Uzbekai turi patarlę: „Jei turi mirti, tebūnie tai nuo plovo“. Ir juos galima suprasti, nes nedaug kas gali atsispirti tinkamai paruoštam avienos plovui!
Šio patiekalo šaknys siekia II–III amžių prieš mūsų erą. Plovas šiuolaikine forma pasirodė XVII a. Yra daugybė plovo rūšių. Šis aštrus patiekalas gaminamas iš mėsos, paukštienos, žuvies, žvėrienos, daržovių ir džiovintų vaisių. Kaip grūdai naudojami ne tik ryžiai, bet ir kviečiai, žirniai, kukurūzai ar pupelės, todėl plovą galima pritaikyti pagal skirtingus skonius ir regioninius variantus.
Paruošėme jums tikro uzbekiško plovo receptą, kuriame pateikiami autentiški ingredientai ir gaminimo metodai, kad rezultatas būtų sultingas, aromatingas ir tikrai skanus.
Ingredientai
- Avienos 1 kg
- Ryžių 1 kg
- Morkų 1 kg
- Svogūnų 4 vnt.
- Saulėgrąžų aliejaus 300 ml
- Česnakų 2 vnt.
- Aitriosios paprikos 2 vnt.
- Kmynų 1 valgomojo šaukšto
- Raugerškio 1 valgomojo šaukšto
- Kalendros 1 šaukštelio
- Druskos pagal skonį
Gaminimas
- Kelis kartus kruopščiai nuplaukite ryžius, kad po skalavimo vanduo būtų skaidrus. Tai padeda išlaikyti ryžius purius ir nesulipusius.
- Nuimkite viršutinius lukštus nuo česnakų galvučių, tačiau palikite česnakų galvutes neišardytas, neišskirstytas skiltelėmis.
- Tris svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Tada nulupkite morkas ir supjaustykite jas plonomis juostelėmis, kad jos tolygiai iškeptų ir suteiktų patiekalui saldumo.
- Įkaitinkite ketaus puodą ir jame įkaitinkite augalinį aliejų. Įdėkite nenuluptą 1 svogūną į aliejų. Išimkite tik tada, kai jis pajuoduoja – tai suteiks plovui subtilaus dūmo aromato.
- Į puodą suberkite smulkintą svogūną ir kepkite jį iki aukso rudos spalvos (apie 10 minučių). Tai padeda išlaisvinti cukrų ir pagerina skonį.
- Nuplaukite avieną ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Suberkite ją prie svogūno ir kepkite, kol užsidės auksinio atspalvio plutelė. Mėsa taps sultinga, jei ją kepkite ant vidutinės ugnies ir nepermaišysite per dažnai.
- Suberkite morkas ir troškinkite jas su mėsa ir svogūnais nemaišydami 3 minutes. Tada sumaišykite ingredientus ir troškinkite dar 10 minučių.
- Į puodą įpilkite verdančio vandens. Jo turėtų būti 1 cm virš viso puodo turinio. Tai padeda ingredientams tolygiai išvirti ir suteikia plovui sodrų skonį.
- Sumeskite aitriuosius pipirus, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1 valandą. Ilgas troškinimas leidžia mėsai suminkštėti ir susigerti prieskoniams.
- Sumaišykite sumaltus kmynus su kalendra ir raugerškiu, supilkite prieskonių mišinį į mėsą. Pagardinkite druska, sumažinkite ugnį ir virkite, kol morkos suminkštės (10–15 minučių).
- Dar kartą nuplaukite ryžius ir supilkite juos ant mėsos. Padidinkite kaitrą iki didžiausios ir užpilkite verdančiu vandeniu ryžius ir mėsą. Vandens lygis turėtų būti 3 cm virš turinio.
- Kai ryžiai visiškai sugers vandenį, į juos įmeskite česnakų galvutes. Tada plove reikia padaryti keletą skylių plonu mediniu iešmu, kad garai galėtų cirkuliuoti ir ryžiai išvirtų tolygiai.
- Uždenkite plovą dangčiu, sumažinkite kaitrą ir troškinkite dar pusvalandį, kol ryžiai bus išvirę.
Patiekimas ir patarimai
Tikras uzbekiškas plovas patiekiamas karštas, tiesiogiai iš puodo ar didelio patiekalo lėkštės. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis, tokiais kaip petražolės ar krapai, kad patiekalas atrodytų dar patraukliau. Plovo skonis geriausias kitą dieną – kai visi ingredientai dar labiau susilieja tarpusavyje, todėl verta jį paruošti iš anksto šventėms ar šeimos pietums.
Autentiškas plovas – ne tik maistas, bet ir kultūrinis patiekalas, atspindintis Uzbekijos tradicijas, aromatus ir autentiškus gaminimo metodus.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
