Trys universalūs padažai iš spintelės produktų: pakeis nuobodžius makaronus, kruopas ir daržoves

Virtuvėje dažnai užstringame ne dėl to, kad trūksta maisto produktų, o todėl, kad trūksta idėjų, kaip juos paversti tikrai gardžiu patiekalu. Čia gelbsti universalūs padažai, kuriuos galima pasigaminti iš paprastų spintelėje esančių ingredientų.

Šie trys padažai tinka makaronams, kruopoms, keptoms ar virtoms daržovėms, sumuštiniams ir net likučiams iš vakarykštės vakarienės atgaivinti. Visi jie lengvai pritaikomi pagal turimus produktus ir skonį.

Pagrindinės taisyklės, kad padažas visuomet pavyktų

Nesvarbu, kokį receptą renkatės, geras padažas beveik visada remiasi tais pačiais principais: reikia riebalų, rūgšties, skonio „stiprintuvo“ ir tekstūros. Riebalų suteikia alyvuogių aliejus, sviestas, grietinėlė ar riešutų sviestas, rūgšties – citrina, actas, jogurtas.

Skonio „stiprintuvai“ yra sūris, garstyčios, sojų padažas, pomidorų tyrė, česnakas ar svogūnas. Tekstūrą pakoreguoja vanduo, nuoviras, jogurtas, tarkuotas sūris ar net truputis makaronų virimo vandens. Žinodami šią struktūrą, galėsite drąsiai keisti ingredientus pagal tai, ką turite.

Kreminis česnakinis padažas: makaronams, troškiniams ir daržovėms

Šis padažas – tai nedidelė pastanga už didelį skonį. Jis tinka prie makaronų, virtų bulvių, garintų brokolių, žuvies ar vištienos. Jei vengiate laktozės, grietinėlę lengvai pakeisite augaliniu gėrimu ar tirštesniu kokosų pienu.

Reikės:alyvuogių aliejaus arba sviesto, kelių skiltelių česnako, grietinėlės arba pieno ir miltų mišinio, druskos, pipirų, tarkuoto kietojo sūrio (nebūtina), šlakelio citrinos sulčių.

Gaminimas ir pritaikymas

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite riebalus, trumpai pakepinkite smulkintą česnaką, kol pasklis kvapas, bet neleiskite jam apskrusti. Suberkite šaukštą miltų, išmaišykite ir po truputį pilkite šiltą pieną ar grietinėlę, nuolat maišydami, kol gausite vientisą, tirštoką padažą.

Pagardinkite druska, pipirais, galima įmaišyti tarkuoto sūrio ir šiek tiek citrinos sulčių. Jei padažas per tirštas, įpilkite truputį vandens ar makaronų virimo skysčio. Makaronams užteks padažą tiesiog sumaišyti su jais, o daržovėms galite užpilti prieš pat patiekiant.

Greitas sojų ir medaus padažas: azijos stiliaus dubenėliams ir sumuštiniams

Jei šaldytuve turite virtų ryžių, grikių ar kitų kruopų, šis padažas per kelias minutes pavers juos pilnaverčiu pietų dubenėliu. Jis puikiai dera su keptomis daržovėmis, tofu, kepta kiauliena ar jautiena, taip pat tinka marinatui.

Reikės:sojų padažo, skysto medaus arba kito saldiklio, acto (ryžių, obuolių ar balzaminio), sezamų aliejaus (nebūtina), česnako ir imbiero (šviežio arba malto), šlakelio vandens.

Kaip maišyti ir kur naudoti

Dubenyje sumaišykite kelis šaukštus sojų padažo, šaukštą medaus ir šaukštą acto. Įtarkuokite česnako ir imbiero, įlašinkite šiek tiek sezamų aliejaus, jei turite, ir įpilkite kelių šaukštų vandens, kad padažas būtų skystesnis ir lengviau pasiskirstytų.

Paruoštu padažu užpilkite šiltus ryžius ar kruopas, uždėkite keptų daržovių ir baltymų šaltinio (pvz., pupelių ar tofu) bei pabarstykite sezamų sėklomis. Ta pačia mase galite aptepti mėsą ar daržoves prieš kepant keptuvėje ar ant grotelių, tik tuomet medaus kiekį verta sumažinti, kad nepridegtų.

Jogurtinis žolelių padažas: salotoms, bulvėms ir užkandžiams

Jogurtinis padažas praverčia tada, kai reikia gaivesnio, lengvesnio varianto. Jis tinka tiek salotoms, tiek virtoms bulvėms, tiek kaip užkandžių padažas prie žalių daržovių ar duonos lazdelių.

Reikės:natūralaus jogurto (tirštesnio), citrinos sulčių arba acto, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, mėgstamų žolelių (pvz., krapų, petražolių, kalendros, laiškinių česnakų), česnako skiltelės.

Pritaikymas skirtingiems patiekalams

Jogurtą sumaišykite su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir citrinos sultimis ar actu, suberkite smulkintas žoleles, įtarkuokite česnaką, pagardinkite druska ir pipirais. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite nedaug vandens.

Šis padažas puikiai tinka mišrioms salotoms su kruopomis, konservuotomis pupelėmis, keptomis morkomis ar cukinijomis. Juo galima pagardinti keptas ar virtas bulves, panaudoti vietoje majonezo sumuštiniuose ar įvyniojimuose su daržovėmis.

Kaip saugiai laikyti ir planuoti iš anksto

Geriausia padažus gaminti tokį kiekį, kurį realiai sunaudosite per kelias dienas. Pieninius ir jogurtinius padažus šaldytuve laikykite sandariame inde ir suvartokite per 2–3 dienas, prieš valgant trumpai apuostykite ir apžiūrėkite konsistenciją.

Sojų ir medaus padažas be šviežio česnako ir imbiero gali stovėti ilgiau, tačiau, jei naudojote šviežius priedus, taip pat rekomenduojama suvartoti per kelias dienas. Jei turite specifinių mitybos apribojimų, alergijų ar sveikatos būklių, dėl sudėties ir galimų pakaitalų verta pasitarti su gydytoju ar dietologu.