Plataus masto Kinijos mokslininkų tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei pusė milijono savanorių, atskleidė stebinantį faktą – vienas kiaušinis per dieną gali reikšmingai sumažinti širdies ligų ir insulto riziką. Šis tyrimas patvirtino tai, ką mitybos specialistai jau seniai žino – kiaušiniai yra vienas naudingiausių maisto produktų mūsų sveikatai.
Ekspertai pabrėžia, kad kiaušinių valgymas jau seniai turėtų būti pripažintas neatsiejama sveikos gyvensenos dalimi. Deja, dar vis gajūs mitai apie kiaušinių žalą sveikatai trukdo daugeliui žmonių pilnai pasinaudoti šio produkto teikiama nauda.
Šiuolaikinė mokslo žinija atskleidžia tikrąją kiaušinių vertę ir paneiga senus stereotipus, kurie formavosi dėl nepilnų tyrimų duomenų. Laikas iš naujo pažvelgti į šį paprastą, bet nepaprastai naudingą maisto produktą.
Optimalus kiaušinių kiekis kasdienėje mityboje
Kiaušinių naudos įrodymai yra neabejotini – juose gausu lengvai virškinamų baltymų, būtinų aminorūgščių, vitaminų ir mineralų, taip pat antioksidantų. Vienas vidutinio dydžio kiaušinis suteikia 15 procentų kasdienio baltymų poreikio, todėl keli kiaušiniai per dieną lengvai padengtų visą dienos normą.
Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad baltymų gauname ir iš kitų maisto produktų – mėsos, žuvies, pieno produktų, ankštinių augalų. Baltymų normos viršijimas gali neigiamai paveikti kepenų ir inkstų veiklą, todėl mitybos specialistai rekomenduoja laikytis saiko.
Vienas kiaušinis per dieną yra saugus ir naudingaspasirinkimas, kuris suteiks organizmui visas reikalingas medžiagas neperkraunant virškinimo sistemos. Šis kiekis idealiai papildo subalansuotą mitybą ir padeda išlaikyti gerą savijautą.
Be to, reguliarus, bet nuosaikus kiaušinių vartojimas padeda stabilizuoti kraujo cukraus lygį ir ilgiau išlaikyti sotumo jausmą, kas ypač svarbu norintiems kontroliuoti svorį.
Cholesterolio mitas ir šiuolaikiniai tyrimai
Metų metus kiaušiniai buvo demonizuojami dėl cholesterolio kiekio. Tačiau jau Didžiosios Britanijos širdies fondas panaikino kiaušinių vartojimo apribojimus iki trijų per savaitę, atsižvelgdamas į naujausius mokslinius duomenis apie cholesterolį.
Šiuolaikiniai tyrimai atskleidė, kad maisto cholesterolis turi daug mažesnę įtaką kraujyje esančio cholesterolio lygiui nei anksčiau manyta. Iš tiesų didžiausią poveikį cholesterolio lygiui daro sočiųjų riebalų kiekis maisto produktuose.
Standartinis kiaušinis sveria apie 57 gramus ir turi 4,6 gramo riebalų, iš kurių tik ketvirtadalis yra sočiųjų riebalų. Tai reiškia, kad kiaušiniai netgi padeda palaikyti sveiką cholesterolio balansą organizme.
Dar daugiau – kiaušiniuose esantis lecitinas padeda skaidyti riebalus ir gerina jų apykaitą organizme, kas papildomai prisideda prie širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatos.
Saugumo klausimai ir šiuolaikiniai sprendimai
Dar prieš kelis dešimtmečius salmoneliozė buvo rimta problema, kuri kėlė pagrįstų baimių dėl kiaušinių saugumo. Tačiau devintojo dešimtmečio pabaigoje šis klausimas buvo sėkmingai išspręstas pradėjus masiškai skiepyti viščiukus.
Taip pat skaitykite
Šiuo metu salmoneliozės susirgimo rizika valgant kiaušinius yra labai maža. Modernioji paukštininkystė laikosi griežtų higienos standartų, o reguliarus gyvūnų sveikatingumo tikrinimas garantuoja produktų saugumą.
