauti prieš vartojimą. Jei kyla abejonių dėl burokėlių lapų įtraukimo į savo mitybą dėl konkrečių sveikatos problemų, geriausia pasikonsultuoti su gydytoju arba kvalifikuotu dietologu.
Kaip laikyti ir išsaugoti lapus ilgesniam laikui?
Kad burokėlių lapai neprarastų maistinių savybių ir šviežumo, laikykite juos tinkamai:
- Nupjovus nuo šaknų, lapus laikykite atskirai.
- Plauti tik prieš vartojimą – kitaip jie greitai pradeda pūti.
- Vėsiai ir drėgnai – geriausia laikyti suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį šaldytuvo daržovių stalčiuje. Taip jie išliks švieži net iki savaitės.
- Blanširuoti ir šaldyti – trumpai apvirkite lapus verdančiame vandenyje (1–2 min.), atvėsinkite lediniame vandenyje, nuspauskite vandens perteklių ir šaldykite porcijomis. Taip jie išliks naudingi ir žiemą.
- Džiovinimas – nors tai rečiau praktikuojama su burokėlių lapais, tačiau nedidelius lapelius galima džiovinti ir naudoti kaip prieskonį sriuboms ar troškiniams.
Įdomūs faktai apie burokėlių lapus
- Senovėje burokėliai buvo auginami daugiausia dėl lapų, o ne šaknų. Šaknys imtos vartoti plačiau tik Viduramžiais.
- Burokėlių lapai kartais vadinami „lietuviškais špinatais“ – tai rodo jų universalumą virtuvėje.
- Jie puikiai dera su pieno produktais: varške, grietine, jogurtu – kaip ir patys burokėliai.
- Burokėlių lapų sultys, nors ir retai vartojamos vienos, gali būti puikus priedas prie daržovių kokteilių, suteikiantis jiems maistingumo ir švelnaus žemiško skonio.
- Lapai, kaip ir šaknys, turi betalainų – stiprių antioksidantų, kurie suteikia burokėliams ryškią spalvą ir gali turėti priešuždegiminių savybių.
Burokėlių lapai – tai vertingas, dažnai neįvertintas produktas, kurį verta išsaugoti, o ne išmesti. Jie ne tik naudingi sveikatai, bet ir atveria naujas galimybes virtuvėje. Įtraukdami juos į kasdienę mitybą, prisidėsite prie tvaresnio gyvenimo būdo, sumažinsite maisto švaistymą ir praturtinsite savo racioną naudingais vitaminais bei mineralais.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
