Ar konservuoti produktai tikrai mažiau naudingi nei švieži ar šaldyti? Kai kurie žmonės mano, kad jų reikėtų vengti dėl kenksmingų medžiagų. Kokia iš tiesų yra konservų žala?
Kai kurie tyrimai rodo, kad konservai gali būti ne tik saugūs, bet ir naudingi.
Kaip konservavimas išsaugo produktus?
Konservavimas – tai ilgalaikio maisto išsaugojimo metodas, hermetiškai supakuojant ir kaitinant.
Procesas apima tris pagrindinius etapus:
- Apdorojimas – valymas, pjaustymas, virimas ar kitas produktų paruošimas.
- Hermetizavimas – sandarinimas į stiklainius, kad būtų išvengta kontakto su oru.
- Kaitinimas – kenksmingų bakterijų sunaikinimas ir galiojimo laiko pratęsimas.
Dėl šios technologijos produktai gali likti saugūs vartoti 1–5 metus. Dažniausiai konservuojamos daržovės, vaisiai, ankštiniai augalai, mėsa, žuvis ir sriubos.
Konservavimo poveikis maistinėms medžiagoms
Yra mitas, kad konservuoti produktai praranda naudą. Iš tikrųjų baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai ir riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K) išlieka beveik nepakitę.
Tuo tarpu vandenyje tirpūs vitaminai (C, B grupės) gali iš dalies sunaikinti dėl aukštos temperatūros.
Įdomu tai, kad kai kuriais atvejais konservavimas netgi padidina produktų naudą. Pavyzdžiui, pomidoruose po kaitinimo padidėja antioksidanto likopeno, kuris kovoja su ląstelių senėjimu, kiekis.
Konservų nauda
Pirma, jie pigesni nei švieži produktai, antra, jie turi ilgą galiojimo laiką ir negenda metų metus. Taip pat jie labai patogūs ir jų nereikia gaminti.
Dėl šių privalumų konservai yra svarbus maistinių medžiagų šaltinis daugeliui žmonių, ypač regionuose, kuriuose ribota prieiga prie šviežių produktų.
Potenciali konservų rizika
- BPA (bisfenolis A)
- Ši cheminė medžiaga, esanti skardinių dangose, gali patekti į maistą. Kai kurie tyrimai sieja ją su širdies ligomis ir hormonų sutrikimais. Kad sumažintumėte riziką, rinkitės konservus su žyma „BPA free“.
- Botulizmas
- Tai retas, bet mirtinai pavojingas toksinas, kuris gali susidaryti neteisingai konservuotuose produktuose. Venkite skardinių su įlenkimais, išsipūtusiais dangteliais ar įtartinu kvapu.
- Druska ir cukrus
- Kai kurie konservuoti produktai turi daug druskos ar saldiklių, o tai didina hipertenzijos, diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
Šaltinis: rbc.ua