Kitas dažnai keliamas klausimas – antibiotikų naudojimas paukštininkystėje. Nors antibiotikai iš tiesų padeda užtikrinti viščiukų sveikatą, šiuolaikiniai maisto saugos reikalavimai užtikrina, kad šių medžiagų likučiai maiste būtų minimalūs.
Be to, maisto ruošimo proceso metu, ypač terminio apdorojimo, antibiotikų likučiai beveik visiškai sunaikinam, todėl tinkamai paruošti kiaušiniai yra saugūs sveikatai.
Geriausi kiaušinių ruošimo būdai maksimaliai naudai
Mitybos specialistai vieningu balsu rekomenduoja vengti kiaušinių kepimo, nes kepimo proceso metu pridedami riebalai – alyvos ar sviesto – gerokai padidina sočiųjų riebalų kiekį patiekale. Tai sumažina kiaušinių teigiamą poveikį sveikatai.
Geriausias pasirinkimas – virti kiaušiniai, kurie išsaugo visas naudingąsias medžiagas nepridedant papildomų kalorijų ar žalingų riebalų. Virti kiaušiniai lengvai virškinami ir puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek užkandžiams.
Kitas sveikatos požiūriu naudingas būdas – kiaušiniai „maišelyje”, kuomet kiaušinis verdamas vandenyje be lukšto. Šis būdas išsaugo visas naudingąsias medžiagas ir suteikia malonų skonį be papildomų priedų.
Taip pat galima ruošti kiaušinių plaktinį be alyvos, naudojant nepridegančią keptuvę. Toks ruošimo būdas leidžia mėgautis švelnaus skonio kiaušiniais nepridedant žalingų riebalų.
Tinkamas laikymas ir šviežumo tikrinimas
Tinkamas kiaušinių laikymas yra labai svarbus jų saugumui ir kokybei užtikrinti. Mitybos ekspertai rekomenduoja kiaušinius laikyti šaldytuve originalėje dėžutėje arba specialiame uždarame skyriuje, kur temperatūra išlieka stabili.
Uždaroje talpoje laikomi ištisi kiaušiniai gali būti saugūs iki trijų savaičių. Atskirti tryniai turėtų būti panaudoti per tris dienas, o baltymai gali būti laikomi šiek tiek ilgiau. Taip pat kiaušinius galima užšaldyti iki trijų mėnesių, tačiau reikia atskirti trynius nuo baltymų.
Kiaušinio šviežumą galima lengvai patikrinti paprastu vandens testu. Šviežas kiaušinis, įmestas į šaltą vandenį, nuskęsta ir guli ant dugno. Jei kiaušinis plaukioja ant paviršiaus arba stovi vertikaliai, tai reiškia, kad jis jau nebešviežus ir geriau jo nevartoti.
Vidutinis kiaušinių tinkamumo laikas yra 28 dienos nuo jų padėjimo dienos, tačiau tinkamo laikymo sąlygomis jie gali išlikti kokybiški ir ilgiau.
Alerginės reakcijos ir atsargumo priemonės
Kiaušinių alergija yra gana dažnas reiškinys vaikams iki penkerių metų amžiaus, tačiau suaugusiems žmonėms pasitaiko retai. Vaikystėje pasireiškusi alergija dažniausiai praeina augant ir formuojantis imuninei sistemai.
Alerginė reakcija į kiaušinius gali pasireikšti įvairiais simptomais: odos paraudimu ir patinimu aplink burną, pilvo skausmais, vėmimu ar viduriavimo priepuoliais. Sunkiais atvejais gali atsirasti kvėpavimo sunkumų ar anafilaksinė reakcija.
Jei įtariate kiaušinių alergiją, būtina kreiptis į gydytoją tiksliam diagnozavimui. Paprastai atliekami odos dūrio testai ar kraujo tyrimai, kurie padeda nustatyti specifinį alergijos pobūdį.
Žmonėms, turintiems patvirtintą kiaušinių alergiją, svarbu atidžiai skaityti maisto produktų etiketes, nes kiaušiniai naudojami daugelio gaminių gamyboje – nuo duonos iki mayonezo.
Šis straipsnis yra tik informacinio pobūdžio. Prieš pradedant bet kokį gydymą, būtina pasitarti su gydytoju.
Nuotraukos asociatyvinės © Ideogram © Midjourney
