Gaminti maistą kiekvienas turėtų labai atsakingai, net jei kartais atrodo, kad vieno ar kito patiekalo paruošimas yra labai greitas ir nesudėtingas. Dėl prastai apdoroto maisto gali kilti sveikatos sutrikimų, pavyzdžiui: pilvo skausmas ar pykinimas, tačiau kartais galima susidurti ir su daug rimtesnėmis problemomis, pavyzdžiui, apsinuodijimu. Daržovių virimas atrodo elementarus procesas, tačiau net menkos klaidos gali pakeisti jų maistinę vertę, skonį ir tekstūrą.
Štai burokėliai ir morkos yra labai dažnai patiekaluose naudojamos daržovės, tačiau ar žinojote, kad jas paruošti nėra taip paprasta? Tinkamai paruošti morkas ir burokėlius reiškia ne tik pagardinti patiekalą, bet ir išlaikyti didžiausią kiekį vitaminų bei mineralų. Vienas iš pagrindinių principų – daržovių ruošimas prieš verdant: nupjauti pažeistas vietas, nulupti odelę, o jei norite, morkas galima supjaustyti skirtingomis formomis – griežinėliais, kubeliais ar juostelėmis, priklausomai nuo to, kokiam patiekalui jos skirtos.
Morkų virimas
Morkas pirmiausia reikia nulupti ir susmulkinti. Sudėjus į puodą, reikia uždengti jį dangčiu ir virti ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Kai kurie patyrę kulinarai į vandenį įdeda ir šiek tiek cukraus, kad pagerintų morkų skonį ir jos taptų saldesnės. Virimo trukmė priklauso nuo morkų dydžio: smulkiai pjaustytos morkos išverda per 15–20 minučių, didesnės – ilgiau.
Siekiant išlaikyti spalvą ir vitaminus, morkas patariama virti minimaliai, vos padengiant vandeniu, arba garuose. Taip pat verta paminėti, kad virimo pabaigoje galima įdėti šiek tiek sviesto ar aliejaus – tai pagerins tekstūrą ir skonį, o organizmas geriau pasisavins karotinoidų vitaminą A.
Burokėlių virimas
Tuo tarpu burokėlių virimo procesas užtrunka ilgiau. Norint, kad ši daržovė greičiau suminkštėtų, reikia verdant į puodą įpilti nedaug vandens ir vėliau kartas nuo karto papildyti šviežiu vandeniu. Be to, labai svarbu verdant burokėlius į vandenį neberti druskos, mat ji tik pablogins daržovės skonį. Druska virimo pradžioje kietina burokėlių ląsteles ir jie ilgiau išlieka kieti.
Norint išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, patariama į vandenį įlašinti kelis lašus acto arba citrinos sulčių. Tai padeda išvengti spalvos pakeitimo ir suteikia subtilų skonio poskonį. Po virimo burokėlius galima atvėsinti po šaltu vandeniu – tai sustiprina jų traškumą, jei planuojate naudoti salotoms ar padažams.
Praktiniai patarimai
Svarbu atkreipti dėmesį ir į daržovių kokybę – rinkitės tvirtas, nepažeistas ir šviežias morkas bei burokėlius. Senesnės daržovės ilgiau verda ir gali būti mažiau sultingos bei mažiau maistingos. Taip pat verta eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis: lauro lapas, petražolės ar krapai gali suteikti subtilų aromatą, o česnakas ar imbieras – šiek tiek aštrumo.
Be to, norint pagaminti patiekalą sveikiau, galima naudoti garinimo metodą – tiek morkos, tiek burokėliai tokiu būdu išlaiko daugiau vitaminų ir mineralų, yra traškesni bei sultingesni. Tokiu būdu jie tampa puikiu garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat tinka salotoms.
Virimo metu svarbu stebėti temperatūrą ir laiką – tiek morkos, tiek burokėliai turi būti minkšti, bet nepervirti, kad nesutrūkinėtų ląstelės ir nesumažėtų maistinė vertė. Laikantis šių paprastų taisyklių, šių daržovių skonis ir nauda organizmui bus maksimalūs.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
